如何正確地煮魚
導(dǎo)語(yǔ)：魚類不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且熱量少、口感好，很多人都喜歡吃，特別是兒童應(yīng)該多吃點(diǎn)。但有很多人在吃魚的同時(shí)卻不知道在煮魚的時(shí)候，需要懂得的一些技巧。
1、去腥晚放姜。很多人在煮魚的時(shí)候，為了去腥，往往會(huì)將與魚一起下鍋，但是這是錯(cuò)誤的，因?yàn)檫^(guò)早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。正確的方法是先讓魚煮一會(huì)再放入姜片；也可以加入少量醋和料酒，這樣也可以起到除腥的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，這樣效果會(huì)更好一些。
2、凍魚放奶燒。如果魚放在冰箱里太久了，魚的鮮味就不會(huì)太濃，為了提魚的鮮味，可以在煮魚的時(shí)候加入鮮奶。從冰箱里拿出來(lái)的魚最好讓它自然解凍，放少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失而造成營(yíng)養(yǎng)流失。
3、煎魚防粘鍋。如果想不粘鍋，煎魚的油一定要熱，因?yàn)轸~遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，可以在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，或者在洗完鍋之后用生姜把鍋擦一遍，這樣就可以防止煎魚的時(shí)候粘鍋了。
4、蒸魚用開水。蒸魚的時(shí)候要等到水開了才放魚，不要用冷水蒸魚。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可以充分鎖住魚體內(nèi)的鮮汁。為了使魚變得更加滑嫩，可以在蒸魚之前在魚身上抹點(diǎn)豬油。
5、防燒魚防肉碎。做紅燒魚的時(shí)候最不想看到的是魚肉碎，不僅影響美觀，口感也不好，那么如何防止魚肉碎呢，可以先用高油溫的油把魚炸透。在燒魚時(shí)水不過(guò)放太多，沒(méi)過(guò)魚身的大半部分即可。不要經(jīng)常翻動(dòng)魚身，燒制過(guò)程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣既可以讓魚不會(huì)肉碎，還能更加入味。
