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烹飪食物時(shí)，無(wú)論是煎炸煮炒，還是燉、腌、蒸，都有很多小竅門(mén)，掌握了這些小竅門(mén)，烹飪出可口的美食并非難事，而且還可以更多地保留食物的營(yíng)養(yǎng)呢。
1. 巧煮骨頭湯 訣竅1：用冷水 煮骨頭湯，最好用冷水。因?yàn)橐话愎穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
訣竅2：加點(diǎn)醋 煮骨頭湯時(shí)，在水開(kāi)后加少許醋，這樣會(huì)使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。
訣竅3：遲放鹽 不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
2. 巧煮牛肉 訣竅1：加輔料 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味； 煮牛肉時(shí)，在前一天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋，或用紗布包一點(diǎn)茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。
訣竅2：文火煮 可先用旺火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后撈凈浮沫，然后加蓋，改用文火煮。不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過(guò)早，更不要再中途加水，這樣煮的肉味美又易爛熟。在燒煮前，水要一次加足。
3. 巧煮蛋 訣竅1：合適的水量 煮雞蛋時(shí)，放入的水要沒(méi)過(guò)蛋，否則雞蛋浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。
訣竅2：浸泡用冷水 煮前把雞蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會(huì)破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。煮鮮蛋時(shí)，在水里加點(diǎn)鹽也能起到同樣的作用。
訣竅3：把握火候 煮雞蛋時(shí)，如需蛋白硬些、蛋黃嫩些，那就用大火煮，使蛋白盡快凝固；如要蛋黃硬些、蛋白嫩些，那就用文火煮。
4. 巧炒洋蔥
訣竅1：如何避免流淚 洋蔥有一種揮發(fā)物質(zhì)，常使切菜的人流淚。通過(guò)如下方法可以避免：在切洋蔥之前把洋蔥在冷水里浸一會(huì)兒，把刀也浸濕；或?qū)⒀笫[對(duì)半切開(kāi)后，先泡一下涼水再切；或?qū)⒀笫[浸入熱水中3分鐘后再切；或把洋蔥先放在冰箱里冷凍一會(huì)兒，然后再拿出來(lái)切。
訣竅2：蘸點(diǎn)面粉 洋蔥切好后，蘸少許面粉，入鍋煸炒，這樣炒出來(lái)的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、松香可口。
5. 巧炒菜花 訣竅1：鹽水浸泡 菜花容易生蟲(chóng)子，且常有農(nóng)藥殘留，在吃前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還能去除殘留的農(nóng)藥，一舉兩得。
訣竅2：掌握好時(shí)間 在炒菜花的過(guò)程中，翻炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
6. 巧蒸魚(yú) 訣竅1：將魚(yú)身擦干 蒸魚(yú)之前，先將魚(yú)身上的水分用布抹干，以免蒸魚(yú)時(shí)魚(yú)肉鮮味被沖淡。
訣竅2：沸水大火 一定要等蒸鍋里的水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，然后加大火力。
訣竅3：中途倒湯 將魚(yú)放入蒸籠，3分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。這樣做是為了去掉魚(yú)腥味。
訣竅4：不要加鹽 魚(yú)類(lèi)清蒸時(shí)切勿加入食鹽，因魚(yú)肉吸入鹽后蒸熟，魚(yú)的鮮味會(huì)減退。等魚(yú)出鍋后再放入鹽。
訣竅5：如何判斷魚(yú)的生熟 蒸魚(yú)時(shí)判斷魚(yú)是否蒸熟，可看魚(yú)的眼睛，新鮮的魚(yú)蒸熟后魚(yú)的眼睛向外凸出。
7. 巧燉魚(yú) 訣竅1：放點(diǎn)醋 燉魚(yú)時(shí)適量加點(diǎn)醋可以使其酸度增加，促使蛋白質(zhì)凝固，使魚(yú)肉易爛味香。醋還能使骨組織軟化，使魚(yú)骨細(xì)胞中膠質(zhì)分解出鈣和磷供機(jī)體吸收，增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。倘若剁成塊后用鍋不放油炒一下，也有同樣的效果。
訣竅2：加些啤酒 燉魚(yú)時(shí)加入一些啤酒，有助于魚(yú)脂肪分解，還能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使魚(yú)味更加鮮美。
訣竅3：放點(diǎn)紅棗 在燉魚(yú)的時(shí)候，加入幾顆紅棗，既可以祛除魚(yú)腥味，又宜燉熟。
膳道結(jié)語(yǔ)： 烹飪指的是膳食的藝術(shù)。一個(gè)好的料理，色香味形俱佳，不但能讓人在食用時(shí)感到滿(mǎn)足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。平常生活中的料理達(dá)人，一般都不是無(wú)師自通，但無(wú)疑都是通過(guò)合理的烹飪方法，使食材成為食物，在滿(mǎn)足人們視覺(jué)享受的同時(shí)，滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
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