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衛(wèi)生部日前通報(bào)，食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值為30毫克/千克。某省工商部門抽檢發(fā)現(xiàn)，市售燕窩產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量平均高達(dá)4400毫克/千克，其中部分批次產(chǎn)品檢出的亞硝酸鹽含量超過(guò)10000毫克/千克。由于我國(guó)沒有對(duì)燕窩中亞硝酸鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)，故不少地區(qū)紛紛對(duì)“問(wèn)題燕窩”進(jìn)行下架處理，同時(shí)禁止進(jìn)口來(lái)自馬來(lái)西亞等地的燕窩產(chǎn)品。 為什么天然燕窩中會(huì)含有亞硝酸鹽？它的含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽，引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩，以及不法商販添加亞硝酸鹽來(lái)增加燕窩的紅色招徠顧客等。 燕窩，顧名思義就是燕子的窩。不過(guò)它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子——金絲燕的窩。燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，主要產(chǎn)于我國(guó)南海諸島及東南亞各國(guó)。燕窩因采集時(shí)間不同可分為三種： 白燕、毛燕、血燕。燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含50%蛋白質(zhì)、30%糖類和一些礦物質(zhì)，是中國(guó)傳統(tǒng)名貴食品之一?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，燕窩主要成分有水溶性蛋白質(zhì)，碳水化合物，微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對(duì)促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。 一些研究顯示，燕窩中的蛋白并沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優(yōu)質(zhì)蛋白。其實(shí)對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)就存在于日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。然而燕窩獨(dú)特的生物活性分子，有助于人體組織的生長(zhǎng)、發(fā)育及病后復(fù)原。 多年以來(lái)，燕窩一直被認(rèn)為是高檔滋補(bǔ)品，尤其是血燕，更是珍品中的珍品。但是前段時(shí)間工商部門的抽檢，卻使血燕成了社會(huì)關(guān)注的新聞熱點(diǎn)，先是查出了血燕的亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，不合格率高達(dá)100%，接著血燕的身份和來(lái)源也遭到了質(zhì)疑，市場(chǎng)上的血燕下架停售。 研究表明，亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩中亞硝酸鹽的含量。 實(shí)際上燕窩的所謂治療作用已經(jīng)被人為夸大了，在科技快速發(fā)展的今天，如果患了某些病，想依靠燕窩中的一些營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)達(dá)到治療甚至治愈疾病的目的，只能是一種善良的愿望，它的作用遠(yuǎn)不如現(xiàn)代開發(fā)出來(lái)的藥物。而且在生活中，許多對(duì)健康有益包括燕窩在內(nèi)的一些食材、蔬菜，僅具有保健的作用。防治疾病還得注重生活方式的健康與否，這才是對(duì)待疾病的正確之道。 |
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