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蕭蕭 烘焙幫 夏天來(lái)了，暑假也到了，孩子老是在家里鬧騰說(shuō)要吃這吃那的。這不，最近還迷上了烤肉的滋味！ 哎，這是要上火的節(jié)奏??！不過(guò)也比吃外面不衛(wèi)生的烤肉要好，起碼自制的吃的也放心哈~ 非油炸烤豬排 燒焦的Apple  【介紹】 今兒這炸豬排轉(zhuǎn)為烤制來(lái)完成，避免油份過(guò)多，炸制多吃畢竟不健康，眼饞著蘸上面包糠的豬排許久，終于給簡(jiǎn)單地做上，那也是為了消耗家里那超大包的面包糠為目的之一，只需現(xiàn)磨黑胡椒，海鹽和橄欖油來(lái)調(diào)和味道，裹材料（面粉，蛋液，面包糠），接下來(lái)的就交給烤箱來(lái)完成，不到20分鐘的過(guò)程，快速且健康，誰(shuí)都會(huì)喜歡。 【材料】名稱(chēng)重量 豬排（厚度1-37.5px左右） 3塊 黑胡椒 1匙 海鹽 1匙 橄欖油 1匙 面粉 3湯匙 雞蛋 1個(gè) 面包糠 4湯匙 泰式甜辣醬 適量 【步驟】 ① 豬排將多余的脂肪切去（邊緣白色部分），用刀背在豬排上將肉拍松。 ② 在拍好的豬排上抹上一層薄油，研磨入黑胡椒和海鹽，待20分鐘。 ③ 放入面粉中，將兩面都裹上面粉，抖去多余的粉末。 ④ 再均勻裹上全蛋液，然后裹上面包糠（面包糠一般超市都可買(mǎi)到）。 ⑤ 烤盤(pán)中放入錫紙，將裹好粉類(lèi)的豬排擺入（可在錫紙上刷一層薄油）。 ⑥ 烤箱預(yù)熱200度，中層烘烤10-12分鐘左右（按1cm左右的厚度就差不多這個(gè)時(shí)間，因?yàn)樨i排拍松后易入味也易熟，不能烤太久，以免肉質(zhì)變硬），烤好后用刀子⑦ 像鋸東西似的切豬排，這樣面包糠不會(huì)掉，蘸上甜辣醬食用。 ⑧ 最后食用的時(shí)候要配蘸料，在腌制時(shí)注意調(diào)料不要加太多。 蜜汁叉燒排骨 Sammy  【介紹】 叉燒排骨是一道經(jīng)典粵菜，不僅肉香甜美而且色澤誘人，咬一口外焦里嫩，咽下去回味無(wú)窮～很適合饞肉的兄弟姐妹們大快朵頤哦！吃膩了蛋糕、餅干、面包這些甜甜膩膩的糕點(diǎn)，偶爾來(lái)上一頓豐盛的叉燒排骨，香到?jīng)]話說(shuō)！好啦，馬上來(lái)看看叉燒排骨是如何制作的吧？就是500g排骨的份量，一家三口的話，差不多是一頓飯的量吧~叉燒醬和其他調(diào)味料的用量可根據(jù)口味酌情增減。 【材料】名稱(chēng)重量 排骨 500g 叉燒醬 150g 紅酒 適量 黑胡椒 適量 蜂蜜 適量 【步驟】 ① 將成塊的排骨洗凈瀝干水份，裝入容器中。 ② 倒入適量叉燒醬，并翻拌排骨，使得叉燒醬均勻覆蓋于每塊排骨表面。 ③ 倒入適量紅酒。 ④ 倒入適量黑胡椒調(diào)味，并繼續(xù)翻拌均勻。 ⑤ 蓋上蓋子放入冰箱冷藏室腌制至少4小時(shí)，使排骨完全入味。 ⑥ 在烤盤(pán)上墊上錫紙，上面放上烤網(wǎng)，將排骨一塊塊的均勻碼放在烤網(wǎng)上。 ⑦ 而后放入預(yù)熱好的忠臣HBB-X6烤箱，上下火200度，時(shí)間設(shè)置25分鐘。 ⑧ 一邊烤制，我們一邊制作蜜汁醬，取適量蜂蜜和叉燒醬，將蜂蜜和叉燒醬以2：1的比例混合均勻即可。 ⑨ 待排骨達(dá)到7，8分熟時(shí)（大概烤了15分鐘左右），取出烤盤(pán)。在排骨的上表面刷一層蜜汁醬，然后繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘。 ⑩ 5分鐘后，取出烤盤(pán)，將排骨翻面，再給另一面刷上蜜汁醬。然后繼續(xù)放入烤箱。 大概再烤5分鐘左右，待排骨表面色澤光亮誘人即可出爐，至此香甜誘人，一飽口福的蜜汁叉燒排骨就制作完成了～ 【小TIPS】 ① 排骨一定要洗凈血水，然后瀝干。否則會(huì)有腥味哦。 ② 配方中的配料可以根據(jù)您的口味適量添加，如果叉燒醬夠濃的話也可以不加蠔油。 ③ 腌制時(shí)間越久，排骨越入味。 ④ 最后刷上蜜汁醬是為了避免蜜汁醬烘烤時(shí)間太長(zhǎng)而變焦，影響叉燒排骨的口感。注意一次刷一面即可，這樣保證雙面受熱均勻。 地中海風(fēng)味紙包魚(yú) Sherry Hsu  【介紹】 紙包魚(yú)~這是一道很傳統(tǒng)的歐陸料理!!! 歐洲人習(xí)慣擅用烤箱,不論什么食材,幾乎都能包在蒸烤紙中料理； 簡(jiǎn)單的將所有的海鮮與調(diào)味食材組合,都包裹在一張薄薄的烘焙紙中； 只要稍做腌漬,接下來(lái)就可以利用家庭的烤箱烘烤原汁原味的香料烤魚(yú)。 【材料】名稱(chēng)重量 材料A： 黃魚(yú) 1整條 洋蔥 半顆 姜片 1大匙 蒜片 3大匙 辣椒 2根 迷迭香 2小支 材料B： 白酒 2大匙 黑胡椒粒 （1/2+1/2）小匙 姜蔥蒜粉末 1/2小匙 橄欖油 （1+2）大匙 玫瑰鹽 1/2小匙 蒔蘿香草碎 1/8小匙 【步驟】 ① 烤盤(pán)上鋪一張烤箱用的烤焙料理紙(也可換成錫箔紙)。 ② 姜去皮切薄片; 大蒜去皮切薄片; 迷迭香洗凈后瀝干; 辣椒洗凈切絲; 洋蔥絲少許~備用。 ③ 洋蔥切成大片狀,約3~4片。鋪在烤盤(pán)紙的中心處,后灑上黑胡椒粒1/2小匙。滴入橄欖油1大匙。 ④ 姜蒜粉+蒔蘿香草碎,完成后備用。 ⑤ 處理干凈的黃魚(yú)用水清洗，在魚(yú)的肚子部位劃出刀痕(正反面都要?jiǎng)澋?。 ⑥ 用紙巾擦干魚(yú)身上的水分。 ⑦ 把姜片塞入魚(yú)肚上的劃刀口(正反都塞姜片)。魚(yú)肚子內(nèi)部塞入蒜片+少量姜片。魚(yú)身上淋白酒。 ⑧ 整只魚(yú)移到烤盤(pán)中的洋蔥片上,繼續(xù)灑玫瑰鹽。加入橄欖油2大匙。 ⑨ 辣椒絲+迷迭香+洋蔥絲+其余黑胡椒粒放置在魚(yú)身的表面。 ⑩ 先將魚(yú)的頭尾部份烤焙紙往內(nèi)折起,蓋住魚(yú)即可。 后再將另兩對(duì)角尖的烤焙紙拉起,合并后折起,將魚(yú)身確實(shí)包裹起,后放入冰箱冷藏腌漬約20-30分鐘。 烤箱預(yù)熱215度C, 五分鐘后將腌漬好的魚(yú)放入烤箱中,烤焙約20-22分鐘。 紙包魚(yú)烤焙完成后,烘焙紙會(huì)型成較為膨脹的狀態(tài),撕開(kāi)時(shí)小心熱氣燙手!!! 蒜蓉扇貝 清涼一夏  【材料】名稱(chēng)重量 扇貝 6個(gè) 蒜瓣 4個(gè) 水 少許 椒鹽 少許 孜然 少許 蒸魚(yú)醬油 少許 油 少許 【步驟】 ① 將扇貝沖洗干凈，用尖刀把扇貝劃開(kāi)，把內(nèi)臟拿掉，洗好在在貝柱上劃上幾刀，有助于入味，在放在鋪好錫紙烤盤(pán)上，(如你買(mǎi)好扇貝也好讓賣(mài)家?guī)湍闩?，在帶回家? ② 將蒜瓣切細(xì)碎，放在碗里加入水泡一會(huì)，撈出蒜蓉放另一個(gè)碗里備用，在原有蒜水的碗里加入椒鹽，孜然，醬油拌拌(注意不要太多水，淹過(guò)蒜容就行) ③ 起鍋加入適量的油，將蒜蓉炒香，少微炒就好，倒入備好的蒜水，燒開(kāi)就行 ④ 用勺子將蒜蓉均勻鋪上扇貝上 ⑤ 烤箱205度烤20分鐘 和風(fēng)牛排 遼南蟹  【介紹】 這個(gè)菜，我邊拍邊吃，一塊接一塊的，太好吃了，入口酥軟，汁多味兒香，然后就沒(méi)有了，只好再來(lái)一塊！頂級(jí)牛排要用口感說(shuō)話，感謝我的好友幫我稍回來(lái)雪龍黑牛牛排，讓我盡情的享受烹飪的樂(lè)趣。今天這個(gè)和風(fēng)牛排，作法來(lái)自于日本料理師巖崎啟子，配料稍有變動(dòng)，成菜口感和味道都很棒，值得推薦。感謝烘焙幫和書(shū)中緣圖書(shū)，很喜歡這本《零基礎(chǔ)日式家庭料理》。 【材料】名稱(chēng)重量 牛排 200克 大蒜 幾粒 洋蔥 一個(gè) 彩椒 兩個(gè) 生菜 適量 香菇 兩朵 橙子 一個(gè) 黑胡椒 適量 檸檬汁 小量 鹽 適量 橄欖油 適量 醬油 兩份（20克） 葡萄油 一份10克 料酒 半份5克 芥茉膏 適量 白糖 小量 【步驟】 ① 牛排用吸水紙吸去水份，兩面搓鹽，滴小量檸檬汁，磨上黑胡椒。 ② 準(zhǔn)備配菜。 ③ 將配料生菜外的其它材料改刀，蒜切片，其它改刀。 ④ 準(zhǔn)備調(diào)料 ⑤ 起鍋，倒上橄欖油，炒香蒜片。 ⑥ 下洋蔥辣椒香菇煎炒。 ⑦ 至蔬菜剛熟離火。 ⑧ 下鍋煮料，醬油兩份，葡萄酒一份，糖和鹽小量。 ⑨ 煎鍋預(yù)熱好，將腌好的牛排下鍋，30稍翻一次， ⑩ 至牛排熟度滿(mǎn)意。 牛排出鍋，改刀成一口大小。 將之前煎好的蔬菜跟牛排拌一起，裝盤(pán)，擺上橙子，擠上芥茉膏，澆上煮好的醬油汁，可以開(kāi)吃了。 【小TIPS】 ① 頂級(jí)牛排，還是不要太熟才更好吃。 ② 這個(gè)菜的特點(diǎn)在于醬油汁和芥茉膏，讓整個(gè)菜品錦上添花。 |
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