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雞肉，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。 雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。 雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用；有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 花生，滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營食品。 家庭版辣子雞丁，微辣鮮嫩開胃，酥脆的花生搭配鮮嫩的雞肉，別有一番滋味~~
 主料：雞腿 韭菜
輔料：糖 鹽 生姜粉 料酒 老抽 花椒 熟芝麻 干辣椒 蔥姜蒜
做法：
1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、生姜粉、拌勻 雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時(shí)間充分就多腌些時(shí)間）
 2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
 3.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘。
 4.咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦），再煸炒一兩分鐘即可。
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