所以很多人喜歡在自家花園里既種玫瑰、又種草莓、還種西葫蘆，并且每周都對這些植物念贊美詩，期望它們茁壯成長，最后的用處大都是吃：

玫瑰調(diào)成玫瑰果醬，草莓配上牛奶冰淇淋，而西葫蘆則可以煎也可以做湯。

尤其是他們也很愛在家里種一些各色的香草，做菜的時(shí)候隨便摘一簇下來，就是現(xiàn)成的香料或點(diǎn)綴。

是的，熱愛香草的人還會希望廚師把每一種香草都做成冰淇淋，這樣就可以痛快淋漓地把那些回味無窮的優(yōu)美香味一次都嘗個(gè)夠了。

今天，我們就準(zhǔn)備了一篇香草干貨帖，教你認(rèn)全十種最適合在夏天吃的香草，最后附上幾道經(jīng)典香草料理，來一起掉進(jìn)這些讓人欲罷不能的夏日香氣中吧。

◇薄荷◇

Mint

● 據(jù)說古代酒神的弟子們會用薄荷葉編織頭飾，以防喝醉。

● 泡茶，還是做菜，甚至于放在冷水里浸泡毛巾，用起來都有一股清新無比的味道，暑意全消。

● 薄荷對甜品也有很大的提味作用，尤其和巧克力是絕配。想家里自己弄薄荷巧克力很簡單，摘一片薄荷葉子跟薄片巧克力一塊兒送進(jìn)嘴里就可以了。

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◇羅勒◇

Basil

● 氣味更濃烈，更特殊，也有人叫它紫蘇或者九層塔的。

● 最經(jīng)典的吃法是做西紅柿奶酪沙拉。一片羅勒葉，一片奶酪，再加一片西紅柿，灑上些許橄欖油，就是一道非常爽口的夏季涼菜了。

● 嗜吃羅勒的人，絕對會愛上羅勒葉子做的冰淇淋或者冰霜。

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◇蒔蘿◇

Dill

● 香氣近似于香芹，但更強(qiáng)烈，有點(diǎn)清涼味，味道也是辛香甘甜。

● 西元812年，法蘭克王國的君主查理曼大帝還曾下旨全國廣栽此種植物，也是有點(diǎn)兒任性。

● 最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥或做盤飾，也會加入泡菜、湯品或調(diào)味醬，或制成面包、芋頭和海鮮。

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◇牛至◇

Oregano

● 相傳自中世紀(jì)的歐洲以來，牛至的特殊香味就深深吸引著很多人，不但將其作成香袋隨身攜帶，在料理及花茶的領(lǐng)域里也占有一席之地。

● 牛至與羅勒一起，被稱為是給予意大利菜獨(dú)特香味的兩大黃金用料。

● 牛至用在食物中時(shí)，是常與番茄、乳酪搭配，又因時(shí)常撒在披薩餅上，所以又名披薩草。

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◇迷迭香◇

Rosemary

● 迷迭香拉丁文意是“海中之露”，真是不管中文名英文名還是外星文名，都感覺好聽到爆，

● 散發(fā)的清香氣味也很能清心提神，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經(jīng)常使用。清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。

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◇鼠尾草◇

Sage

● 它是男性香水很重要的原料之一。（←咦，跑題了……

● 帶有些甜味及茴香、樟腦的香味，非常適合跟奶制品和油膩食物一起烹飪，有時(shí)也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當(dāng)中。

● 味道濃烈，用量不宜太多，以免掩蓋其他配料的味道。

● 不耐高溫，所以也不宜長時(shí)間烹制，最好是在烹制過程即將結(jié)束的時(shí)候再加進(jìn)去。

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◇龍蒿◇

Tarragon

● 龍蒿有特殊的淡淡八角香、夏季嗅來特別清爽，很適合運(yùn)用在雞肉，魚肉及蛋類的料理里。

● 常見的是應(yīng)用在醋( 如 tarragonvinegar 龍蒿醋 )、奶油( 如 tarragon butter 龍蒿奶油 )、芥末( 如 tarragon mustard 龍蒿芥末 )、美乃滋等各種醬料的調(diào)配上。

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◇百里香◇

Thyme

● 很早的時(shí)候就作為一種香料蔬菜、蜜源植物出現(xiàn)在人們的生活中。

● 在烹調(diào)海鮮、肉類、魚類等食品時(shí)，加一些百里香粉，可以除去腥味，增加菜肴的風(fēng)味；腌菜和泡菜時(shí)加入百里香，也能提高它們的清香。

● 古希臘有個(gè)傳說，思春的少女只要在衣裳上繡上百里香的圖樣，或身上配帶一株百里香，便意味著要尋找愛人，等待追求者的示愛。害羞的男人，只要喝杯百里香茶，聽說就能鼓起勇氣，追求所愛。

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◇香菜◇

Coriander

● 愛的人超愛，不愛的人只想遠(yuǎn)離十萬八千里。

● 獨(dú)特的香味被用的很廣泛，非常能刺激食欲。

● 香菜葉在高溫加熱后，體積會顯著縮小，所以通常不炒或煮，一般是別的湯菜入盤之后，才把切碎的香菜撒在上面。

● 香菜籽則完全相反，曬干之后，在油里炸過才易出味。印度菜肴中還喜歡把香菜籽磨成粉來用。

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◇歐芹◇

Parsley

● 味道清新溫和，有濃郁的香草味。

● 歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，是調(diào)味家族的重要成員，它的特殊香味可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香，給菜式增色增味。

● 適合的食材有意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。

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原料：

1杯酸奶（當(dāng)然，希臘酸奶是首選）

1湯匙蔥花，只有白色和淺綠色部分

3湯匙切碎的平葉歐芹

1湯匙切好的新鮮蒔蘿

1湯匙切好的新鮮韭菜

1湯匙切成薄片的新鮮羅勒

1茶匙醋雪利酒

1茶匙新鮮檸檬汁

鹽和胡椒（品嘗的時(shí)候放）

新鮮蔬菜，皮塔餅，薯片和餅干

在一個(gè)小碗里，把所有材料混合在一起。根據(jù)個(gè)人的喜好來加入鹽和胡椒調(diào)味。配上你喜歡的新鮮蔬菜，皮塔餅，薯片或餅干，就可以enjoy啦。沒用完的材料還可以存好，接下來3到4天里都可以做這樣一杯。

原料：

3/4磅蘑菇，洗凈切片

1/4磅香菇，洗凈切片

鹽和現(xiàn)磨胡椒

1/4杯橄欖油

1/2杯新鮮香草，如韭菜，百里香，馬郁蘭，扁葉香菜，切碎

酸奶油，用于裝飾

熱烤箱至大約246℃。大烤盤里鋪上紙，在一個(gè)大碗里放進(jìn)蘑菇和大量的鹽、胡椒、橄欖油，放烤盤進(jìn)烤箱烤20分鐘。拿出來后攪拌翻面，返回到烤箱再烤10分鐘，直到它們顏色變暗，略微縮小。

吃的時(shí)候可以再適當(dāng)添加更多的鹽、胡椒和香草，上面澆一些酸奶也會很贊。

紅薯部分原料：

2磅紅薯

1湯匙橄欖油

粗猶太鹽和現(xiàn)磨黑胡椒

香菜醬原料：

2串香菜

3/4杯不加糖的椰絲

3/4杯開心果去殼

4瓣大蒜

1辣椒如jalape?o辣椒或泰國辣椒，可選

1個(gè)檸檬，榨汁

1/4杯蔬菜或橄欖油

鹽適量

加熱烤箱至232℃。將紅薯切到1/2英寸厚，在烤盤上刷橄欖油，撒上大量的鹽和胡椒?？?0?30分鐘，或直到里面變軟，外面焦黃。

在烤紅薯時(shí)，就可以順便做香菜醬了。把香菜切碎，和椰絲、開心果、大蒜、辣椒莖以及檸檬汁混合在一起，加入2湯匙油拌成糊狀?？筛鶕?jù)個(gè)人口味來再加一些鹽或蒜，如果醬太稠，也可以適當(dāng)加些水。

紅薯烤好，把香菜醬抹在上面就可以吃啦，愛吃香菜的人，你想抹多少就抹多少哦！