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┃ 奶油泡芙 Cream Puffs ┃ by 胡小May ┈ 用料 ┈ 主料 低筋面粉60克 水50毫升 牛奶50毫升 黃油40克 雞蛋2個 白砂糖1湯勺(tbsp) 輔料 鹽1小撮 ┈ 做法 ┈ ① 準備工作：在烤盤上鋪上一層烘焙用紙或均勻的擦上一層食用油。烤箱預熱到180度。面粉過篩一次。在裱花袋里裝上圓形的裱花嘴。如果沒有可用一結(jié)實的保鮮袋代替。 ② 在鍋內(nèi)加入水，牛奶，黃油，白砂糖和鹽，用中火加熱至沸騰，記住一定要沸騰哦~迅速從火上移開。 ③ 將面粉一次性到入鍋中。 ④ 用木勺快速大力地攪拌均勻，使混合物形成面團狀。 ⑤ 將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地攪拌，防止粘鍋。直至面團可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分鐘。 ⑥ 往煮好的面團里加入一個雞蛋，用木勺或打蛋器攪拌均勻后再加入另一個雞蛋，繼續(xù)攪拌至糊狀。由于每個雞蛋大小都不一樣，建議第二個雞蛋打成蛋液，然后依據(jù)最后濃稠度適量添加，攪啊攪~ ⑦ 泡芙糊狀物濃稠度應為如圖所示，用木勺挑起后呈現(xiàn)倒三角狀，并不會輕易滑落, 如過于黏稠可適量加入蛋液繼續(xù)攪拌。面團過稀或過稠都會影響泡芙最后膨起來的程度。 ⑧ 將糊狀物倒入裱花袋，分散的在烤盤上擠成直徑為3厘米左右的一個個小泡芙，注意每個泡芙之間要適當留以空隙，防止在烤箱里膨脹后粘在一起。在干凈的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上方的尖尖角壓平。 ⑨ 放入預熱至180度的烤箱內(nèi)烤15分鐘，將烤箱的門稍微打開至一個2~3毫米的小縫繼續(xù)烤15-20分鐘。如果烤箱門不方便打開則可在烤到15分鐘后將烤箱溫度降低20攝氏度，繼續(xù)再烤個15到20分鐘。取出待其冷卻。 ⑩ 在冷卻的泡芙底部用筷子戳一個小洞，擠入蛋奶醬奶油。要等泡芙冷卻后再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的。 在表面撒上一層糖粉或淋上巧克力醬即可開吃
┃ 【抹茶】卡仕達醬脆皮泡芙 ┃ by V_Ve ┈ 用料 ┈ 主料 脆皮原料： 黃油37g 低筋面粉45g 抹茶粉6g 細砂糖40g 泡芙面糊： 牛奶100g 低筋面粉55g 黃油45g 細砂糖2g 鹽1g 抹茶粉5g 雞蛋兩個左右 抹茶卡仕達醬（內(nèi)餡）： 香草條1/4根 面粉3g 抹茶粉4g 玉米淀粉5g 細砂糖22g左右(個人喜好) 蛋黃1個 牛奶100g 動物鮮奶油120g左右 ┈ 做法 ┈ ① 脆皮制作： 冷藏的黃油切小塊，粉類過篩到大理石板上，沒有可以直接在廚房臺上╮(╯▽╰)╭冰冰涼涼好操作 ② 所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黃油，就像剁豬肉餡一樣，直到看不到大顆粒。然后雙手搓一搓，這個步驟要快，防止手溫使黃油融化，搓到微潮。 ③ 開始按，壓，推……反復按按推壓壓壓壓，不出筋的同時使粉和油合成一個面團。 ④ 上下墊兩張烘焙紙，幹成2，3毫米的大圓餅，放入冰箱冷藏10分鐘。 ⑤ 出來以后就可以用慕斯圈扣一個一個小圓，我的3cm左右，總之你現(xiàn)在扣多大，一會的泡芙就要擠多大。蓋層保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 ⑥ 制作泡芙面糊：牛奶、黃油、細砂糖、鹽，加熱到沸騰。 ⑦ 沸騰后離火，篩入粉類，快速拌勻，再繼續(xù)加熱至鍋底出現(xiàn)一層薄膜，大約在30秒左右，一定要時刻看著。倒出到盆里。 ⑧ 室溫的雞蛋打散，分次加入到面糊里。 ⑨ 加到掛在拌勺上可以緩緩（4秒）落下，期間蛋液增減要依據(jù)面糊的狀態(tài)定，裝入裱花袋，用中型裱花嘴開始擠泡芙?？鞠漕A熱180度。 ⑩ 大約擠得和你的脆皮一樣大，中間隔開距離。 蓋上脆皮，動作要快，防止脆皮軟化，放入烤箱180度35分鐘。中間不要打開烤箱，不要提前拿出，總之不要各種手賤…出爐，放在涼架上涼著。 卡仕達醬制作(根據(jù)《法國藍帶糕點制作基礎》的比例做的調(diào)整）： 牛奶＋一半糖＋香草條的子煮沸，蛋黃＋粉類＋剩下的糖攪拌均勻。將煮沸的牛奶倒一半到蛋黃糊里拌勻，再一起倒回牛奶鍋里繼續(xù)加熱。 一邊攪拌一邊加熱至剛開始黏稠，倒出冷卻，你會得到粘稠順滑的醬( ′▽` ? 這個步驟一定要仔細。面糊很容易過。 放入冰箱冷藏降溫。鮮奶油打發(fā)到10分，分次與冷卻好的醬混合，調(diào)至你喜歡的軟硬口感( ′▽` )?嘗著來吧！ 小貼士 卡仕達醬的鍋子一定要不停攪拌，盯緊了，非常容易糊鍋。 2，在制作泡芙面糊的時候，最后一次加熱要看到鍋底產(chǎn)生一層薄膜！ ┃ 巧克力泡芙 ┃ by 樂悠廚房 ┈ 用料 ┈ 主料 低筋面粉85克 水80毫升 黃油65克 鹽1克 可可粉15克 雞蛋2個 輔料 奶油200毫升 砂糖25克 ┈ 做法 ┈ ① 準備食材。 ② 將雞蛋打散，低筋面粉、可可粉混合過篩備用。 ③ 將水、黃油和鹽放入一只干凈的小鍋內(nèi)。 ④ 用中小火加熱使黃油完全熔化，然后繼續(xù)加熱至水沸騰。 ⑤ 將小鍋從火上移開，然后再將低筋面粉和可可粉篩入鍋內(nèi)。 ⑥ 用木鏟輕輕攪拌勻均，不要形成面疙瘩。 ⑦ 再把小鍋放到火上，用中火加熱一分鐘左右。加熱時要用木鏟不停的上下翻動。 ⑧ 將加熱好面團移到一個干凈的盆中，冷卻2分鐘左右。然后將蛋液逐次倒入盆中。 ⑨ 將蛋液與面團完全攪拌融合在一起。 ⑩ 烤箱上下火、200度預熱十分鐘。將調(diào)好面漿裝入星形裱花嘴的裱花袋中，然后在鋪有烘焙紙的烤盤中，擠出直徑大概4厘米的小面團，緊接著用噴霧器在面團表面噴上適量的水?？鞠漕A熱好后，將烤盤放入烤箱內(nèi)，烘烤20分鐘?？竞煤螅〕隼鋮s。 淡奶油加砂糖，用打蛋器打發(fā)。然后裝入裱花袋備用。 將冷卻好的泡芙皮用刀在頂部的三分之一處切開。 在泡芙上擠上奶油，然后將頂蓋上就可以了。 小貼士 在融化黃油的時候，若水沸騰后黃油還沒有完全融化，要先關火，等它融化了再進行下一個步驟。 雞蛋一定要使用常溫的，如果是剛從冰箱里拿出的雞蛋，一定要在室溫下放置2個小時后再用。因為蛋的溫度如果太低，面糊就會變冷，在烤的時候就很難膨脹起來。往面團里加蛋液的時候，一定要一點點的加，不要一次性都倒入盆中。 完成好的面糊用木鏟挑起來，可以形成三角形。這個時候，面團的軟硬度就可以了。 泡芙面團表面一定要噴水，這樣烤制出來的面團才會表皮香脆。 在烤制的過程中，一定不要打開烤箱。如果打開了，高溫下膨脹起來的泡芙則會塌下去。 如果不想將泡芙切開，也可以在泡芙底部刺一個洞，然后用專業(yè)的泡芙擠花嘴，直接將奶油擠進去。 幾種失敗案例分析：A泡芙膨脹不起來，原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多，面糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候一開始會膨脹起來，但稍后又會變軟萎縮。B塌陷，原因是烤的過程中打開過烤箱。C烤好的泡芙又小又硬，原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液來膨脹的，所以，蛋液加的過多或者過少都是不行的。D泡芙內(nèi)部無法形成空洞，原因是面糊加熱不足。加入面粉后，一定再將小鍋移到火上加熱兩分鐘。 ┃ #夏日時光#龍貓奶酪冰淇淋泡芙 ┃ by 亦夢亦樂Angel ┈ 用料 ┈ 無鹽黃油80g 低筋粉100g 水160g 雞蛋3個 糖1小勺 鹽半小勺 奶油奶酪150g 動物性淡奶油150g 細砂糖30g 檸檬汁數(shù)滴 ┈ 做法 ┈ ① 將黃油放入鍋內(nèi)加熱融化，倒入水、糖和鹽。 ② 煮沸至水油完全融合后倒入面粉，轉(zhuǎn)小火。 ③ 用手動打蛋器快速攪拌至均勻，使面粉和水油充分混合。 ④ 面糊充分混合后關火，這時面粉全部被燙熟了，面糊是比較厚重的固體狀。 ⑤ 面糊晾涼至差不多溫熱狀態(tài)，分次加入打散的雞蛋，每次都等攪拌均勻之后再倒入下一次。 ⑥ 攪拌均勻到面糊略粘稠狀態(tài)，用筷子撈起可以有面糊垂下呈倒三角形但又不至于滴落的狀態(tài)就好了。 ⑦ 兩個裱花袋，分別在尖端剪成直徑3厘米和0.5厘米的口，然后裝入面糊，在墊了油紙的烤盤上擠出龍貓的身體和兩個耳朵。注意每個泡芙之間保持距離以免加熱之后碰在一起。 ⑧ 放入預熱好的烤箱，220度先烤10分鐘，至泡芙膨脹定型之后，再降低成180度烤25分鐘，表面金黃色即可。 ⑨ 可以看到泡芙在烤箱內(nèi)部迅速膨脹的過程?？就曛罅⒓慈〕隽罌?。 ⑩ 淡奶油中加入細砂糖，用打蛋器打發(fā)到7、8分發(fā)。 奶油奶酪中加入數(shù)滴檸檬汁，然后用打蛋器攪打均勻即可。 將打好的奶油和奶酪混合，再攪打均勻。 將打好的奶酪和奶油裝入裱花袋，用手指在晾涼的泡芙底部戳一個小洞，將內(nèi)餡擠入就好了。 將填好餡的泡芙放入密封的玻璃罐內(nèi)，放入冰箱冷凍。 冷凍一夜以上就可以隨時拿出來吃啦。 小貼士 泡芙皮很容易受潮變軟，因此晾涼之后一定要馬上填入內(nèi)餡，然后放冰箱冷凍。冷凍過后的內(nèi)餡就變成奶酪冰淇淋啦，而且泡芙皮也能保持脆硬，不用擔心受潮變軟。 烤泡芙皮的過程中，一定要先用高溫烤到位，這樣泡芙就會定型，在接下來的過程中就不會塌陷?？镜倪^程中千萬不能打開烤箱門，烤完之后立即取出晾涼。
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