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菜品口味 麻辣味	主要工藝 煮
食材明細(xì)
黑魚(yú)300克
胡蘿卜50克	西芹50克
姜10克	大蒜(白皮)20克
大蔥30克	辣椒(紅、尖、干)10克
花椒10克	豆瓣25克
鹽4克	醬油10克
料酒15克	味精2克
雞精2克	陳皮3克
醋3克	淀粉(玉米)5克
植物油40克	辣椒油30克

特味麻辣魚(yú)的做法詳細(xì)步驟

1. 烏魚(yú)（黑魚(yú)）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤(pán)中待用；
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接著下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚(yú)片及味碟上桌。
6. 將魚(yú)片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚(yú)片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚(yú)片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。