夏日里，如何一甌寒漿爽似秋?也許一碗涼絲絲的冷面，捧在手里，心中的燥熱已去了一半。或許這也是夏天一種別樣的寧?kù)o。小編精心挑選出的夏季涼面，有沒有你喜歡的呢?

一、爽Q豆干面

1、豆腐干切丁，油炸至酥黃;

2、杏鮑菇、生姜切末，入鍋后繼續(xù)翻炒;

3、加入老抽、鹽、糖、調(diào)味;

4、面條煮熟后，過水瀝干;

5、將做好的豆干醬、黃瓜絲與面條拌勻。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

豆腐干是漢族傳統(tǒng)豆制品之一，咸香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，比肉類更有營(yíng)養(yǎng)易吸收。

二、麻醬涼面

1、黃瓜切絲、豆芽焯水瀝干;

2、芝麻醬加水調(diào)開，加醋、生抽、白糖攪勻;

3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、繼續(xù)調(diào);

4、面條煮熟后，過水瀝干盛入碗中;

5、放入蔬菜、醬汁、紅油拌勻。

【飲食文化】

麻醬涼面是色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬川菜系。因?yàn)檫€加入芝麻醬、醋等調(diào)味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼面。

三、茄汁拌面的做法

1、番茄切小塊，胡蘿卜切丁后炒熟;

2、加入焯水后的豌豆繼續(xù)翻炒;

3、放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻;

4、面條煮熟后，過水瀝干;

5、醬汁淋在面條上拌勻。

【養(yǎng)生功效】

番茄是全世界栽培最廣的果菜之一。番茄中維D可保護(hù)血管，治高血壓;谷胱甘肽，推遲細(xì)胞衰老，增加抗癌能力;胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性。

四、五彩炸醬拌

1、豆芽、青豆焯水瀝干;

2、黃瓜、紫甘藍(lán)、包菜洗凈切絲;

3、鍋里油熱后加姜末、鮮香菇丁炒熟;

4、加黃豆醬炒勻，加半碗水煮開，熬至濃稠加糖;

5、鮮面條煮熟，過水瀝干;

6、切好的蔬菜及面條擺盤，醬汁淋在面上。

【美味點(diǎn)評(píng)】

炸醬面是中國(guó)漢族特色面食。起源北京，在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一。因食材豐富、口感潤(rùn)滑而深受大眾喜愛。

五、女皇蒸涼面

1、大米和少量糯米洗凈，清水泡一晚;

2、泡好的大米打磨成適度稀漿，放到蓋有布的蒸籠中蒸熟;

3、約5五分鐘后起鍋，將它倒在抹了菜油的案桌上;

4、冷卻后，用刀把它切成面條的形狀;

5、生抽、醋、辣油、白糖、鹽調(diào)勻淋在面條上;

6、自制面不便，可用普通面條代替。

【歷史淵源】

傳說是武則天少年時(shí)和面店師傅研制出來(lái)的，用米粉蒸制出面皮，切條涼拌、辣味十足，順滑有嚼勁，絕對(duì)是四川廣元獨(dú)有的美食。

六、芥菜涼拌面

1、芥菜洗凈焯水，放入盆中加水揉搓;

2、將顏色變深的芥菜水與面粉和在一起揉成面團(tuán);

3、醒好面團(tuán)后，用壓面機(jī)壓制成面條，煮熟過水瀝干;

4、鹽、生抽、醋、糖、香油、麻油調(diào)汁;

5、胡蘿卜、黃瓜切絲與料汁、花生碎灑在面上。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

芥菜起源亞洲，是中國(guó)著名的蔬菜，歐美各國(guó)極少栽培。一般把它腌咸菜，但含有致癌物質(zhì)。因此，吃新鮮的芥菜更健康。

七、水果涼面

1、蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲;

2、鍋中加清水，放入大料、姜片、煮5分鐘;

3、調(diào)入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開，濾掉調(diào)料;

4、韓國(guó)冷面煮熟后，過水瀝干;

5、冷面、湯汁、水果、黃瓜放入碗中。

【美味點(diǎn)評(píng)】

順滑筋道彈牙的面條，搭配蘋果片、水梨片、奇異果片、黃瓜絲，一大碗清新可口的冷面，讓夏季多了一份淡淡的清爽感。

八、川味涼面

1、面條煮熟，過水瀝干;

2、生姜、小米椒切末放碗里，加半碗涼白開;

3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌勻;

4、將黃瓜絲與西紅柿丁鋪在面條下面;

5、所有料汁拌勻，淋在涼面上，裝盤后享用。

【最佳風(fēng)味】

川味涼面是四川的漢族風(fēng)味小吃，屬川菜系。街頭巷角常會(huì)有挑著擔(dān)擔(dān)的涼面販賣，伴著吆喝聲，品嘗著低調(diào)的川味美食，著實(shí)美味。

九、日式抹茶面

1、抹茶面條煮五分鐘，過水瀝干;

2、橄欖油、生抽、芥末、鹽涼白開調(diào)勻;

3、醬汁淋在面上拌勻;

4、最后加入海苔碎。

【飲食文化】

日本料理有三千多年歷史，制作方法和品位是世界較先進(jìn)的。曾借鑒中國(guó)菜傳統(tǒng)的制法，并使之本土化，后西洋菜的滲入，形成了現(xiàn)在獨(dú)有的菜系。

十、涼拌養(yǎng)生莜面

1、莜面粉自制面條，晾涼待用;

2、芹菜切絲焯水瀝干，擺在面條底下;

3、香菜、生姜切末，加鹽、生抽、醋、糖拌勻;

4、再加入白芝麻、干辣椒后，澆上熱油;

5、將做好的醬汁、香油淋在面條上。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，蛋白質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的一種粗糧。其中的亞油酸，對(duì)于人體的新陳代謝、消化吸收有很大的幫助，更有降血糖的功效。

十一、鮮蔬涼面

1、黃瓜洗凈切絲，豆芽焯水瀝干;

2、面條煮熟后，過水瀝干備用;

3、鹽、生抽、醋、糖、香油，加少許水拌汁;

4、醬汁、蔬菜與面條拌勻。

【美味點(diǎn)評(píng)】

鮮蔬涼面是夏季美食。面條易于消化吸收，有改善貧血、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等作用，加上各種新鮮時(shí)蔬，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更加美妙!

十二、芝香菌菇拌面

1、西蘭花焯水瀝干，胡蘿卜切絲;

2、油爆姜末后加入蟹味菇，調(diào)入生抽;

3、面條煮熟后，過涼水瀝干，調(diào)入麻油;

4、再調(diào)入生抽、醋、糖、芝麻醬拌勻面條;

5、最后擺上蟹味菇、西蘭花、胡蘿卜絲。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

菌菇含較高蛋白質(zhì)，既健康又營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)吸脂能力超強(qiáng)，又富含現(xiàn)代人易攝取不足的膳食纖維。將菌菇類與面條搭配，美味營(yíng)養(yǎng)都加倍哦!

十三、涼拌蕎麥面

1、蕎麥面煮熟，過水瀝干;

2、鹽、生抽、醋、糖、紅油、芝麻醬拌汁;

3、切適量小尖椒、醬汁、蕎麥面拌勻;

4、撒上熟的花生米。

【風(fēng)味介紹】

蕎麥面蛋白質(zhì)高，氨基酸配比合理，可美顏、瘦身、預(yù)防都市白領(lǐng)易患上的慢性病，有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。夏季涼拌，更是一款酸爽佳品。

十四、西蘭花拌面

1、西蘭花掰小朵、胡蘿卜切片用模具成花;

2、水開后放幾滴油及鹽煮熟上面的食材;

3、西紅柿切丁炒熟后加水熬成濃稠的汁;

4、勾芡后淋在煮熟的面條上;

5、擺上所有的配菜加入香菜拌勻。

【歷史淵源】

西蘭花源于歐洲地中海，營(yíng)養(yǎng)豐富、被《時(shí)代周刊》雜志推薦為十大健康食品第四。古代西方人還推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”哦!十五、重慶小面面條

1、新鮮面條煮熟;

2、鹽、醬油、姜水、油潑辣子、花椒面、麻油調(diào)汁;

3、煮熟豆芽菜、青菜，加上花生茉、榨菜粒入面;

4、料汁、蔬菜、面條拌勻。

【飲食文化】

重慶小面是一款發(fā)源于重慶的，一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。頗受當(dāng)?shù)厝讼矏?