酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法

制作緞帶海綿蛋糕體：

班蘭面皮：黃油20克、糖粉20克、蛋白20克、低粉18克、班蘭香精數(shù)滴、可可粉少許

海綿蛋糕：全蛋液100克（約2個(gè)）、蛋黃40克、細(xì)砂糖15克、低粉50克、蛋白60克、細(xì)砂糖40克

黃油室溫軟化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器攪拌均勻

分次加入蛋白液混合攪拌均勻

篩入低粉拌勻

取一勺與可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班蘭香精混合均勻

將班蘭面糊均勻的抹在硅膠墊上，我用的30*40的中號(hào)硅膠墊

用刷子畫出竹子紋路的形狀

滴濺上可可面糊，放冰箱冷藏30分鐘凝固

制作海綿蛋糕面糊

取2/3面糊倒入班蘭緞帶上，厚度約3mm.烤箱預(yù)熱200度烤15分鐘左右

剩余面糊倒在25cm直徑的硅膠墊上，烤箱預(yù)熱200度烤10分鐘左右

取出晾涼，切除不平整的周邊

切成4條5cm*14.5cm的做圍邊，小烤墊上的做蛋糕底用，蓋上保鮮膜放一旁備用

1、這里的蛋白液要少量多次的加入，因?yàn)橐后w量比較多，可能會(huì)出現(xiàn)水油分離現(xiàn)象，篩入低粉后就好了，不用擔(dān)心，盡量攪拌均勻就可以了。

2、我用大烤盤尺寸是32*38.

3、刷子畫竹子紋路的時(shí)候別來(lái)回涂抹，一下下的從左向右涂抹即可，不要太用力。可可緞帶面糊用手占取直接甩濺在班蘭緞帶上即可，也可用牙簽、叉子等涂抹上去。

4、具體烘烤時(shí)間和溫度依據(jù)各自烤箱而定。

制作草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面：

草莓乳酪慕斯：草莓果泥150克、奶油奶酪100克、細(xì)砂糖50克、淡奶油125ml、吉利丁片12克、白蘭地1大勺

酸奶油淋面：酸奶油200克、糖粉2大勺、淡奶油1大勺

其他：水晶果凍（水50克、細(xì)砂糖10克、魚膠粉1.5克、檸檬汁少許）、草莓?dāng)?shù)顆（切丁和整顆個(gè)少許）

吉利丁片冰水泡軟后瀝干水分備用，草莓放攪拌機(jī)中攪打成果泥

將草莓果泥稍加熱，放入瀝干水分的吉利丁片混合至融解

淡奶油稍打發(fā)，傾斜打蛋盆稍稍流動(dòng)的狀態(tài)

奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖混合攪拌均與，加入草莓果泥混合拌勻

分次倒入淡奶油中混合均勻

取少量倒入模具中，快速冷凍至稍濃稠，放上切丁草莓

倒入剩余的草莓乳酪面糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固

酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加熱攪拌均勻

倒在草莓乳酪表面冷藏過(guò)夜。最后從冰箱中取出脫模，擺上草莓，草莓上放些自制的水晶果凍裝飾即可（14.5cm方模一個(gè)量）

1、按這個(gè)份量做的草莓乳酪慕斯最后還剩一些，還夠倒4.5寸的模具的量。

2、酸奶油我只用了170克，沒那么多了，所以淋面看上去沒那么厚。

3、表面果凍裝飾即把所有的水晶果材料混合煮沸，放冰箱冷藏至凝固，然后用叉子搗碎使用。

       酸奶油草莓乳酪蛋糕~我半夜睡不著構(gòu)思的，以春色為主題制作而成，圍邊這次用的還是緞帶海綿蛋糕，加了些班蘭香精，比抹茶的顏色嫩，而且我很喜歡這股子香氣。

       這次這款蛋糕，草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面主要體現(xiàn)清爽的感覺，就像4、5月春天里的漸漸微風(fēng)，班蘭圍墻寓意萌芽的柳葉，還有不能錯(cuò)過(guò)的春季草莓，草莓上的水晶果凍像是陽(yáng)光下水面反射的光，藍(lán)色背景為了體現(xiàn)藍(lán)天的感覺，當(dāng)然還少不了漸漸盛開的花朵，我家春節(jié)的蝴蝶蘭給我做了貢獻(xiàn)了，呵呵~

1人1人

• 做法：凍
• 口味：奶香味
• 難度：初中水平
• 人數(shù)：4人份
• 準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)
• 烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

• 奶酪130克
• 淡奶油240克
• 奧利奧輕130克

• 酸奶90克
• 煉乳30克
• 吉利丁7.5克
• 芒果2個(gè)
• 藍(lán)莓少許
• 薄荷少許

調(diào)料

• 白砂糖55克
• 黃油30克

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芒果酸奶凍芝士蛋糕的做法

【圖1-4】把奧利奧餅干去掉夾心，用料理機(jī)打碎，黃油用隔水加熱的方法融化，把黃油液倒入餅干碎中拌勻，倒入相應(yīng)的模具中用手按實(shí)放入冰箱冷藏約半個(gè)小時(shí)（餅干底冷藏硬為準(zhǔn)）

【圖5-7】奶油奶酪提前拿出回溫，用電動(dòng)打蛋器打散奶酪加入20g細(xì)砂糖，再把奶酪放入溫度為80度左右的熱水上打發(fā)至奶酪順滑，再加入原味酸奶和煉乳用打蛋器打勻

【圖8-9】吉利丁片提前用冷水浸泡軟化，瀝干水份后，用隔水加熱法融化，把融化的吉利丁液倒入奶酪糊中攪拌勻

【圖10-12】取淡奶油加入剩下的細(xì)砂糖用打蛋器打至勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)，再把奶酪糊倒入奶油中用刮刀攪拌勻

【圖13-16】冷藏后的模具取出，倒入調(diào)勻好的一半芝士糊，震出空氣，放入半個(gè)芒果丁，再把剩余的芝士糊倒入，震出空氣抹平。放入冰箱冷藏2-4個(gè)小時(shí)以上，冷藏好后用熱毛巾或是電吹風(fēng)脫模，最后裝飾蛋糕，先把淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至裱花狀態(tài)，用相應(yīng)的裱花嘴裝入裱花袋中，放入打發(fā)好的奶油，把奶油擠在蛋糕邊上圍邊，再放把切好的芒果丁放滿蛋糕，最后放幾粒藍(lán)莓和薄荷草裝飾，插好生日牌算是完成

1、提前準(zhǔn)備工作，奶油奶酪提前回溫，吉利丁片用冷水提前泡發(fā)好。

2、餅底按實(shí)的時(shí)候，手用一次性手套方便操作。

3、黃油和奶油奶酪隔水加熱，是把水燒至80度左右后離火，再把黃油和奶酪放在熱水上融化和打發(fā)。

4、調(diào)好的奶酪糊不要太濃稠，如果略濃稠，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)原味酸奶調(diào)和一下。

5、這個(gè)方子的量，適合三能的6寸圓形的量。

6、裝飾可以按自己喜好或是方便的材料來(lái)裝飾哦。