梭子蟹蟹肉肥美、營養(yǎng)豐富。選好的梭子蟹是有講究的：

首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚；

五是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿。

六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

選擇蝦爬子和選活蝦的方法差不多，

一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

其次捏蝦爬子頭，越硬越好；

三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；

四是看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色~而公蝦通體一種顏色。

挑選海參這種比較貴重的食材，經(jīng)驗非常重要，要想練就一雙“火眼金睛”，還要多看、多練，才能做到“手到擒來”。海參身體胖乎乎，是不可多得的滋補食品。如何選購優(yōu)質(zhì)海參？

1、海參種類很多，刺參分普通、中級、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。

2、刺參好壞也按照個頭鑒別，一級品每500克在35個參以內(nèi)；二級品每500克在80個以內(nèi)；三級品每500克在130個以內(nèi)。

1、形體完整，整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。

2、干燥。海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質(zhì)。

3、腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時多注意哦！

4、形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。

我們平時圖方便會在超市里購買干海參，干海參應(yīng)該選擇個體堅硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品哦！

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有：

一、養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強健越新鮮；

二、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；

三、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

四、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

五、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

喜歡吃魚的人幾乎餐餐吃魚，鑒別魚是否新鮮，關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了……

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；

四是擠壓魚肉。擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；

五是聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧~

選蛤可是一門學(xué)問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁！相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊~一般蛤都是放在水里養(yǎng)，透過水可以看到蛤蜊的外形（如圖）：

①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

②不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水里開口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了！

③閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。

這里要提醒大家注意了，買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死哦！

別看鮑魚是比較昂貴的食材。鮑魚的大小以每司馬斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。怎么選鮑魚？一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：

1、色澤。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；

2、外形。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現(xiàn)紅色那就是棒棒噠~

3、肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，

另外，選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦~

街邊經(jīng)常會有賣扇貝的海鮮攤，選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！

在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝的公母哦~

（如圖）公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒?？诟猩嫌猩恫灰粯幽?？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。你get√了嗎？

選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦！記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)：

1、看體型，質(zhì)量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、看體表，好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜。

3、看肉質(zhì)，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦~

夏天快來了，來一道涼拌海蜇真真是極好噠！那么如何挑選海蜇呢？

1、看顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。

2、觀肉質(zhì)。質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅韌不脆裂。

3、聞味道。用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨特，無腥臭。

4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營養(yǎng)藥品——甘露醇！海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質(zhì)量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。

其次，海帶的葉子應(yīng)該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠?qū)挒榧选?/p>

第三，海帶經(jīng)加工捆綁后，應(yīng)該無雜質(zhì)，整潔干凈，無霉變。

第四，海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠里……透明的最好~

看完老漁民伯伯的介紹，你學(xué)會挑選海鮮了嗎？分享給朋友們，晚上買海鮮撮一頓大餐吧！

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