分類標(biāo)簽：清真菜增肥食譜低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
菜品口味 椒麻味	主要工藝 瓤
食材明細(xì)
茄子
羊肉(瘦)150克
料酒10克	醬油40克
味精2克	花生油60克
花椒10克	淀粉(玉米)25克
大蔥15克	姜10克
大蒜(白皮)20克

釀茄子的做法詳細(xì)步驟

1. 將茄子去皮切成約5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方形塊，兩面剞上花刀；
2. 瘦羊肉剁茸；
3. 蔥、姜、蒜分別洗凈切米；
4. 炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒；
5. 加入料酒、醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內(nèi)；
6. 將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色，瀝油后分成兩份；
7. 將其中一份碼放蒸碗內(nèi)，將炒好的肉餡倒入；
8. 再將另一份茄子放在上面碼嚴(yán)，上鍋蒸透；
9. 將茄子碗取出扣在盤中，原湯倒在勺內(nèi)上火，加入白湯、醬油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，澆在茄子上；
10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。

釀茄子的做法小貼士

制作要訣：
1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克；
2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。