以前烤桃酥的時(shí)候，總是烤不出那種焦黃的顏色！也曾試過(guò)用紅糖代替白糖來(lái)制作，雖然外形上相似度高一些，但味道上卻又總覺(jué)得缺了些什么！

    后來(lái)，終于知道了市售桃酥那種金黃顏色的由來(lái)！其實(shí)很多事情都是這樣，竅門(mén)很簡(jiǎn)單，只是你不知道！

    今天就把這個(gè)簡(jiǎn)單卻實(shí)用的小妙招告訴大家，保證一學(xué)就會(huì)。以后想吃桃酥，自家制就行啦！

原料：  （用量?jī)H供參考，以下的量大概能出半斤成品）

   中筋面粉  ---- 130g

   糖粉  ---- 50g

   小蘇打  ---- 1/4小勺

   泡打粉  ---- 1/4小勺

   雞蛋  ---- 30g

   無(wú)味液體油  ---- 70g

   鹽  ---- 1/4小勺

 ---- 表面裝飾 ----

   蛋液 ---- 一大勺 

   熟黑芝麻  ---- 適量 

做法：

   1.  準(zhǔn)備好材料，面粉提前過(guò)篩2-3次；

   2-3. 取一半量的面粉，鋪在墊了烤紙的烤盤(pán)上，放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火，烘烤10分鐘，直至面粉由白色變成金黃色，并且有焦香味傳出。晾涼，過(guò)篩；

   4. 混合剩下的一半面粉，糖粉，小蘇打和泡打粉，過(guò)篩，備用；

   5-6. 全蛋液放入盆中，加入鹽，攪拌均勻后加入無(wú)味液體油，繼續(xù)攪拌至完全乳化的狀態(tài)；

   7-8. 烤箱預(yù)熱190度。將蛋油混合液倒入粉類(lèi)中，用刮刀拌勻成團(tuán)；

   8. 烤盤(pán)上墊烤紙，取少量面團(tuán)，稍稍整成圓球；

   10.  放在烤盤(pán)上，用大拇指在中間按出一個(gè)凹槽；

   11. 在餅胚表面刷上一層全蛋液，撒上些芝麻，再用手輕輕按一下芝麻。預(yù)熱結(jié)束后，將烤盤(pán)送入烤箱，中層，上下火，180度好，烘烤20分鐘左右。烘烤結(jié)束后，不開(kāi)烤箱門(mén)，用余熱燜烤5~8分鐘；

   12. 取出放至室溫后，用餅干鏟或者刮刀，將桃酥轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上晾涼即可食用。

Tips：

   1. 這個(gè)做法的關(guān)鍵點(diǎn)就是先將一半的面粉烤成金黃色。烤熟面粉的作用有3個(gè)：一個(gè)是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是幫助上色；

   2. 烤好的面粉會(huì)結(jié)成小團(tuán)，必須提前過(guò)篩；

   3. 小蘇打和泡打粉的量都不能多，另外最好是選用優(yōu)質(zhì)的無(wú)鋁泡打粉，對(duì)人體無(wú)害；

   4. 蛋液和油一定要攪拌到完全乳化的狀態(tài)，這樣制作出來(lái)的桃酥才會(huì)酥而不膩；

   5. 混合液體和面粉后，只需用刮刀壓拌成團(tuán)即可，切忌過(guò)度操作面團(tuán)，否則會(huì)影響口感；

   6. 桃酥烤好后，一定要等到?jīng)隽嗽俎D(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上，要不一碰就會(huì)碎了。

   這個(gè)桃酥，我做了兩種口感的。如果只是把面團(tuán)混合成團(tuán)，分割，塑形，烤制，晾涼，那么會(huì)非常非常酥??！就像上面撒了黑芝麻的那種！口感是入口即化的感覺(jué)！

  如果你喜歡帶點(diǎn)脆勁的口感，那么可以在分割的時(shí)候，稍稍搓一下面團(tuán)，然后再塑形，烤出來(lái)的桃酥會(huì)稍微扎實(shí)一些，至少不會(huì)一碰就碎?？诟芯褪窍却嗪笏?，適合喜歡咀嚼的tx！就像沒(méi)有撒芝麻的那種！我家太后比較喜歡這種口感。大家看個(gè)人喜歡唄！

   合肥的同學(xué)都知道“詹記”吧！他家的“桃酥”和“小麻餅”都很有名，也很酥化好吃。我這樣做出來(lái)的桃酥，酥的程度基本上就和他家的小麻餅差不多！這個(gè)酥度可想而知了吧？

   最后，桃酥雖然好吃，但是因?yàn)橛椭亢吞橇亢勘容^高，所以不宜多吃哦！要不可能會(huì)引起肥胖、高血脂以及心血管疾病等等不良后果。

   吃到好吃的+做好吃的給我愛(ài)的人吃就是最幸福的事！