湘菜是四大菜系之一,很多人喜愛吃湘菜但是不知道怎么做出美味的湘菜,湘菜多以炒為主,所以是非常下飯的菜,那么大家知道湘菜怎么做比較好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下湘菜的幾種做法吧。 湖南小炒肉 材料:五花肉,尖椒,蒜片。 做法 1、選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。 2、鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。 3、加入肉片,調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過老或過嫩。 剁椒魚頭 主料:鰱魚頭1個(gè) 輔料:茶油適量,鹽適量,自制剁椒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量步驟 1.準(zhǔn)備食材。 2.將魚頭撕去里面的黑膜,用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。 3.用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線。 4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。 5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。 6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。 7.在魚頭上鋪滿剁椒。 8.鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚頭,蒸制。 9.蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關(guān)火后再燜二分鐘。 10.開蓋后,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。 11.在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用。 12.鍋中放適量茶油,燒熱。 13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。 14.吃時(shí),將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。 小貼士 1、水要燒開后再放入魚,魚眼蒸突出,魚頭即熟了。 2、剁椒如果是超市買回的,會(huì)很咸,請(qǐng)酌量放。 3、沒有茶油,可以其它油代替。 4、蒸時(shí),也可加入點(diǎn)蒸魚豉油,味道更棒。 湘味小炒茄子 材料:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,醬油,鹽,味精,豬肉片。 做法 1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。 2.剁椒蒜切碎,豬肉切片,辣椒切丁。 3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白,下剁椒蒜煸炒。 4.下茄子煸炒,加醬油,鹽,味精,糖,老醋,十三香粉繼續(xù)翻炒。 5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì),加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。 湖南蛋 材料:雞蛋3個(gè),小紅尖椒3個(gè),大紅尖椒1個(gè),大蔥2顆,蒜5瓣,豆豉1小把。 做法 1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘。 2.蔥、蒜、辣椒分別切碎。 3.泡軟的豆豉洗凈待用。 4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。 5.降溫后的白水蛋剝殼、切片。 6.鍋燒熱,放油,油熱后放入蒜、辣椒碎爆香。 7.聞到香味后放入豆豉。 8.再加入蔥碎,翻炒半分鐘。 9.放入白水蛋,晃動(dòng)鍋使蛋均勻裹油。 10.加少許鹽,翻炒均勻即可。 湘鄉(xiāng)回鍋藕 材料:蓮藕1節(jié),芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒醬1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺。 做法 1.蓮藕洗凈去皮,切薄片,芹菜洗凈斜切切段,小米椒切碎,蒜切片。 2.湯鍋燒水,水沸后放入藕片汆燙3分鐘。 3.撈出瀝干水分,撒少許生粉抓勻。 4.鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦。 5.撈出藕片,瀝干多余的油。 6.鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油。 7.放入藕片,加入生抽,翻炒均勻。 8.放入小米椒,蒜片和芹菜,繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。 東安子雞 主料:母雞1只 輔料:紅椒1個(gè),柿子椒1個(gè) 調(diào)料:色拉油,食鹽,醋,雞精,姜,蒜少許,干辣椒,料酒,香油少許,水淀粉,辣椒油,小蔥,白糖 東安子雞的做法 1.準(zhǔn)備材料 2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水 3.再放入湯鍋內(nèi),加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟 4.撈出晾涼切塊,青紅椒切條,干紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末 5.炒鍋熱油,放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香 6.再放入雞肉,加少許料酒翻炒 7.再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大約) 8.倒入一碗煮雞的雞湯 9.燜煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調(diào)味 10.再加青椒、蔥段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可 結(jié)語:以上就是為大家介紹湘菜菜譜幾樣名菜,相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道了如何做出美味的湘菜來了吧,湘菜是四大菜系之一,是非常下飯的一個(gè)菜系,所以大家沒事可以試試看哦。 |
|