1. 西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分

2. 鍋內(nèi)做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒

3. 待到花椒出香味，撈出

4. 放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

5. 煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用

6. 鍋內(nèi)放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味

7. 先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續(xù)煸炒

8. 直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋