香椿，又叫作香椿鈴、香鈴子、香椿子、香椿芽等，是一種比較稀有的蔬菜，但是它也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種蔬菜。對(duì)于糖尿病、高血脂等慢性疾病的防治過(guò)程來(lái)說(shuō)，這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜也是很不錯(cuò)的選擇，常吃對(duì)改善病情是非常有益的，但是，糖友在吃香椿的時(shí)候也一定要控制好量。今天，塔小全來(lái)為大家好好介紹一下。

一、香椿的價(jià)值

香椿富含維生素A、維生素C、B族維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，植物蛋白的含量非常的豐富，它具有抗氧化、抗癌、利尿解毒等明顯功效。

大量的維生素、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于改善胰島素的敏感性非常有益，糖友們很需要這些營(yíng)養(yǎng)元素。

目前已經(jīng)得到證實(shí)的是，用香椿做成的茶可有效降血糖，相對(duì)于香椿子來(lái)說(shuō)，香椿嫩葉中含有的總黃酮對(duì)降血糖的功效更明顯，因此香椿是糖友的天然佳品。

二、香椿食用說(shuō)明

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故患了慢性疾病的朋友應(yīng)該少吃。

因?yàn)槌韵愦缓苋菀咨匣穑怯焉眢w多為陰虛，所以，糖友應(yīng)根據(jù)自身情況適量食用。

香椿是時(shí)令蔬菜，以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩，谷雨后的香椿其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相差甚遠(yuǎn)。

三、降糖食譜推薦

★ 香椿炒雞蛋

【材料】香椿、雞蛋、料酒、鹽、油

【做法】

1、將香椿切小粒；雞蛋打入香椿內(nèi)加料酒、鹽攪勻，做成雞蛋香椿糊。

2、鍋中放入油，油熱后倒入雞蛋香椿糊，炒干以后，在鍋內(nèi)用鍋鏟下壓讓香椿在鍋內(nèi)煸出香味，加調(diào)料即可。

★ 香椿頭拌豆腐

【材料】豆腐、香椿頭、麻油、鹽、味精

【做法】

1、把豆腐用熱水稍微燙一下，涼后切塊裝盤；將香椿頭洗凈，焯至翠綠色后撈出浸涼，瀝去水分后切末。

2、把香椿頭末撒在豆腐上，下麻油、鹽、味精拌勻即可。

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