1.將400克高筋面粉、50克全麥面粉，1克鹽和2毫升的酵母放入和面盆中。

2.一邊倒入溫水，一邊攪拌。水量是340毫升左右。

3.攪拌到無干粉就可以了，就這樣稀糊狀，一定不要長時(shí)間攪。

4.蒙上保鮮膜，蓋上蓋，放置于室溫下過夜，讓其自然發(fā)酵，約12-18小時(shí)左右。

5.第二日將發(fā)成蜂窩狀的面糊倒在撒滿面粉的案上。

6.在面團(tuán)上再撒些面粉，輕輕地拍打幾下。

7.左右上下對折4次，如疊被似的。

8.反過來，用手輕輕團(tuán)攏，一定不要揉。

9.將面團(tuán)放倒干凈的鋪有厚厚的面粉的廚房巾上，再撒些面粉在面團(tuán)上。

10.蓋上廚房巾，放置在溫暖處二次發(fā)酵，大約1小時(shí)。室溫兩小時(shí)。

11.將耐高溫帶蓋的陶瓷或鑄鐵鍋放入烤箱預(yù)熱到230度。

12.將陶瓷鍋從烤箱中取出，并將二次發(fā)酵的面團(tuán)倒入其中。

13.蓋上蓋，上下火230度，烤30分鐘。

14.然后將烤箱打開，去掉蓋再烤10分鐘，得到焦脆的外殼即可出爐。

15.切開看效果：外焦脆黃亮，內(nèi)柔軟多孔。這就是合格的面包，柔韌有嚼勁，吃起來特別的香。