腐乳素肉的簡(jiǎn)介及特色

色鮮似肉，味道醇厚。

分類(lèi)標(biāo)簽：私家菜滋陰食譜清熱解毒食譜骨質(zhì)疏松食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 滑溜
食材明細(xì)
油面筋600克
小白菜20克	冬筍10克
腐乳(白)60克
鹽2克	姜汁10克
花椒10克	香油20克
料酒20克	植物油100克
淀粉(豌豆)10克	紅曲20克

腐乳素肉的做法詳細(xì)步驟

1.小白菜洗凈削根劃莢；冬筍洗凈切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克備用；先將熟面筋切成菱形的大塊作肉坯料，用紅米汁拌過(guò)，小白菜莢與鮮筍放沸水鍋中焯過(guò)；腐乳壓成泥，待用。
2.火上置鍋，加植物油待熱，把肉坯料下鍋中炸至色紅，漂浮油面撈出，用大碗一只，把肉坯料從碗底旋擺至邊，再填滿(mǎn)，放入腐乳泥、食鹽、姜汁、花椒粒、鮮湯300毫升，上籠蒸一小時(shí)拿出，待用。
3.另起鍋，把蒸好的腐乳肉的原汁回鍋中，再把肉翻扣盤(pán)中，配上青菜莢、鮮筍片，鍋中的原汁見(jiàn)開(kāi)著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋澆菜面上即成。

腐乳素肉的做法小貼士

制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。