一、香椿古名稱香椿頭 香椿原產(chǎn)中國，早在2000年以前就有關(guān)于香椿的記載。香椿在中國不但栽培歷史悠久，而且分布范圍也很廣，華北東北、西北、西南及華東等地都有栽培。近年來各地已開始廣泛開展蔬菜用香椿矮化出植、栽培和反季節(jié)溫室栽培。隨著栽培面積的日益擴(kuò)大，栽培技術(shù)也有了很大的提高和革新，擴(kuò)大香椿頭的生產(chǎn)，作為發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入的主要途徑之一。 

　　二、香椿的營養(yǎng)價(jià)值香椿屬珍稀蔬菜，而目前大量供應(yīng)的為草木植物，而香椿則是楝科植物的大喬木，但香椿的芽和嫩葉則清香可口，是上等的高檔蔬菜。 

　　香椿不但清香可口，其營養(yǎng)也很豐富。據(jù)測定:每100克香椿頭嫩芽含維生素C56mg，鈣110mg,磷12mg，另外含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1B2和核黃素等、含有豐富的芳香油。因此，無論炒食、涼拌還是油炸，香味都很獨(dú)特，令人食欲大增。香椿燜蛋，將切碎的嫩椿芽均勻攪拌在打好的雞蛋中，再加上相應(yīng)的鹽、味精等調(diào)料，然后一起倒入油鍋加少量水燜燒，這樣的佳肴，菜蛋混為一體，蛋香菜香湯更鮮，令你回味無窮。 

　　香椿除鮮食外，還可制成各種加工食品，腌制香椿具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價(jià)值。脫水干制的香椿四季可用，還可出口創(chuàng)匯。 

　　三、醫(yī)用價(jià)值: 

　　香椿不但營養(yǎng)豐富，而且其根莖葉皮種子都具有較高的醫(yī)用價(jià)值。香椿的芽、葉有健胃止血、消炎、殺蟲、治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎的功效。 

　　香椿的種子具有祛風(fēng)、散寒、止痛等功效;用香椿飩豬肉或羊肉，能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎；香椿的樹皮根皮含有豐富的川楝素，能除熱止血?dú)⑾x，有治瀉等功能。我國民間則有”食用香椿”不染雜病的說法，可見香椿的醫(yī)用價(jià)值是很高的。 

　　四、香椿的種植及管理: 

　　香椿冬春種植一般每畝栽種3000株，當(dāng)年收回成本，第二年可大量產(chǎn)出，一般香椿當(dāng)溫度回升到15度以上，開始萌發(fā)，5－10月產(chǎn)槁期，一般每隔20天左右產(chǎn)槁一次，每次畝產(chǎn)鮮嫩香椿頭300斤左右，預(yù)計(jì)年產(chǎn)香椿頭2000斤左右，畝產(chǎn)值超過萬元。 

　　由于香椿頭的營養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)用價(jià)值高，市場銷售稀少，價(jià)格高，尤其是大棚栽培反季節(jié)種植，經(jīng)濟(jì)效益甚佳。.