檳榔是海南的特產，味道并不算好，但是很多人都喜歡吃，因為里面含有令人興奮的物質。其實檳榔并不能常食，實用多了可是會得癌癥的。朋友們想知道更多關于檳榔致癌的內容嗎?下面就為大家介紹這種常見食物竟是一級致癌物。

難吃的檳榔為啥能吃上癮

在湖南、海南、臺灣等地，街上隨處可以見到有人嘴里嚼著檳榔。

海南是我國最大的檳榔生產省，而湖南則是檳榔的消費大省。

檳榔吃起來又苦又澀，還帶點甜辣的輕微刺激感。

其中含有的檳榔堿等成分使人發(fā)熱、興奮，可提神醒腦、緩解疲勞，這讓很多人欲罷不能。

從少年到老漢，這種黑褐色、黏糊糊的零食深受各個年齡段人群的喜愛。

中南大學曾在湖南的5個城市進行過一項調查，結果顯示，大約16.2%的居民喜歡嚼檳榔。

專家據(jù)此推算，湖南約有1134萬人嚼檳榔。

湖南湘潭更是此中翹楚，據(jù)世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)估計，80%的湘潭居民有嚼檳榔的習慣，但同時口腔病變也纏上了他們。

國際癌癥研究中心：檳榔是一級致癌物

愛吃檳榔的人口腔癌變率高，湖南60%的口腔癌患者與嚼檳榔有關。

國際癌癥研究中心早在2003年就把檳榔列為一級致癌物，但這卻絲毫沒有引起民眾的重視。

中南大學湘雅醫(yī)院曾對湘潭進行過調查發(fā)現(xiàn)，嚼檳榔者中66%有口腔黏膜病變，而不咀嚼檳榔者這一數(shù)據(jù)僅為1.5%。

口腔黏膜下纖維性變是一種慢性、隱匿性、具有癌變傾向的口腔黏膜病。

表現(xiàn)為口中出現(xiàn)水皰、口干、灼痛，局部或全口黏膜蒼白，并有不同程度的進行性張口受限，癌變率為7.6%~10.45%。

據(jù)粗略估計，湖南60%的口腔癌患者與嚼檳榔有關。而在今天，相信這一數(shù)字是大大增加的。

臺灣衛(wèi)生署一項最新報告表明，臺灣口腔癌患者10年內增加了近3倍，其中九成患者有長期嚼檳榔的習慣。

檳榔的成癮性讓許多外地來湘人員深深愛上了它。

在我接診的患者中，有一名25歲的河南小伙，剛來長沙沒多久就愛上了檳榔。

開始每天嚼一兩包，后來發(fā)展至每天四五包。

大約5年后，他感覺吃熱的東西時嘴很疼，后來連說話都困難，被診斷為口腔黏膜下纖維性變，并轉變?yōu)榭谇话?/p>

嚼檳榔為啥致癌率高

嚼檳榔之所以會增加患口腔癌的風險，主要有4方面原因。

第一，檳榔中的檳榔堿等，經過咀嚼形成亞硝基類化合物，會致癌。

第二，檳榔比較硬，特別是用檳榔葉和石灰包裹后，對口腔的磨損更厲害，使黏膜長期處于受損狀態(tài)。

第三，石灰具有強堿性和刺激性，會造成口腔內的酸堿度失衡，引起癌變。

第四，愛嚼檳榔的人往往還愛吸煙，兩者“臭味相投”，共同促進口腔癌的形成。

有嚼檳榔史的人如何預防口腔癌

首先要注重口腔衛(wèi)生，正確刷牙，定期洗牙，清除牙結石。

調查顯示，不能堅持每天刷牙的人群，發(fā)生舌癌的風險增加2.1倍，發(fā)生口腔其他部位腫瘤的風險增加2.4倍。

其次，要平衡飲食，多吃蔬菜、水果，減少脂肪的攝入量;避免過燙食物的刺激。

最后，要避免銳利牙尖、殘根、殘冠等長期慢性刺激、損傷。

如果長期存在經久不愈(超過兩周)的口腔潰瘍、口腔白斑增厚并伴有皸裂，需要及時就醫(yī)，做病理檢查以確診。

一、未確認與癌癥風險相關性

動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。

不過，目前的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與多種癌癥風險之間的關聯(lián)。

因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺就一定會增加人類的致癌危險。

二、 煎炸也會產生丙烯酰胺

很多人不理解，為什么農家按傳統(tǒng)方式制作的黑糖，卻含有那么多的丙烯酰胺呢。

其實，古人沒有食品安全風險評估機制，也沒有有害物質測定方法。

很多自古傳承的“傳統(tǒng)工藝”做出來的食品，并不如想象中的那么安全。

范志紅解釋，丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應”時的一個副產物。

只要食物中同時含有碳水化合物、脂肪、蛋白質，那么無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時的加溫處理，都可能會發(fā)生美拉德反應。

絕大多數(shù)食品都或多或少地含有這些成分，所以只要加溫到一定程度，都容易發(fā)生美拉德反應。

我們肉眼所見的效果，就是食物的顏色會變深。

食物在加熱中顏色變得越深，通常美拉德反應就越“厲害”，那么產生的丙烯酰胺也會越多。

三、白糖的營養(yǎng)可忽略不計

有人說，深色的紅糖含有疑似致癌物，那可以用綿白糖、白砂糖、冰糖等白糖代替嗎?

攝入過多白糖有害健康，它并不是黑糖、紅糖的替代選擇。

相比而言，在制作白糖的過程中，會加入主要是鈣鹽的澄清劑，還要加入用來漂白的二氧化硫，它們都會抑制美拉德反應的發(fā)生。

同時，這個過程還要盡可能去除一些蔗糖以外的成分，從而減少了美拉德反應的反應物。

因此，制作白糖過程中產生的丙烯酰胺也就較少。

不過，去掉了包括蛋白質在內的“雜質”，也就降低了糖的營養(yǎng)價值。

與含有少量鈣、鐵和其他微量元素的紅糖相比，白糖的營養(yǎng)成分甚至少到可以忽略不計，可被列入“垃圾食品”的范疇當中。

即便沒有太多的丙烯酰胺，但白糖仍然是能夠引起健康隱患的食物之一。

四、 糖水并不可怕 少喝即可

今年世界衛(wèi)生組織指出，人們應將每天攝入的添加糖控制在25克以下，最多不能超過50克。

這個限制當中，不僅包括白糖，也包括了紅糖。

同時，世界衛(wèi)生組織也在食物污染物工作報告中，確認了丙烯酰胺攝入量界限值，為180微克/公斤。

按這個數(shù)值，一個體重為50kg的女性，每天的安全攝 入量是9000微克丙烯酰胺。

如果喝一杯200克的黑糖水，按10%的糖計算，黑糖的量為20克，攝入的丙烯酰胺數(shù)量為548微克，距離9000微克的限 量還有很大的距離，大家無需恐慌。

醬油防癌

醬油的功效和作用是增進食欲。

烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

防癌，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

降低膽固醇，醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

止癢消腫，醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

釀造醬油更純正，從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。

最重要的看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。

釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制成的。

相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。

等級越高味越鮮，看標簽還要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。

按我國現(xiàn)行標準，醬油分為四個等級，但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。

因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

烹調醬油別生吃，“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。

烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油里，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。

佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。

不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。

結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的這種常見食物竟是一級致癌物的內容?，F(xiàn)在朋友們是不是都知道檳榔是一級致癌物了，檳榔致癌很多朋友應該會想不到吧，那么大家可要注意了，油炸食品的危害也是很多的，可是要少吃了。

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