鮮貝原鮑的簡(jiǎn)介及特色

造型別致，制作精細(xì)。味道鮮美。

分類標(biāo)簽：東北菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜夜尿多食譜明目食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 滑炒
食材明細(xì)
鮑魚1000克	扇貝(鮮)550克
冬筍40克	香菇(鮮)30克
料酒20克	醬油15克
鹽4克	味精3克
胡麻油20克	淀粉(豌豆)10克
大蔥10克	姜10克
大蒜(白皮)10克	植物油50克

鮮貝原鮑的做法詳細(xì)步驟

1.將鮑魚用刷子刷凈，再用尖刀沿殼邊將肉挖出，除去內(nèi)臟洗凈，空殼用沸水煮后，圍擺在盤子外圈，將鮑魚肉貼殼的一面剞上菊花刀，從中間一切兩半，入沸水鍋中焯透撈出。
2.將冬筍、香菇各一半均切成邊1.2厘米長(zhǎng)的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗將料酒10克、精鹽3克、雞湯50克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克調(diào)成白色味汁。另用一碗將剩余料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉兌成紅色味汁。
3.將鮮扇貝去殼肉入開水中焯至五成熟撈出，瀝凈水，下入七成熱油中炸一下?lián)瞥?。再將鮑魚肉下入八成熱油中炸一下?lián)瞥觥?
4.將炒勺上火，加底油，燒熱，下入蔥、姜、蒜各5克熗鍋，下入冬筍丁、香菇丁煸炒幾下，下入鮑魚肉顛翻兩下，倒入紅色味汁顛翻均勻，淋入花椒油10克出勺，分別裝在原鮑魚殼內(nèi)。
5.另用凈勺上火，加底油燒熱，下入剩余的蔥、姜、蒜熗鍋，下入冬筍片、香菇片煸炒幾下，下入鮮貝炒勻，倒入白色味汁顛翻均勻，淋入花椒油，盛入盤中間即成。

鮮貝原鮑的做法小貼士

制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。