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對(duì)于吃貨而言，家常版、重慶版、川味版都是很好的選擇，辣子雞是一道傳統(tǒng)麻辣味的川菜，將辣椒和雞肉一起炒制，味道非常令人垂涎！那么常見辣子雞的做法有哪些呢？
 一，山城辣子雞
材料：雞腿，干紅辣椒、花椒、大蒜、蔥段、生姜、白糖、熟白芝麻。
做法：
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。
2、雞腿（不用去骨）肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘。
3、熱鍋油八成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。
4、另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色。
5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。
二，重慶辣子雞
材料：雞1000克，花椒8克，辣椒（紅，尖，干）30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克。
 做法：
1、把整只雞切成小丁；在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
2、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；再倒入碼好味的雞肉翻炒。
3、然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
4、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
三，家常辣子雞
材料：童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，干辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法：
1、將雞洗凈后切置2—3cm的小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，腌制20分鐘入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段備用，干辣椒切成小段備用。
3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝干。再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！
 四，川味辣子雞
材料：雞半只，干辣椒150g、麻椒25g、蔥姜片各少許，料酒、醬油等適量。
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。
3、鍋中倒入油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。
5、然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會(huì)更香。
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