這兒的所有小吃都令人垂涎三尺。印度油炸小點(diǎn)(Panipuri)——塞滿餡的面團(tuán)，炸制而成，一口一個正合適；餐包蔬菜(pav bhaji)——松軟酥脆的黃油面包搭配豐富的蔬菜咖喱，都是孟買的傳奇。但是當(dāng)?shù)刈罹咛厣氖峭哌_(dá)漢堡(vada pav)—一一種標(biāo)志性的孟買三明治。

正宗的瓦達(dá)漢堡做法如下：先將五香土豆泥滾成球,外面再滾上一層鷹嘴豆面粉糊,入鍋炸成金黃色。然后,把切成薄片的綠辣椒扔進(jìn)滾開的油中，同時(shí)在柔軟耐嚼的卷筒上抹上各種酸辣醬,比如羅望子醬、薄荷香菜醬、蒜味花生醬。在卷筒里面塞一兩個油炸馬鈴薯和炸得金黃色的辣椒片。這樣所有的美味就都被濃縮在一起，結(jié)果就是辣、甜、咸三味相融合，讓人回味無窮，絕對是小憩前的必備美食。

9.新加坡海南雞飯

要在新加坡引起一場爭吵，最快的方式就是詢問幾個當(dāng)?shù)厝四募业暮Ｄ想u飯最好吃。海南雞飯是一種“膾炙人口”的海南飯——因其最早可能來源于中國海南島，這種雞飯是新加坡的一種非官方的國菜。新加坡是亞洲文化大熔爐之家，其多元的烹飪技術(shù)也反映出了這一特色。海南雞飯的美好還在于它的簡單樸素。這道菜不過就是白斬雞配米飯。但是味道的精妙搭配使其成為世界上最讓人滿意的美味，做早、中、晚餐都可。雞肉要去皮，放在有姜的高湯里小火煮熟，火候要正好，這樣才能使雞肉鮮美多汁。再把香米放入高湯里小火煮熟，然后放上姜、蒜炒熟。米飯配上切成片的白切雞、黃瓜片及辣椒醬，再配上熱湯就可以了。

吃海南雞飯最好的去處是新加坡無處不在的戶外“攤販中心”。這里就像美食廣場一樣，全是各種美味而接地氣的咖喱面條和烤肉小攤，而不是安妮阿姨脆餅店或朱麗葉斯橙汁那樣的連鎖店。

8.牙買加烤雞

牙買加的波士頓港（Boston Bay）是這種烤雞的故鄉(xiāng)。在這兒，你可以看到在大型燒烤架上熏烤的烤雞。然而，正宗的牙買加烤雞并不是烤制而成的，而是用甘胡椒樹的樹枝熏制的。甘胡椒就是我們經(jīng)常吃到的甜胡椒。人們把雞肉直接放在綠色的甘胡椒木上，蓋上金屬網(wǎng)，然后通過燜燒的煤散發(fā)出的熱氣，將雞肉烤至骨肉分離、肉質(zhì)綿軟。

烤雞使用的調(diào)味汁是由蘇格蘭帽椒、多香果漿果、蔥、嫩姜調(diào)制而成的，而熏制過程中甘胡椒所散發(fā)的甜香味為其帶來了一股特殊的水果香氣。再配上牙買加米飯、豆子（最好是大蕓豆）、一瓶紅帶啤酒或者一杯Ting牌的葡萄氣泡蘇打水，我想你已經(jīng)無法抵制這美味的誘惑了吧。

7.泰國沙爹豬肉

和印度一樣，泰國也是街頭小吃的殿堂?？о媾湫迈r的椰奶，特別的味道不僅會給你帶來多重美味體驗(yàn)，同時(shí)也不乏亮點(diǎn)。而手錘木瓜沙拉則會讓你身心為之顫動。在用煤燒熱的大鐵鍋里，是用羅望子調(diào)味的泰式炒粉，配上一個煎蛋，真是讓人流連忘返。

然而，如果要說最有特色的泰式街頭小吃，莫過于沙爹豬肉烤串了。沙爹豬肉烤串是用長條形的木炭烤制而成的，食用時(shí)搭配醋腌黃瓜沙拉和花生蘸醬。正宗的沙爹豬肉要用由檸檬草、蔥、大蒜、魚露調(diào)制而成的甜酸汁進(jìn)行腌制。在烤制過程中，為了讓肉質(zhì)嫩滑，人們還會刷上一些椰奶。

6.德國咖喱香腸

德國的咖喱香腸是一種令人垂涎欲滴的小吃，搭配上另一個廚房寵兒——啤酒，那就是絕配。在柏林，當(dāng)酒吧打烊的時(shí)候，成群結(jié)對喝醉酒的狂歡者們就會涌向咖喱香腸的小吃攤，人手捧著一個裝滿切碎的豬肉香腸的泡沫碟子，沉浸在這濃郁的，帶有香料、番茄醬，且撒滿咖喱粉的滋味之中。

德國咖喱香腸博物館介紹了關(guān)于咖喱香腸未經(jīng)證實(shí)的起源故事。沒錯，真的有咖喱香腸博物館——這就要追溯到戰(zhàn)后了，故事發(fā)生在柏林的一條鋪滿碎石的街道上。一位名叫赫塔·霍伊韋爾（Herta Heuwer）的主婦用酒跟英國士兵換取咖喱粉，在那個時(shí)候，咖喱還屬于罕見的異域香料。霍伊韋爾將咖喱粉加入用火慢燉的番茄里，做出了一種咖喱味的番茄醬，然后她將這種番茄醬澆在廉價(jià)的香腸上，做出了咖喱香腸。這種奇妙的結(jié)合吸引了成群的建筑工人來到她所在的街道，使得那里變得熱鬧非凡，人們對咖喱香腸的狂熱追捧也由此誕生

如今，橫穿整個德國，你會發(fā)現(xiàn)咖喱香腸有經(jīng)典口味的，也有印度辛辣口味和泰國口味的，通常是搭配著一片吸收汁水的白面包和一堆炸薯?xiàng)l。

5.墨西哥油炸玉米餅

首先，忘記你之前知道的關(guān)于油炸玉米餅的一切信息吧。在一張微波薄面餅里塞入切達(dá)干酪才是真正的墨西哥式食物，就像由餐飲品牌塔可鐘（tacobell）提供的食物一樣。當(dāng)我和我的妻子在墨西哥的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)墨西哥食物的精髓就是用玉米粉制作面團(tuán)，而不是小麥粉。松軟的玉米餅、玉米粉蒸肉、圓形玉米餅和玉米餅餐都是用玉米粉做成的面團(tuán)作為材料。墨西哥的街頭小吃都彰顯著這種源遠(yuǎn)流長的本土特色。

要做一個真正的墨西哥油炸玉米餅，首先要有發(fā)酵好的玉米面團(tuán)。一大團(tuán)松軟的面團(tuán)被揉捏碾壓成圓形，然后放在熱的平底煎鍋里。最基本的做法是在餅里填滿切碎的肉或者瓦哈卡的拔絲奶酪，然后折疊成一個半月形。但是為什么一定要加奶酪呢？在墨西哥街頭美食小攤處，你會發(fā)現(xiàn)其他令人垂涎欲滴的餡料，比如：土豆和切碎的西班牙臘腸、仙人掌、南瓜花、腌制的蘑菇、墨西哥玉米松露（玉米蘑菇）、炸豆泥和各式各樣或烤或慢火烹調(diào)的熟肉。

在熙熙攘攘的露天市場里，坐在搖搖晃晃的木質(zhì)長凳上，吃著油炸玉米餅，搭配上健康的歐芹醬（洋蔥做的辣調(diào)味汁的酸漿）和一杯加冰的清涼水果飲料（裝在大塑料罐里的一種風(fēng)味獨(dú)特的甜飲料），無疑是一大享受。

4.法式可麗餅和酥餅

對于一個以美食聞名于世的國家來說，制作薄餅真的是小菜一碟。法式薄餅通常分為兩種：一種是用黑色喬麥面粉做的可口的法式酥餅，而另一種是專為喜歡甜食的人提供的白面法式可麗餅。兩種薄餅都是法國西北部地區(qū)布列塔尼的傳統(tǒng)小吃，之后當(dāng)?shù)匾泼癜堰@種通過速烤制成薄餅的方法帶去了巴黎，最終從街頭小吃攤到米其林餐廳，到處都可以看到這種經(jīng)典小吃。

傳統(tǒng)法式酥餅里面的餡是火腿肉和在干蘋果酒中沖泡融化的格魯耶爾干酪。真正的法式酥餅還會再加上一個有著奢華松軟蛋黃的煎雞蛋。說到甜品可麗餅，通常里面都會加點(diǎn)能多益牌（Nutella）的榛子巧克力醬（我的最愛）或者是草莓和奶油，但是不要忘了還可以加點(diǎn)咸味焦糖或者白砂糖。

3.越南三明治

毫無疑問，越南三明治是世界上最好吃的三明治。古巴三明治（cubano）與意大利帕尼尼三明治（panini）的味道不相上下，如果你想知道天堂的三明治嘗起來是什么味道的話，你一定要立刻去搭下趟航班前往河內(nèi)，去嘗嘗那些美味的法式越南料理。

越南曾經(jīng)是法國的殖民地，據(jù)說這段歷史給越南帶來的唯一好處就是越南法式三明治。世界一流的越南三明治主要原料是面包，而且必須是現(xiàn)烤的法式長面包。把面包縱向切開，然后涂一層沙拉醬，放上一層餡餅。到目前為止，這些都是法式的做法。

接下來融入當(dāng)?shù)靥厣?，事情就變得有趣起來了。肉料一般選擇叉燒肉，但也可以考慮越式豬肉丸、豬肉卷和越南香腸。里面的蔬菜通常都是切成薄片的黃瓜、腌制的白蘿卜或胡蘿卜，以及一些香菜和足夠的辣椒醬（或者直接灑胡椒粉），保證讓你吃起來酣暢淋漓。

2.波斯尼亞-黑塞哥維亞的波黑

波斯尼亞人并未發(fā)明波黑，但將其發(fā)揚(yáng)光大的卻是他們。這種管狀的酥餅由土耳其傳到巴爾干半島，以肉末兒為餡兒，在這兒它被稱作波黑（Borek）。

在波西尼亞，肉餡兒的波黑只是圓面餅的一種，它也是各種卷狀餡餅的統(tǒng)稱。其他種類包括菠菜羊乳酪圓面餅被稱作蔬菜餡餅（zeljanica），由雞蛋和奶酪餡兒做的叫奶酪派（sirnica）,還有一種叫土豆洋蔥餡兒的叫土豆派（krompirusa），還有一種甜味的蘋果和肉桂餡兒的叫做果肉餡兒（jabukara）。

最好吃的圓面餅仍然要數(shù)薩拉熱窩當(dāng)?shù)厝耸止ぶ谱鞯?。他們把超級薄的面團(tuán)揉成寬橢圓形，然后抹上油，塞上餡料后輕輕地卷起來。（有當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為面團(tuán)應(yīng)該做的像耳垂一樣柔軟）。接著將卷好的管狀面團(tuán)圍成一圈或者緊緊地排成列，放入烤箱，等到首層烤至棕色起皮、中間美味的餡兒熟透且嚼勁十足即可。

1.以色列炸豆丸子

炸豆丸子如今已成為一道風(fēng)靡全球的街邊小吃了，金燦燦的鷹嘴豆丸子在巴黎和紐約街頭隨處可見，不過以色列的炸鷹嘴豆丸子毫無疑問是最正宗的，尤其在特拉維夫的現(xiàn)代沿岸都市。不論白天或晚上，你都可以吃到一個熱熱的、厚厚的超大份美味餡餅。

炸鷹嘴豆丸子源于埃及，早在20世紀(jì)末以色列將其作為國食前就已傳到中東。正宗的炸鷹嘴豆丸子配以茴香、芫荽、辣椒粉、生蒜、洋蔥和許多其他鮮芹佐料。最常用的配料還有芝麻醬和土豆黃瓜泥。

在特拉維夫的大排檔，你還可以加上鷹嘴豆泥、泡菜、烤茄子沙拉、山羊奶酪薯?xiàng)l（直接夾到里面），還有各類值得冒險(xiǎn)嘗試的醬汁。我還記得我第一次去特拉維夫吃鷹嘴豆泥的情景：剛從沙灘盡興歸來，準(zhǔn)備享受鷹嘴豆丸子，然而這時(shí)候飛機(jī)還差幾小時(shí)就要起飛了。面對種類如此豐富的醬料，我做出了唯一明智的事情：把各種醬料逐一放了一點(diǎn)。這絕對是我人生中做出的最佳決定之一。

翻譯/ @王玲