說到食品添加劑，咱們首先要說說到底什么是食品添加劑，我國對食品添加劑的定義為：為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加人工合成或者天然物質。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠姆糖基劑、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。

是不是有點興趣了？不要著急，咱們慢慢講下去。

隨著食品工業(yè)產(chǎn)品的多樣化,食品添加劑的種類和數(shù)量發(fā)展相當迅速,據(jù)有關資料報道,國外所使用的食品添加劑已達14000種以上,美國允許使用3200種,日本1100種,歐盟1100~1200種。目前我國食品添加劑有23個類別,2300多個品種。

怎么樣，看到這些數(shù)字是不是被嚇到了，不過別驚訝，這些都是經(jīng)過毒理學、分析技術以及食品安全性評價的檢驗才允許使用的。

知道了食品添加劑是一個龐大的家族之后，你們可能要問，那么它的作用是什么呢。簡單概括來說，它有三大作用。一：改善食品感官性狀。食品感官性狀主要包括色，香，味，形和質地等。如護色劑可賦予食品誘人的色澤，乳化劑可防止面包硬化。寫到這里，小編的肚子餓了，真想啃兩口又香又軟的面包啊

。二：滿足營養(yǎng)和保健需要。日常攝入食品是為了滿足機體的營養(yǎng)需求。每種食品都有各自不同的特征營養(yǎng)素。但是,在食品生產(chǎn)加工或者保存過程中,食品中的一些營養(yǎng)成分容易發(fā)生改變(食品營養(yǎng)素被氧化變質、食品的腐敗變質等)。如果在食品生產(chǎn)加工過程中按照規(guī)定加入一些抗氧化劑或者防腐劑,就能夠有效避免營養(yǎng)素的損失,保持食品的營養(yǎng)價值。三改進生產(chǎn)工藝,拓展原料資源。食品添加劑有利于食品加工操作適應機械化、連續(xù)化和自動化生產(chǎn)，推動食品工業(yè)走向現(xiàn)代化。例如,在面包的加工中膨松劑是必不可少的基料。在制糖工業(yè)中添加乳化劑,可縮短糖煮煉時間,消除泡沫,提高過飽和溶液的穩(wěn)定性,使晶粒分散、均勻,降低糖膏黏度,提高熱交換系數(shù),穩(wěn)定糖膏,進而提高糖果的產(chǎn)量與質量;使用乳化劑能使方便面面團中的水分均勻散發(fā),提高面團的持水性和吸水力,有利于蒸煮;用葡萄糖酸一δ-內酯作為豆腐的凝固劑,有利于其機械化、連續(xù)化生產(chǎn);羧甲基纖維素鈉可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、素菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液,對動植物油、蛋白質與水溶液的乳化性能極為有益,能使其形成能穩(wěn)定的勻質乳狀液。

借助食品添加劑可以有效開發(fā)利用食品原料資源。目前,許多天然植物都已被重新評價,豐富的野生植物資源待開發(fā)利用。據(jù)統(tǒng)計,自然界中的可食性植物有8000多種,僅我國的蔬菜品種就有17000種,還有大量的動物、礦物和海產(chǎn)品,如可食用的昆蟲就有500多種。要對這些資源進行開發(fā)研究,就需要添加各種食品添加劑,以制成營養(yǎng)豐富、品種齊全的新型食品,滿足人類發(fā)展的各種需要同時,對于以前丟棄的原料重新得到利用并開發(fā)出物美價廉的新型食品,如在生產(chǎn)豆腐的副產(chǎn)品豆渣中,加入適當?shù)奶砑觿┖推渌鷦?就可加工生產(chǎn)出膨化食品。

咱們從上面知道了食品添加劑的定義，作用之后肯定還是會問。那么為什么現(xiàn)在的食品還是不安全，且還是有很多媒體報道哪里又出現(xiàn)了因為食品添加劑出現(xiàn)的食品安全問題。那么下面咱們要好好了解一下公眾對食品添加劑認識和誤區(qū)及原因。

當前，社會對食品添加劑缺乏科學的、正確的達識、使知道也十分有限和片面,對食品添加劑認識存在很多誤區(qū)。首先,許多消費者把很多非食用物質認為是食品添加劑,如三聚氧胺、蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、甲醛、吊白塊、硼砂、工業(yè)明膠等非食用物質。其次,部分消費者忽略了食品添加劑的功能和用途,把出現(xiàn)與食品加劑有關的食品安全問題,一律冠以“有毒”這個字眼。超范圍、超限量使用食品器加劑確實屬于違法行為,但并不能說成是“有毒食品”,是否有毒有害,只能按照食品安全風險評估數(shù)據(jù)來科學確定。如在大米中加入香精做成假香米,就被冠以“毒大米”,在頭中添加檸檬黃,就被冠成“毒慢頭”,說成又傷肝、又傷腎這雖是違法、商業(yè)欺詐和道德缺失行為,但只能是偽劣食品、不合格食品,并不是有毒有害食品。第三,把食品添加劑說成是重大食品安全事件的耶魁禍首,錯誤地認為食品添加劑是食品不安全的代名詞和食品安全事件的“替罪羊”,使食品添加劑蒙受了“不白之冤”。實際上,近年來我國發(fā)生的多起重大食品安全事件,沒有一起是由于使用食品添加劑造成的,都是由于違法添加非食用物質造成的。第四,部分消費者認為不含食品添加劑的食品是放心安全的。少數(shù)企業(yè)為迎合消費者的上述心理,在產(chǎn)品標簽上標示“不含食品添加劑”或“不含防腐劑”,這種做法都是對消費者的嚴重誤導,好像含食品添加劑和防腐劑的食品就是不安全的。另外,也有消費者認為合成都是有害的,天然就等于安全的。有的消費者看到食品上寫著“不含人工色素”時就認為該食品是安全無害的。人們一般對天然色素的安全感要高于人工合成色素。其實,合成和天然的食品添加劑,哪個更安全不能籠統(tǒng)定論,以偏概全,應該依據(jù)科學數(shù)據(jù)來確定。但是整體上來說,由于天然色素是從動植物中提取的,所以從追求健康的角度來說,天然、安全、有效、有生理功能是著色劑產(chǎn)業(yè)全球發(fā)展趨勢。

總結來說，真正導致食品安全問題的三個原因就是，一：非食品添加劑的違法添加；二：食品添加劑超范圍使用。指使用過程中超出了強制性國家標準GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》范圍。三食品添加劑的超限量使用。指使用過程中超出了強制性國家標準GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定的最大使用量。

最后小編要把開頭的懸疑解答一下，食品添加劑對我們國人的影響是什么，那就是因為食品添加劑的合理使用，讓我們生活中每天都可以吃到好吃的零食，可以喝到好喝的飲料。讓我們在不經(jīng)意間長了好多小肉肉，讓我們辛苦攢下的小錢錢都送給了超市老板。