|
如今，新潮時尚的80后、90后已逐漸成為社會主流消費(fèi)群體。他們將時間放在第一位，不愿在廚房里弄得滿身油煙。于是，方便食品成為他們的最愛。但方便食品一向被認(rèn)為是垃圾食品。我們究竟該如何理智看待形形色色的方便食品呢？ 所謂方便食品，就是指包裝完好、衛(wèi)生安全、便于攜帶、可直接（或經(jīng)簡單加工）食用的食品。以米、面等糧食類為主要原料的多見，一般只需簡單處理，如加熱、沖泡、開罐即可食用，攜帶方便，易于儲藏。方便食品常見的有速凍食品，如速凍餃子、湯團(tuán)；還有干的或粉狀的，比如方便面、方便米飯、速溶奶粉等。另外，罐頭食品及一些菜肴半成品也屬于方便食品范疇。對于經(jīng)常加班的白領(lǐng)、不會下廚的小夫妻、在外旅游的背包客，方便食品無疑給他們帶來了極大的方便。 方便食品不等于沒有營養(yǎng)，但不能當(dāng)正餐吃 確實，有些方便食品選用原料不講究、加工過程簡單或工藝落后，會使成品損失大量營養(yǎng)成分。比如某些速溶豆?jié){粉，雖然沖出來的豆?jié){很香很好喝，又免去了自磨的麻煩，但是往往里面大豆成分很少，大部分是蔗糖。又如方便面中采用干制的蔬菜，量少且維生素含量低，無法和新鮮蔬菜相比。還有些罐頭食品中的水果和肉類都加工過，也會損失很多維生素和微量元素。 在加工工藝上，比如熱風(fēng)干燥加工制得的食品，由于其表面接觸到90℃以上的高溫，產(chǎn)生硬化，食品由于熱敏性反應(yīng)其生物、化學(xué)、物理性質(zhì)產(chǎn)生了變化，從而導(dǎo)致食品內(nèi)的營養(yǎng)素隨著熱量蒸發(fā)而大多損失?；谝陨线@些原因，一些專家和消費(fèi)者認(rèn)為，方便食品只解決了飲食方便和吃飽的問題，但無營養(yǎng)可言。 這樣下定論未免有失偏頗。比如方便面可以為機(jī)體提供能量，并含有人體所需的主要營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素。雖然有專家指出方便面中蛋白質(zhì)和脂肪含量過低，且缺乏人體需要的另一些微量營養(yǎng)素，如某些維生素、微量元素等，氨基酸的種類和比例也不夠合理，但不能因此就說方便面沒有營養(yǎng)。因為沒有一種食物能滿足人體所有的營養(yǎng)需求。同時，隨著方便食品加工工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在先進(jìn)的加工技術(shù)比如真空冷凍干燥法，就較好地保存了食品中的活性物質(zhì)，能夠保持食品原有的色、香、味，使其原有營養(yǎng)成分基本不被破壞。另有一些大企業(yè)發(fā)掘利用一些本身營養(yǎng)價值就極高的食品原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，成為健康方便食品的代表。 因此，客觀地說，方便食品還是有一定營養(yǎng)價值的，只是相對天然食品來說，有些可能由于用料和加工技術(shù)的限制，其營養(yǎng)素比例、含量不夠合理。如果人們常常以單一的方便食品來代替一頓正餐，就可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素缺乏和/或某些營養(yǎng)素超標(biāo)。 添加劑可影響健康，新工藝可降低危害 首先，某些方便食品的加工過程和添加物會使一些營養(yǎng)素超標(biāo)，比如油脂、鈉鹽、磷酸鹽，經(jīng)常吃可能導(dǎo)致心腦血管疾病高發(fā)、腎臟損害、骨質(zhì)疏松等。 其次，一些真空罐頭食品會添加食品添加劑，比如化學(xué)防腐劑、抗氧化劑，長期食用會對健康有一定危害。油炸食品則會在高溫下酸化分解或產(chǎn)生出一些有害物質(zhì)，比如淀粉類食品（如油炸型的方便面），在120℃以上烹調(diào)，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，動物試驗結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。 然而，人們正在越來越多地運(yùn)用新加工技術(shù)，使方便食品的某些危害性有所降低。比如前面提到的真空冷凍干燥法，可以使食品在不使用防腐劑的情況下常溫保質(zhì)期達(dá)到12個月；先進(jìn)的生物酶工程技術(shù)，摒棄所有添加劑，使大米的淀粉鏈發(fā)生改變，最大限度地保證了米粒的完整，同時也保證了米香和彈性；真空低溫油炸，在80~ 100℃之間對食品進(jìn)行油炸脫水，有效防止了食用油的酸化。 挑選要兼顧營養(yǎng)與安全，經(jīng)常吃容易營養(yǎng)素失衡 關(guān)注行業(yè)變化，選擇知名企業(yè)大品牌 報紙雜志常常會報道一些新產(chǎn)品、新工藝，要適時關(guān)注，并且選擇知名企業(yè)的產(chǎn)品。相對來說，這些企業(yè)會更有可能選用質(zhì)量較好的食品原料，并采用一些成本比較高昂而又安全可靠的食品生產(chǎn)工藝。 關(guān)注食品標(biāo)簽，選擇營養(yǎng)、安全兼顧的產(chǎn)品 根據(jù)食品成分標(biāo)簽，可以獲知其中所選用的原料、所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量、是否含有防腐劑或過多的添加劑，有些還會標(biāo)明是否用了更安全的加工工藝。以方便面為例，有些方便面為“非油炸型”的，那么，由高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)就可避免。 關(guān)注營養(yǎng)搭配，各種食物全面攝入 經(jīng)常將單一的方便食品作為正餐，勢必會導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入不均衡。因此，在享用方便食品時，可同時搭配吃一些其他食物。比如吃方便面時，可以加塊排骨，加個雞蛋；或者今天已經(jīng)吃了一頓方便食品，剩下兩頓就吃正常飲食，并適當(dāng)增加蔬菜、水果的量，注重全天飲食中各營養(yǎng)素間的比例。 各種天然食物才是最符合人類需要的能源，方便食品可以偶爾食之，如臨時在就餐不便或受條件限制吃不到食物的時候，并且選擇時將安全、營養(yǎng)放在首位。
|
|
|
返回健康報首頁>>
