我不好意思說，這么一大盤最后全部吃完了，連芹菜渣渣都沒剩啊。。。

    自從喝中藥開始，就好久沒吃過這種重口味的東西了。。 

    每天的清茶淡飯，我倒也怡然自得，樂在其中。

    可某人卻要抗議了。。

    所以這幾天本打算著給他調(diào)劑下伙食，上個重口味。

    豬大腸這味食材，就好像榴蓮一樣，愛它的人如癡如狂，不愛的人則避之不及！

    大腸好吃，但是處理起來卻著實(shí)是件令人頭疼的事情，相信所有廚娘們都有同感吧。。

    記憶里那個滑溜溜的手感，實(shí)在是讓我有打退堂鼓的沖動。

    剛好在超市看到了半成品的大腸，毫不猶豫的挑了兩截。

    雖說回家還是要好好處理一番，但相比新鮮的大腸，半成品的已經(jīng)省了太多事了哦~~

    所以，如果你也想偷懶，那就跟我一樣，買這種半成品好啦。。

    今天主要介紹下豬大腸的清洗方法。

    不論是新鮮的還是半成品的大腸，這種方法的效果都很好哦~~

    差別只在于清洗次數(shù)的多少而已。

    另外，不止是大腸，像是豬肚、牛肚之類的食材，這種清洗的方法也同樣適用哈~

    愛吃大腸的朋友，一起來瞧瞧吧~~

原料：  （用量僅供參考）

   大腸頭 --- 300g （超市的半成品，去掉內(nèi)部油脂后大約250g）

   洋蔥 ---- 半個

   老姜  ---- 一大塊

   蒜 ---- 5,6瓣

   芹菜 ---- 適量

   胡蘿卜  ---- 一根

調(diào)料：

  ---- 洗大腸 ----

    面粉 ---- 一大勺

    米醋  ---- 適量

  ---- 煮大腸 ----

    高度白酒  ---- 少許

    陳皮  ---- 2,3小根

    八角  ---- 1個

    香葉 ---- 2片

 ---- 炒大腸 ----  

   料酒  ---- 一瓶蓋

   青花椒（干）  ---- 20來粒

   生抽 ---- 15ml

   糖 ---- 一大勺

   食用油  ---- 少許

   鹽 ---- 2~3g  

做法：

   1~2. 準(zhǔn)備好食材，調(diào)料，清洗干凈；

   3~5. 大腸先用清水沖洗，然后將其翻面，去除大腸內(nèi)壁上的油脂和淋巴組織，再次沖洗干凈；

   6. 加入適量面粉，能均勻的裹住大腸就行，然后仔細(xì)的搓洗，保證每一個地方都被搓洗到；

   7. 再次將大腸清洗干凈，倒入少許米醋，同樣抓勻搓洗，最后再次清洗干凈；

   8. 將大腸再次翻面，用同樣的方法處理外面的部分，最后洗凈，瀝干水分；

   9. 鍋中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗凈拍松），蔥段，陳皮，然后將大腸冷水入鍋，加入適量高度白酒，大火煮沸。此時(shí)如果有浮沫，要撇干凈。但是前面幾步做的比較仔細(xì)的話，這一步基本上不會有什么浮沫的；

   10~11. 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煮至大腸能夠用筷子捅破即可。撈出大腸，用冷水清洗干凈后，瀝干水分；

   12. 處理各種食材：蒜去皮，剩下的大蔥切斜刀，老姜切粗條，胡蘿卜斜刀切片，洋蔥切絲，芹菜去除老葉后切斷，大腸也切成2cm左右長短的圈；

   13~14.  鍋中放少許油，熱鍋溫油，放入八角、香葉、青花椒，小火煸炒出香后，撈出調(diào)味料不要，剩鍋中的底油。再加入蔥段，姜絲，蒜瓣，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煸炒至蒜瓣表面金黃；

   15~16. 加入大腸，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒，至大腸表面微微金黃；

   17~18. 沿鍋邊加入料酒，生抽，糖，繼續(xù)大火翻炒均勻。加入少許開水，能到大腸的一半高度就行，轉(zhuǎn)中火，蓋蓋燜一會兒；

   19~20. 燜至湯汁基本收干，放入洋蔥、胡蘿卜、芹菜段，再轉(zhuǎn)大火，不停翻炒2~3分鐘，至胡蘿卜變軟，芹菜表面微微起皺，關(guān)火；

   21. 加入適量鹽調(diào)味，拌勻后即可出鍋裝盤。

Tips：

    1. 我買的是半成品的大腸，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上沒有異味了。如果用新鮮大腸，應(yīng)該要多洗幾次。另外，建議帶上手套洗；

    2. 大腸內(nèi)壁上的油脂，可以保留一部分，這個是大腸出香的關(guān)鍵；

    3. 大腸要煮到能夠用筷子插破，具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。新鮮大腸需要的時(shí)間比較久一些；

    4. 八角等香料，通過煸炒后，香味會更加濃郁。但是要注意，不要炒糊了，那會發(fā)苦的；

    5. 各種配菜的選擇，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，但是建議最好不要選擇容易出水的蔬菜；

    6. 大腸煸炒上色后，要加熱水燉一會，保證口感的軟爛。

    如果你問我，對這道菜的吃后感是什么？那么我只能說：好吃！真好吃！太好吃了！

    煸炒至表面金黃的大腸，吃起來有些焦焦脆脆的感覺，但是又不失韌勁，吃口非常香！各種蔬菜的搭配，既能豐富菜品的顏色，同時(shí)也使得營養(yǎng)更加均衡。此外，加些黑木耳，青筍片，也都是很好的選擇哦。

    這個菜里面的大蒜子，也是非常好吃！吃起來又香又面又甜。。。下次果斷要多放點(diǎn)?。?/font>