“麻辣鮮香，制作簡(jiǎn)單，下酒下飯絕佳菜品”

主料：雞腿 (兩只) 蔥 (一段) 花椒 (適量) 干辣椒 (適量) 蒜 (三瓣) 姜 (一塊)

輔料：鹽 (適量) 料酒 (適量) 糖 (少許) 生抽 (適量) 花椒粉 (適量) 十三香 (少許) 雞精 (少許) 芝麻油 (少許) 淀粉 (適量)

1原料準(zhǔn)備。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，蔥切粗絲

2用剪刀剔骨

3雞腿連皮切塊，加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖，拌勻后加入少許芝麻油，再次拌勻腌制二十分鐘

4腌好的雞肉塊加干淀粉，拌勻

5鍋里倒油，因?yàn)橛脕?lái)炸雞塊，所以油量要略大。燒熱，下入雞塊。此時(shí)保持大火，不要一下鍋就翻動(dòng)雞塊，雞塊定型后關(guān)中小火，翻動(dòng)以免有糊。雞塊快要熟了再次開(kāi)大火

6炸好的雞塊呈焦黃色，炸好的雞塊撈出放一邊

7鍋中留底油，燒熱下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入蔥

8蔥姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少許生抽為作料入味

9下入炸好的雞塊，翻炒

10加入少許雞精提鮮，翻炒，關(guān)火。不吃雞精味精的話可以省略

11麻辣酥香，開(kāi)吃

烹飪技巧

1、腌制雞塊十分重要，因?yàn)槎纬粗茣r(shí)基本不放調(diào)味品，放了也不入味。

2、炸雞塊時(shí)一定要大火—中小火—大火。這樣炸出的雞塊外焦里嫩。

3、因?yàn)楦衫苯放潞?，所以炒佐料時(shí)的步驟應(yīng)該是先下花椒、姜蒜、蔥，味道出來(lái)在下干辣椒。

4、兩只雞腿其實(shí)不怎么出數(shù)，兩到三個(gè)人的話建議三到四條雞腿。

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