用料

脆皮黑麥面包的做法

1. 將核桃仁、葡萄干以外的所有材料放入一個盆中，揉成一個柔順光滑的面團至可以基本拉出面膜的拓展階段。如圖，和好的面團比較濕潤。百合是用廚師機揉的面，所以油也一起放進去了。手工和面的親可以用后油法。或者盡量揉充分行了，別糾結(jié)一定出膜。加了黑麥，面筋比例降低，不容易出膜。

2. 加蓋放置在溫暖的地方發(fā)酵1小時。面團脹大發(fā)酵后，放入冰箱冷藏室繼續(xù)靜置3小時，讓面團繼續(xù)緩慢發(fā)酵，3小時后取出。此時面團很輕盈。膨大至原來的2。5-3倍的樣子，充滿蜂窩。用手抓起來的樣子如圖。

3. 將面團擠壓排氣，揉勻。

4. 分割成重量相等的6等份。

5. 分別滾圓，放置松弛幾分鐘。

6. 取一個面團，搟成橢圓形的片。

7. 撒上一層洗干凈的提子干和核桃碎。用手稍微按壓一下，讓果粒鑲嵌進面里。

8. 從一端卷起，成一個卷。

9. 依次做好，整齊地擺放在加了錫紙的烤盤上。

10. 將烤盤放置在烤箱中，關(guān)好烤箱門，二次發(fā)酵1小時。直至面包胚看起來蓬松脹大2倍的樣子。取出。

11. 用面粉篩在面包表皮上篩上一層粉。

12. 豎著劃一刀。

13. 將烤盤放入烤箱中。中間層烘焙，上下火，180度，15分鐘。再將溫度調(diào)至220度，烘焙3-5分鐘。此時可守在烤箱旁，觀察面包表皮顏色的變化，適時取出。

14. 趁熱吃，皮脆內(nèi)軟。

15. 組織很松軟漂亮。

16. 不想吃脆皮，或者想讓面包皮變軟，可將面包趁熱裝進保鮮袋中，扎好口。