驢打滾兒

主料
糯米粉300克	紅豆沙150克
糖桂花20克	黃豆面200克
輔料
白糖50克	清水適量

做法：

1. 把白糖倒入糯米粉內(nèi)拌勻后，緩緩注入清水并用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的面糊

2. 把糖桂花倒入紅豆沙內(nèi)攪拌均勻備用

3. 取一個(gè)耐高溫的盤(pán)子，用刷一層薄油，把攪拌均勻的面糊倒入盤(pán)內(nèi)放入蒸鍋里大火蒸15分鐘后取出稍微放涼至不燙手。

4. 把黃豆面倒入干凈無(wú)水無(wú)油的不粘鍋內(nèi)，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的顏色會(huì)慢慢變深。

5. 把炒熟的黃豆面均勻地撒一層在案板上，然后把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上，用手沾少許清水在面團(tuán)上搟成1厘米左右厚的面片兒。

6. 把桂花豆沙均勻地抹在面皮上，然后卷起來(lái)，再切小塊，最后放到黃豆粉里打個(gè)滾兒即可。

小貼士

1、驢打滾兒又叫豆面糕，是老北京著名的傳統(tǒng)小吃之一，成品紅、白、黃三色分明。因?yàn)樽詈蟮闹谱鞴ば蛐枰宵S豆面，就像郊野的野驢撒歡打滾兒時(shí)楊起的陣陣黃土，因此得名驢打滾兒
2、炒黃豆面的時(shí)候一定要用最小火，并且不停地用鏟子翻動(dòng)以免炒糊，隨著炒制的時(shí)間越長(zhǎng)，黃豆面的顏色會(huì)越深
3、蒸好的糯米面團(tuán)非常粘手，所以在搟皮的時(shí)候在旁邊準(zhǔn)備一碗涼水，一邊搟一邊抹少許涼水
4、紅豆沙不要抹太厚，不然卷的時(shí)候不易裹緊并且切開(kāi)后也不是很好看，切的時(shí)候選用快刀可盡量保持渾圓以免壓扁，切的時(shí)候刀也要先沾一下涼水防止粘黏
5、制作完成后應(yīng)盡快食用，余下的可放入保鮮盒進(jìn)冰箱保存，下次食用前先用微波爐熱一下再撒上黃豆面

油酥燒餅

主料
特一粉450g	水250g
輔料
綿白糖10g	酵母3g
玉米油10g	鹽一小勺
大蔥適量	香葉適量
八角適量	芝麻適量
油35g

做法：

1. 酵母粉用水溶解，加入白糖，玉米油攪拌均勻。

2. 加入特一粉，攪成絮狀。

3. 揉成團(tuán)，溫室發(fā)酵40分鐘。

4. 拿一只碗，加入50克特一粉和一小勺鹽。攪拌均勻。

5. 把八角、香葉和蔥段放入鍋中，加35克油，炸出香味。

6. 倒入面粉，攪拌成稀油酥。

7. 發(fā)好的面搟成薄片。

8. 抹上稀油酥。

9. 從一頭卷起，分成小劑子。

10. 把劑子揉成圓球，壓扁。

11. 用刷子在一面刷上水，撒上芝麻。

12. 放入電餅鐺烙一分鐘，使其定型。

13. 烤箱上下火200度中層熱風(fēng)烤15分鐘出鍋。嗯，太香了

褡褳火燒

主料
五花肉	胡蘿卜
黃瓜	香菇
蝦仁	小麥面粉
輔料
鹽	胡椒粉

做法：

1. 面粉用溫水和成面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖地方餳發(fā)。

2. 蔬菜原料切丁備用。

3. 五花肉下鍋，翻炒變色，加入蔬菜翻炒均勻，撒鹽五香粉胡椒粉調(diào)味。

4. 面團(tuán)分成小劑子，搟成長(zhǎng)方形面片兒。

5. 在面片的一端鋪上餡料，向另一端疊去，疊至面片2/3處，把左右兩邊的面片邊疊上來(lái)，最后疊上面片封口。

6. 平底鍋刷油，放入小褡褳，煎至金黃出鍋

奶卷

主料
純牛奶（全脂牛奶）4袋800ML	酒釀200克
紅豆沙餡90克	百潔布1塊

做法：

1. 面團(tuán)：酒釀200克放在果漿杯內(nèi)，蓋好蓋子。

2. 果漿杯安裝在料理機(jī)的主機(jī)上，通電，酒釀攪打成酒釀濃漿。

3. 純牛奶（全脂牛奶）倒入不銹鋼鍋里。

4. 開(kāi)中火熬煮。

5. 煮到牛奶表面出現(xiàn)細(xì)微氣泡。

6. 倒入攪打好的酒釀濃漿。

7. 酒釀濃漿與牛奶碰撞的一瞬間，牛奶表面會(huì)出現(xiàn)絮狀物。

8. 繼續(xù)加熱一會(huì)，絮狀物會(huì)越聚越多，成凝固狀態(tài)漂浮在牛奶表面，關(guān)火。

9. 用勺子把凝結(jié)的絮狀物撈出。

10. 鍋里剩下清澈的牛奶液體，可以直接喝。

11. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，上面蓋一層紗布，撈出的絮狀物放在紗布上。

12. 把碗放在一邊靜置20分鐘，使絮狀物過(guò)濾。

13. 用手提著百潔布的四角，把絮狀物包在百潔布里提起，用手攥著稍微擠掉點(diǎn)多余乳清。

14. 碗里是過(guò)濾下的牛奶液體，可以直接喝。

15. 把百潔布里包裹的絮狀物放在干凈的盤(pán)子里，用手揉捏幾下。

16. 使分散的絮狀物形成表面細(xì)膩光滑的牛奶酒釀面團(tuán)。

17. 奶卷制作：案板上平行放兩根筷子，上面蓋一層保鮮膜。

18. 揉好的牛奶酒釀面團(tuán)放在保鮮膜上，再覆蓋一層保鮮膜。

19. 用搟面杖輕輕把牛奶酒釀面團(tuán)搟開(kāi)搟薄，搟成厚度約1CM的長(zhǎng)方形奶片。

20. 同樣，案板上平行放兩根筷子，上面蓋一層保鮮膜，放適量的豆沙餡在保鮮膜上。

21. 再覆蓋一層保鮮膜。

22. 用搟面杖輕輕把豆沙餡搟開(kāi)搟薄，搟成厚度約1CM的長(zhǎng)方形片。

23. 用右手掌心把豆沙片拿起，蓋在搟好的奶片上。

24. 使奶片與豆沙片重疊，并用刀把邊角多余的不規(guī)則部位切去。

25. 形成邊緣規(guī)則的長(zhǎng)方形片，用兩手提著保鮮膜的一邊向上提起向里卷。

26. 使豆沙餡被奶片包裹，卷成圓柱形的長(zhǎng)條奶卷。

27. 用刀把圓柱形的長(zhǎng)條奶卷分割成均等的段。

28. 裝盤(pán)即可食用。

小貼士

1.牛奶一定要用全脂牛奶，牛奶與米酒、酒釀的比例一般為3：1或4：1。
2.可能是我在制作時(shí)用到酒釀濃漿，沒(méi)有出現(xiàn)老鄉(xiāng)文中所描述的乳清水，下次用純米酒再試做一次。
3.做奶卷最關(guān)鍵的一步就在牛奶與米酒相碰撞的那一瞬間，形成絮狀物凝固。
4.用手?jǐn)D包在百潔布里的絮狀物時(shí)，不要把汁水?dāng)D得太干，否則搟制奶片的時(shí)候不易成形。
5.如果卷制過(guò)程出現(xiàn)奶片松散開(kāi)裂現(xiàn)象，可以用手蘸點(diǎn)牛奶，拍打在奶片上，奶片濕潤(rùn)開(kāi)裂處就會(huì)修復(fù)。
6.用筷子可以使搟制的奶片形狀更完整。

老北京糊餅

主料
玉米面300g	韭菜500g
雞蛋5個(gè)	姜適量
十三香適量	鹽適量

做法：

1. 玉米面加水和到圖片效果，感覺(jué)干干的。

2. 韭菜切斷打入雞蛋，放入調(diào)料調(diào)勻。

3. 鍋中加入炒菜量的油，把玉米面倒入鍋內(nèi)用勺子平攤按平大約1厘米厚度再倒入餡料。

4. 先用大過(guò)均勻受熱后再改小火10分鐘就可以了，酥酥脆脆的糊餅就出鍋了！

小貼士

食材是打兩個(gè)糊餅的量，做一個(gè)的話食材減半。

門(mén)釘肉餅

主料
瘦牛肉	洋蔥
輔料
生姜適量	五香粉適量
干黃醬適量	老抽適量
白胡椒粉適量	花椒適量

做法：

1. 瘦牛肉清洗干凈；

2. 切成小塊后剁成肉餡；

3. 把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點(diǎn)花椒水?dāng)嚢杈鶆虻饺馍蟿藕蠓湃氡淅鋬鍪覂?個(gè)小時(shí)后拿出；

4. 洋蔥切成細(xì)粒后加點(diǎn)食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）。

5. 面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子攪拌一下，開(kāi)始和面；

6. 我拍下三張圖讓大家了解和面過(guò)程中面團(tuán)的變化---表面粗糙---越來(lái)越細(xì)膩光滑柔軟，那樣面團(tuán)就算是揉到位；

7. 面團(tuán)揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘；

8. 面發(fā)好后，把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子；

9. 把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮

10. 面皮放手里成兜狀，盡可能多加點(diǎn)餡料并壓實(shí)；

11. 用不同手法把面皮捏緊；

12. 把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁；

13. 平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；

14. 翻面后加半碗左右的熱水，大概沒(méi)過(guò)面餅底部的三分之一；

15. 加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了；

小貼士

1.和面的時(shí)候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7兩水，面要和的非常柔軟細(xì)膩后蓋上保鮮膜醒面30分鐘;
2.門(mén)釘面餅的餡料雖然用的是瘦牛肉，但怎么會(huì)多汁呢？這就是洋蔥的功勞，洋蔥含水量很大，但洋蔥辛辣，所以用食用油攪拌一下就能去除辛辣味，所以雖然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面餅多汁，不油膩；
3.冷凍肉餡的話肉餡在包起來(lái)的時(shí)候不會(huì)有任何水分被面皮擠出來(lái)，因?yàn)橐芏嗳怵W還要壓實(shí)，所以冷凍是好辦法。
4.面皮一定要捏緊，否則里面的水分會(huì)流失殆盡就不好吃了；
5.面皮捏緊后千萬(wàn)不要摁扁面餅，要向上搓圓；
6.光滑一面煎好翻面后加水的目的就是為了讓面餅可以迅速鼓起來(lái)，所以吃的時(shí)候你發(fā)現(xiàn)只要用筷子把皮捅破，汁水會(huì)濺出來(lái)，那樣才是最成功的門(mén)釘肉餅。

糊塌子

主料
西葫蘆	面粉
雞蛋
輔料
大蒜適量	糖適量
鹽適量	米醋適量

做法：

1. 將西葫蘆擦絲，再打入一個(gè)雞蛋

2. 加入面粉和鹽、水，攪拌成糊狀

3. 在小鍋上放一點(diǎn)點(diǎn)油，然后用大湯勺一勺的量均勻鋪在平底鍋上，一分鐘之后翻面

4. 薄一點(diǎn)兒既好熟又好吃哦~~~

5. 將剝好的蒜搗碎，加入糖、鹽和醋就可以啦，依個(gè)人口味適量加入

小貼士

一定要用平底鍋，一定要薄、一定要和好面糊后呆上2分鐘

奶油炸糕

主料
面粉1/2杯(約70克)	雞蛋2-3個(gè)
輔料
白糖1大勺	黃油1/2條(約50克)
香草香精1小勺

做法：

1. 鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開(kāi)后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。

2. 將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲?，這一過(guò)程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒(méi)有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。

3. 將油燒熱(油溫勿過(guò)高) ，我用兩個(gè)大的不銹鋼勺：先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來(lái)，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。

小貼士

用蛋液來(lái)調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內(nèi)炸，這樣炸出來(lái)的不如稀一些的面坯炸出來(lái)的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來(lái)的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
   北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
   鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。
   奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。
   除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。

麻醬畫(huà)卷

主料

小麥面粉、酵母、水適量、芝麻醬、紅糖、白糖按個(gè)人口味而定

做法：

1. 水面粉適量酵母適量攪和成團(tuán)記住面一定要和軟，發(fā)酵20～30分鐘，然后開(kāi)始和面調(diào)醬，最后上鍋蒸40分鐘左右～

2. 熟的程度以手按下后彈起即可

3. 這時(shí)候就可以開(kāi)吃了

4. 又香又甜又軟絕對(duì)是老少皆宜啊～

炸三角

主料

韭菜，豬肉餡，面粉

做法：

1. 和面粉，軟硬同餃子面

2. 和餡料，同餃子餡

3. 搟皮，比餃子皮大一倍，厚度相同，對(duì)著中間切開(kāi)，讓后把切面捏合，里面放餡，然后封口

4. 下油鍋炸，油溫不宜太高，炸至金黃色即可

麻醬餅

主料
中筋面粉300g	酵母7g
芝麻醬50g	芝麻油20g
鹽適量	五香粉適量
白芝麻200g

做法：

1. 準(zhǔn)備一小碗溫水，將酵母放入靜止3-5分鐘

2. 用酵母水和面，抱成面團(tuán)，然后揉成三光：盆光、手光、面團(tuán)光，蓋上濕軟布發(fā)酵半小時(shí)

3. 芝麻醬、芝麻油、鹽、五香粉攪拌均勻，鹽稍多些，否則烤出來(lái)的餅味道太淡

4. 面板撒面粉放上面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形（長(zhǎng)寬比3:2），厚度6-8mm，放入一半芝麻醬，均勻涂在面上，四周留些空白區(qū)域以防灑漏，將面長(zhǎng)邊折三分之一到中間，像疊被子一樣，另一半也疊上，四邊捏好不要漏芝麻醬。

5. 面板撒面粉，將面餅橫過(guò)來(lái)再搟成長(zhǎng)寬3:2，厚度6-8mm的面餅，抹上剩余芝麻醬，繼續(xù)疊被子。

6. 繼續(xù)將面餅搟成長(zhǎng)方形，延長(zhǎng)邊卷起來(lái)，刀切成12等份，用手壓成小圓餅，放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，表面刷一層蛋液，并放入芝麻碗中將有蛋液一面沾滿芝麻，放回烤盤(pán)中醒發(fā)15-20分鐘。

7. 烤箱220度預(yù)熱后烤20-25分鐘即可，味道非常正宗，放涼后可微波加熱后食用。

自來(lái)紅

主料
油酥皮：
普通面粉200克	白砂糖10克
麥芽糖10克	香油90克
小蘇打1克	開(kāi)水76克
餡料：
白砂糖80克	香油28克
熟面粉40克	糖桂花1/2大勺
冰糖10克	瓜子仁10克
核桃仁30克
表面裝飾：	紅色食用色素少許

做法：

1. 首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里，再倒入開(kāi)水，攪拌均勻以后倒入香油。

2. 繼續(xù)攪拌均勻。

3. 倒入200克面粉。

4. 把面粉和其他材料揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來(lái)吧，用力的揉面團(tuán)20分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑、有彈性。

5. 把揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片。

6. 搟好的面片，將兩邊向中間折過(guò)來(lái)。

7. 折好的面片再對(duì)折。類(lèi)似制作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折。

8. 把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長(zhǎng)方形面片。并再次4折。重復(fù)這個(gè)過(guò)程2-3次，一共進(jìn)行3-4次四折。直到面團(tuán)表面變得非常光滑，平整。

9. 折好的面團(tuán)再次搟開(kāi)，并卷成圓筒狀。

10. 卷好的面團(tuán)，切成10個(gè)小劑子。

11. 接下來(lái)制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。

12. 再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖

13. 用手把所有材料抓勻混合成為餡料。

14. 把餡料放在案板上，用手整形成長(zhǎng)方形。

15. 同樣用刀切成10等份。

16. 取一個(gè)油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮。

17. 搟好的圓形面皮，包入1份餡料。

18. 餡料包好后，自來(lái)紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤(pán)上。

19. 依次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個(gè)紅色的圓圈。

20. 將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

小貼士

1、自來(lái)紅屬于油酥皮月餅。和其他月餅皮不一樣的地方在于，油酥皮的面團(tuán)一定要揉透。雖然不像做面包一樣需要至少揉到擴(kuò)展階段，但也必須揉到非常筋道、有彈性。所以，做這款月餅的時(shí)候，請(qǐng)一定要多花點(diǎn)力氣，多揉一揉面團(tuán)，做出的油酥皮才更酥松可口。
2、制作油酥皮，傳統(tǒng)上有一道工序叫做“壓皮”，就是將揉好的面團(tuán)放在壓面機(jī)里，壓成薄面片，并反復(fù)數(shù)次?？梢允姑鎴F(tuán)更均勻，更具韌性，組織間更連貫，做出高品質(zhì)的產(chǎn)品。因?yàn)榧彝](méi)有工業(yè)化的壓面機(jī)，面團(tuán)的分量也小，所以把面團(tuán)進(jìn)行3-4次的四折(也就是制作步驟的5-8步)，用來(lái)代替壓皮。這是做出好的油酥皮的關(guān)鍵之一，千萬(wàn)不要省略哈。
3、自來(lái)紅表面的圓圈，叫做“磨水戳”，其實(shí)它并不是用色素印上去的，而是用麥芽糖、蜂蜜、堿等制作成的“磨水”，烘烤后呈暗紅色。但為了方便，我使用了紅色食用色素代替。如果沒(méi)有色素，可以用可可粉沾點(diǎn)水代替，蓋上的印兒就是暗黑色的了，也挺漂亮哈。
4、自來(lái)紅的一個(gè)特點(diǎn)就是香油味道十足。不習(xí)慣香油味兒太重的，制作的時(shí)候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。

八寶飯

主料
糯米270g	紅棗20g
葡萄干10g	山楂3g
輔料
清水適量	白糖適量
玉米油適量

做法：

1. 糯米用清水浸泡一夜

2. 紅棗

3. 山楂

4. 葡萄干

5. 將紅棗和葡萄干放入水中浸泡

6. 糯米洗凈放入微波盒 高火 10分鐘

7. 中途拿出翻拌

8. 再次放入微波爐至軟透即可

9. 取出米飯 加入白糖

10. 加入玉米油

11. 拌勻

12. 取一只碗 碗中刷油

13. 在底部放好葡萄干和紅棗

14. 鋪上米飯

15. 放上豆餡

16. 放上葡萄干 周邊用山楂圍好

17. 在鋪上米飯

18. 上鍋蒸熟

19. 蒸好后 倒扣即可

小貼士

用微波爐制作糯米飯的時(shí)候 不需要全熟
最后放入蒸鍋蒸熟即可
趁熱倒扣好脫模喲

桃酥

主料
普通面粉200克	核桃60克
整塊核桃仁10塊	糖60克
蛋黃1個(gè)	玉米油（色拉油）80克
水30克	泡打粉1/2小勺
小蘇打1/4小勺

做法：

1. 食材準(zhǔn)備好。這個(gè)方子的量，大概能做42-43克一塊的10塊的量。

2. 將熟的核桃仁搗碎待用。我是習(xí)慣在搗杵上覆蓋保鮮袋，這樣使用方便，衛(wèi)生。核桃仁可以是原味的，也可以是椒鹽的，味道不同，但都很好吃。如果是生核桃，一定要炒熟后再用

3. 將需要的面粉，糖，泡打粉和蘇打粉過(guò)篩到容器中，加上碎核桃仁拌勻。這里如果沒(méi)有篩子，可以不用，桃酥的制作，可以忽略這點(diǎn)

4. 不一定是玉米油，但不能是特別香的花生油，會(huì)破壞口感。做烘焙的食用油，除了月餅之外，基本都很排斥用花生油的。將油和水先攪拌混合，然后倒入面粉中，揉成團(tuán)即可。

5. 將面團(tuán)分成大概40克左右的幾等份，然后用手壓成1厘米的餅。這里大家可以調(diào)整核桃餅的大小，但一定不要太厚，1厘米就差不多了，因?yàn)樘窳瞬蝗菀资焱傅?。然后用一個(gè)雞蛋黃，不要蛋清的那種，刷在桃酥餅的表面上，再鑲嵌一塊核桃仁?？梢圆凰⒌包S，我是為了讓核桃仁和餅更貼合，其實(shí)口感上沒(méi)有差異。

6. 烤箱預(yù)熱170度5分鐘。然后用中層烤25-30分鐘，表面上色就可以了。剛出鍋的時(shí)候是如下面圖那樣，濃濃的核桃香味。但這個(gè)時(shí)候不能吃。這也是做烘焙，包括餅干，面包，蛋糕等的常識(shí)，不能馬上吃，特別是餅干類(lèi)，一定要等回油，就是晾涼后用布或是保鮮膜蓋起來(lái)，等第二天的時(shí)候，口感最好。

小貼士

桃酥第二天回油后就可以放入餅干盒或者密封袋里保存，一到兩周都沒(méi)問(wèn)題。這個(gè)方子制作相當(dāng)簡(jiǎn)單，味道也特別好，回油后香酥掉渣

老北京豆醬

主料
豬皮1000g	黃豆50g
花生50g	豆腐干200g
胡蘿卜200g	土豆100g

做法：

1. 豬皮用涼水泡一個(gè)小時(shí)后，煮十分鐘至十五分鐘，切小塊備用～

2. 黃豆和花生提前用熱水泡好～

3. 白豆腐干切丁～熏干也可以～

4. 胡蘿卜、土豆切丁～（這步可以隨意，加不加都可以）

5. 調(diào)料包～里面有蔥、姜、大料、花椒、、桂皮、草果、香葉……、（大概就這些，可以自由發(fā)揮）

6. 上次燉豬蹄和肘子的老湯～

7. 熱水，豬皮，調(diào)料包，老抽小火燉半個(gè)小時(shí)～然后放黃豆和花生米再燉十多分鐘～再放入豆腐干燉二十分鐘～最后放入胡蘿卜后燉個(gè)十五分鐘就可以了～

8. 成品圖～可以放蘸些蒜蓉辣醬或者醋蒜吃～

小貼士

煮豬皮時(shí)加了點(diǎn)米醋去腥沒(méi)有加料酒，后來(lái)燉時(shí)又加了幾勺豆瓣醬

南瓜小餅

主料
糯米粉150克	玉米淀粉60克
白糖40克	豆沙餡150克
南瓜餡200-220克

做法：

1. 準(zhǔn)備適量的南瓜切段，去皮洗凈，上鍋蒸熟。用筷子能輕易插透南瓜，就蒸好了。把碗里多余的南瓜湯水倒掉，趁熱把南瓜搗成泥，放置到溫?zé)帷?/p>

2. 糯米粉需要150克，玉米淀粉這次我用了80克，但覺(jué)得有些干。和廚友溝通了一下，發(fā)現(xiàn)也有用40克玉米淀粉的，所以這個(gè)量我推薦60克合適。白糖用40克，這個(gè)量甜度合適。如果家里老人有糖尿病或不宜吃甜食的，就用木糖醇來(lái)替代做。

3. 加入200-220克南瓜餡，這個(gè)花兒沒(méi)有寫(xiě)固定的量，因?yàn)槟瞎虾看?，所以每次揉面用的都有點(diǎn)出入，大家自己掌控。建議面團(tuán)做的稍微硬一些，比較好塑性，也不會(huì)太黏手。

4. 用筷子慢慢攪拌，等粉都成塊了，下手開(kāi)始揉面。同時(shí)準(zhǔn)備些餡料，花兒用過(guò)豆沙餡、花生醬，給老人吃的話，中間少放餡料（加桂花糖特別香甜）或者不放都很好吃的。

5. 面團(tuán)揉好后，均等分成25克左右的小面團(tuán)，這個(gè)不用發(fā)酵，做好面團(tuán)就能馬上做南瓜餅了，是不是特別簡(jiǎn)單？

6. 想要做出惟妙惟肖的小南瓜，只要一根牙簽就搞定。面團(tuán)用手給揉開(kāi)，包裹適量的餡料，完全包裹好餡料后搓成小球形狀，用手按扁。

7. 用牙簽在南瓜餅表面先按出3道印痕，要壓的深一些，不然蒸的時(shí)候就模糊了。

8. 正面壓好了，開(kāi)始在側(cè)面沿著壓痕向里擠壓，然后用手搓一搓。

9. 最后在上面做瓜柄，用枸杞子、檸檬皮、葡萄干都可以。

10. 所有南瓜小餅做好后，放入籠屜里。這里要注意的是：不要用紗布?jí)|底，最好是油布或油紙，糯米做的蒸好都比較黏，普通紗布會(huì)和南瓜餅的底部黏在一起，很難取下來(lái)。

11. 冷水上鍋蒸8分鐘。沒(méi)錯(cuò)，是冷水，只要8分鐘。金燦燦的南瓜餅就做好了！

12. 這個(gè)量大概能做20個(gè)南瓜小餅，一家人食用，量正合適。