分類標(biāo)簽：氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 鹵
食材明細(xì)
童子雞1500克
香菇(鮮)60克	冬筍60克
火腿15克
姜10克	大蔥10克
黃酒15克	醬油10克
白砂糖3克	味精1克
鹽5克

冬菇全雞的做法詳細(xì)步驟

1.將子雞宰殺，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖開脊梁骨（不剖肚）除去內(nèi)臟，洗凈。
2.在雞身剖開處扳一下，擴(kuò)大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斬一刀，使脊梁骨逐節(jié)脫開。
3.把雞投入八成熱之水中翻氽一下，再用冷水洗凈。
4.將香菇、冬筍、火腿及適量姜、蔥均切絲，從雞背剖開處塞入肚中，并加入白湯及適量黃酒、醬油、白糖、味精、食鹽，肚朝上放于湯碗中（扣緊）。
5.雞入籠武火蒸約半小時(shí)，至雞允肉熟透時(shí)出籠。
6.把雞肚內(nèi)之物倒于炒鍋中。
7.將雞翅、頸切下來，斬成段，填在盆中底部。
8.將雞身先用刀剖為二片（沿背刀刮開處斬開），斬成一指條（如手指的長、寬），雞腿也一批二片，斬成一指條。
9.按原斬開刀路排于盆中，擺成半立體雞形。
10.將盛有調(diào)料汁等的炒鍋放在武火上，煮至鹵汁濃。
11.用漏勺撈起各種絲，瀝去汁，分別排在雞的四周，成紅、白、黑、黃色，把鍋內(nèi)鹵汁澆在雞肉上面。

冬菇全雞的做法小貼士

健康提示：
氣血雙補(bǔ)，強(qiáng)身壯體。適用于氣血不足、身體虛弱、少氣懶言、身體贏瘦等癥。