做法：

    1. 準(zhǔn)備好制作雞肉豆腐丸子的材料；

    2. 雞胸肉清洗干凈，去除筋膜，擦干水分；

    3. 將雞胸肉切小丁，姜去皮后切碎末；

    4. 放入攪拌機(jī)的攪拌桶中；

    5. 攪打成泥狀，倒入盆中；

    6~9. 依次加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清；

    10. 用筷子朝著一個方向，快速攪打，直至肉泥上勁抱團(tuán)；

    11. 加入麻油，繼續(xù)攪打至完全融合；

    12. 用筷子挑起肉泥，會有牽絲的感覺出現(xiàn)，肉泥就打好了；

    13. 燒些沸水，加一點點鹽在沸水中，然后將豆腐放入水中，燙3~5分鐘；

    14. 瀝干豆腐的水分；

    15. 將豆腐加入剛才打好的肉泥中；

    16. 繼續(xù)用筷子不停攪打，直至兩者完全融合，上勁即可；

    17. 加入少許生抽（一點點就行）；

    18. 攪拌均勻，此時的肉泥狀態(tài)應(yīng)該是非常細(xì)膩潤滑；

    19. 做一鍋清水，加入少許鹽，中火煮到鍋底開始冒小氣泡的時候，轉(zhuǎn)小火加熱；

    20. 取兩只勺子，用一只勺子挖取適量肉泥，然后在兩只勺子之間來回到幾下，稍稍整形至光滑圓形；

    21. 將勺子放入鍋中，先不要移動，靜置幾秒后，輕輕晃動勺子，丸子會自己脫落；

    22. 重復(fù)做完全部的丸子之后，開大火，將丸子煮至浮起水面；

    23. 撈出丸子，裝盒；

    24. 鍋中煮丸子的湯，如果有浮沫，可以繼續(xù)加熱并且撇干凈表面浮沫后拿來煮湯，味道挺鮮美的；

    25. 準(zhǔn)備好西蘭花，番茄醬，蒜；

    26. 西蘭花摘小朵，撕去較老的外皮；

    27. 用淡鹽水浸泡15分鐘，洗凈備用；

    28. 做一鍋沸水，水開后加少許鹽，將西蘭花焯水，大約15秒左右，至西蘭花變色就馬上撈出；

    29. 將西蘭花用冷水沖洗降溫，然后浸泡在冷水中；

    30. 完全涼透后，撈出瀝干水分；

    31. 擺在盤中，隨意什么樣子都可以；

    32. 蒜去皮后用壓蒜器壓成蒜蓉；

    33. 不粘鍋加熱后，倒入少許食用油；

    34. 油微溫時，放入蒜末，小火煸炒出香；

    35. 加入番茄醬，轉(zhuǎn)中大火，不停翻炒，至番茄醬與鍋里的油完全混合并且稍稍粘稠；

    36. 倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一層番茄醬；

    37. 加入適量現(xiàn)磨黑胡椒；

    38. 將丸子裝盤，并且根據(jù)個人喜歡，在西蘭花上面淋少許橄欖油；

    39. 上桌吃吧~

Tips：

    1.  雞肉最好是提前去除筋膜，這樣打出來的泥會比較細(xì)膩，也不會纏繞在攪拌頭上。另外雞肉也可以手剁，也不算麻煩。我偷懶了，所以用的攪拌機(jī)；

    2.  豆腐先用沸水燙一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多；

    3. 肉泥最好是攪打至上勁，這樣焯丸子的時候才不容易碎，口感也好；

    4. 焯丸子時，水不能沸騰，而且要小火加熱，防止把丸子沖碎。如果怕粘的話，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥；

    5. 丸子做好后，如果不馬上吃，可以涼透后密封冷藏保存，也可以將其放入過濾干凈后的湯中。如果放入湯中，那么湯里最好加點鹽，防止丸子的鹽分被湯水稀釋了。

    這個丸子的口感，不是Q彈Q彈的，而是那種軟軟嫩嫩，很細(xì)膩的，就算是沒有牙的老人家，也完全沒有問題！喜歡重口味的tx，還可以用油炸一下，會更好吃。

    我覺得這個菜小朋友應(yīng)該會喜歡吧。酸甜的味道，吃起來也不用怎么嚼，一個個小小的也比較好入口~~~上回我做了不少給我家侄子，聽說他還比較喜歡~~

    吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！