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夏天來了，天氣一熱吃飯總沒胃口，這時候來一點開胃爽口的小菜，佐粥下飯，十分之爽！ 腌黃瓜糖醋蒜醬蘿卜，簡直是家家必備人人必會的開胃小食！外面買的當(dāng)心有添加劑吃得不放心，不妨試試自己做一下，特別是家里有小朋友的媽咪們，自己做的，小朋友才吃得放心。 【腌黃瓜】 這道涼菜大概是每個人都會做，并且都有自己獨門秘笈的一道涼菜吧。 用料： 黃瓜2根、蒜3-4瓣、生抽2大勺、糖2大勺、醋2大勺、鹽適量、香油、花椒油、辣椒油 做法： 1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊。拍過的黃瓜更容易入味。 2、蒜搗成蒜泥，和所有的調(diào)味料放在一個碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下酸甜咸淡。然后倒入一個大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌上20分鐘，再略微拌一下端上桌就可以了。 3、這道涼菜一定要有蒜，才能提味。另外，涼拌時的各種調(diào)料也不必拘泥，那怕是用最簡單的黃醬來拌一拌也可以的。 【酸甜脆爽腌蘿卜】 蘿卜腌制的時間2天左右會比較入味，記得切成薄片更入味，速度更快，否則生蘿卜味道很重，很多妹紙都不喜歡喲！ 用料： 白蘿卜1根、白醋、糖、辣椒粉、野山椒 做法： 1、蘿卜切成小長條！然后加鹽！腌那么十分鐘 然后把鹽水倒掉！！去辛辣喲！ 2、加野山椒水 把野山椒切成小圓餅。撒糖！倒醋?。ㄓ昧坎缓谜f啊不好說！按照自己口味！）多揉揉?。《喟璋?！ 3、等30分鐘就可以吃啦。吃不掉的冷藏起來！保持一禮拜無壓力！哦吼吼！ 【腌仔姜】 有些人可能受不了姜味，但是經(jīng)過這樣腌制過后的子姜味道確實很贊，值得一試！ 用料： 仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺、枸杞1小撮 做法： 1、仔姜刷洗干凈，不用削皮 2、將仔姜切成薄片 3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出 4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用 5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好 6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 【腌糖蒜】 “腌糖蒜”，味道酸甜，口感清脆。 炎炎夏日，吃面條、啃饅頭，配上幾粒糖蒜，美味又下飯；冬天吃火鍋，配上幾粒糖蒜，爽脆又清口。更何況大蒜的營養(yǎng)價值、保健價值更是人所共知。 用料： 新鮮大蒜1000g、白砂糖100g、米錯500ml、鹽適量 做法： 1、選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；剝?nèi)ネ鈱拥睦掀ぃ羧ヒ唤厮獍褍?，切去底座比較臟的一截，清洗干凈；用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水； 2、浸泡后的大蒜，頭朝下控干水分； 3、整個碼進(jìn)玻璃密封瓶或瓦罐內(nèi)，瓶子里會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮； 4、加入砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖； 5、倒進(jìn)米醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區(qū)別）；如果想要吃白色的，就用白醋（當(dāng)然是釀造白醋）；密封保存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！ 【涼拌茄子】 夏天必備涼菜，味道爽爆了，很多女生都喜歡。 用料： 紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺 做法： 1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條 2、蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調(diào)料汁 3、調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。 4、如果想復(fù)雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香 【涼拌手撕雞絲】 這道手撕雞絲非常簡單，分量大可以做兩吃，麻油版和香辣（麻辣）版。這是咱家招牌菜，每次做了一大盆都可以被瞬間消滅。作為下酒小菜，或配熱乎的白米粥，或拌上面條！簡直百搭嘛～～～ 用料： 主料：雞胸肉2塊、黑木耳15朵、胡蘿卜1根 煮雞胸肉料：蔥白1～2段、姜5片、料酒10ml 調(diào)味汁：蒜頭2瓣、醋60ml、鮮醬油或生抽30ml、白糖5g、麻油 適量、油潑辣子適量 點綴：白芝麻一撮、香菜碎一撮、小蔥一撮 做法： 1、鍋內(nèi)放冷水，加入蔥段姜片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火燜5～10分鐘 2、用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼 3、胡蘿卜刨絲 4、木耳提前泡發(fā)好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。 5、雞胸肉不燙手后用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。 6、蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調(diào)味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。 麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。 香辣版：在，麻油版基礎(chǔ)上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。 油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！ 【涼拌菜】 簡簡單單的爽口涼拌菜，讓你停不了口。 用料： 胡蘿卜半個、黃瓜兩根、香菜一小把、青椒一個、大蔥半棵、去皮熟花生碎、鹽、生抽、米醋、香油、味精、適量 做法： 1、香菜切段，青椒、胡蘿卜、黃瓜切絲 2、把香菜、青椒、胡蘿卜、黃瓜放入盆中 3、大蔥切絲，也放入盆中 4、加鹽、生抽、米醋、香油、味精拌勻裝盤（這些可根據(jù)自己的口味調(diào)味），最后撒入熟花生碎即可 【涼拌木耳】 平時出去吃飯經(jīng)常吃到的一道涼拌菜，回家就自己想做一下，好簡單的一道菜，簡直是白癡都會做啊，不會做的同學(xué)請自動面壁。 用料： 黑木耳、大蒜、蔥、干紅辣椒、生抽、陳醋、白糖、麻油、雞粉 做法： 1、黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發(fā)，剪去根部沖洗干凈，入沸水焯燙半分鐘撈出，用純凈水沖涼瀝干備用 2、蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末；碗里放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，將香料覆蓋在調(diào)料上，淋上熱麻油調(diào)勻；上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可 小貼士： 浸泡黑木耳時加一點鹽或淀粉，能有效去除木耳表面的附著物；調(diào)料中有醋，泡久了木耳會變軟；即拌即食可保持口感的爽脆。 【香辣口水雞】 大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風(fēng)味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。 主料： 雞腿 2個 香蔥 1小把 姜片 3-4片 花椒 1小把 調(diào)味料： 香蔥 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小米椒 2個 花椒油 1勺 辣椒油 1勺 香油 1勺 鮮醬油 1勺 香醋 1勺 白糖 1勺 熟白芝麻 適量 熟花生米 適量 做法： 1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。 2、雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。 3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。 5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。 6、調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。然后美味就可以上桌了~~ 小貼士： 1、雞肉不能煮得太久，時間根據(jù)雞肉的大小來適當(dāng)調(diào)整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。 2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。 3、調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。 【糖腌番茄】 也許，白糖是西紅柿的最高禮遇吧！ 用料： 西紅柿 若干 白糖 適量 做法： 1、西紅柿，涼水洗干凈。刀，陶瓷刀最好，不解釋。水果的菜板，當(dāng)然是單獨的，衛(wèi)生。 2、這樣切片，可以避免番茄汁流得到處都是… 3、基本上保留了汁水… 4、加白糖… 5、等白糖稍微融化，就可以吃了… 小貼士： 切水果的刀和菜板最好要獨立出來，陶瓷刀是極好的。
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