河南客宴所用餐桌，舊時(shí)多用“八仙桌”。八仙桌不夠者，女客則用小方桌。20世紀(jì)70年代以來(lái)，使用折疊桌者日多。桌子擺放十分講究位次，室內(nèi)客人座位面向屋門為準(zhǔn)，左為上座，是主客的座位；右為上陪客之座，其后依次一左一右排定座次，門口為七、八座位。院內(nèi)院外的桌次也依堂屋、主窯內(nèi)的主席座向依次相排。入座時(shí)按各自的輩分、長(zhǎng)幼、親疏分別就座。陪客者坐末席。大型客宴所用餐具，一般人家備不起者，多行租賃。餐具中之盤、碗、碟、匙以及茶杯酒盅大都為瓷制品。

　　在河南農(nóng)村有一種酒席規(guī)制叫“門板席”，就是擺在門板上的酒席。舊時(shí)，在河南南部農(nóng)村，農(nóng)忙時(shí)為招待幫助麥?zhǔn)盏挠H鄰，常設(shè)“門板席”相待。一日忙活后，主人摘下兩塊門板來(lái)，置于當(dāng)院中，然后用大碗酒、大盆菜相招待，邊吃邊喝邊上。門板席講究“喝酒不用盅，上菜不用盤”，以表示主人對(duì)幫忙者的感激之情。

　　宴客飲酒既是感情交流，又是禮的表達(dá)。河南人飲酒時(shí)，主人首先要斟酒敬客，通常要以三杯相敬，所謂“無(wú)三不成禮”。重要禮儀酒席，敬酒比較正規(guī)嚴(yán)肅，敬酒不能隔桌相敬，必須走到客人座前相敬，并依座次進(jìn)行。先向主客敬酒，再向上陪坐敬酒，然后返回第三個(gè)客座前敬酒。這樣依次進(jìn)行，秩序不能混亂，否則會(huì)引起客人不快。主人敬酒后，陪客、客人也先后依次從主客位起身敬酒，氣氛開始活躍起來(lái)。平日友好相聚，則不可拘泥，主人敬酒可同時(shí)請(qǐng)全桌客人共飲。喝酒時(shí)，一般沒有專人斟酒，多由敬酒者代勞。桌面上的斟酒則由主人和陪客進(jìn)行。河南人斟酒講究，不能斟半杯，要斟滿為好。所以當(dāng)客人喝罷一杯酒后，主人或敬酒者一邊斟酒一邊口呼“滿上！滿上”。被敬酒者要站起來(lái)，一邊稱謝，一邊自己喝下，或者邀請(qǐng)敬酒者同飲。有時(shí)被敬者客讓，敬者則千方百計(jì)勸飲。這種情況多在初飲之際，此時(shí)客套有余，氣氛不足。及至酒酣時(shí)，猜枚劃拳者開始展現(xiàn)各自“本領(lǐng)”，氣氛活躍起來(lái)。

　　河南酒令游戲猜枚源于傳統(tǒng)的酒令游戲——猜拳。猜枚是河南民間酒席上常見的助興形式，有響枚、啞枚之分。響枚，一般指“劃拳”，即雙方各自伸指、叫數(shù)，叫數(shù)之和與二人指數(shù)之和相同者為贏家，反之為輸。其次為“打老虎杠子”，此枚用老虎、杠子、蟲子、雞四種動(dòng)物的相互制約關(guān)系決定輸贏，即杠子打老虎、老虎吃雞、雞叨蟲子、蟲蛀杠子，以制勝者為贏。猜枚和打老虎杠子均要高聲叫喊助興，故稱“響枚”。啞枚則口不出聲，雙方伸出手指以定輸贏。啞枚有清指和混指之分。清指，雙方一次各伸一個(gè)指頭，從拇指到小指，依次相壓，小指再壓拇指，循環(huán)而行。拇指壓住食指者為勝，小指壓住拇指者為勝，依次類推?；熘?，則是在清指的基礎(chǔ)上再加上多指并伸。無(wú)論響枚、啞枚，開始時(shí)雙方都要以禮相待。猜響枚者，首開要先喊“倆好”、“永遠(yuǎn)親”等詞，以表親近；猜啞枚者，先伸拇指，以示恭敬。

　　猜枚時(shí)，大家要推舉一人為“酒令”，由其負(fù)責(zé)裁定輸贏，斟酒計(jì)數(shù)，行使賞罰，維持酒場(chǎng)秩序。一般多由熟知酒場(chǎng)規(guī)矩和善于調(diào)解、巧于辭令之人擔(dān)任。飲酒者都須聽其指揮，尊其號(hào)令。所舉酒令“上任”時(shí)，先喝個(gè)滿盅酒，俗稱“令酒”，以示正式“任聘”。酒令可以因時(shí)、因地、因人而制定各種規(guī)矩，違者罰酒。如規(guī)定酒場(chǎng)上不許說“我不喝酒”四字；規(guī)定在他人猜枚時(shí)，其他人要秩序井然，不許口出“狂言”；規(guī)定喝酒者要滿盅，等等；違者要罰酒。酒場(chǎng)上，“酒令”之言，對(duì)全場(chǎng)都有約束力，所謂“滿場(chǎng)熱”。酒令所定之規(guī)矩也包括自己，如報(bào)差了計(jì)數(shù)，要主動(dòng)自我罰酒?！熬屏睢眻?bào)牌，目前所見多是簡(jiǎn)單的報(bào)牌法，有如乒乓球賽報(bào)法。也有較復(fù)雜的傳統(tǒng)報(bào)法，如年牌報(bào)法、骨牌報(bào)法。年牌報(bào)法多用于“猜大牌酒”者，報(bào)者一般要熟知一年中所有節(jié)日、節(jié)氣，與猜枚比數(shù)巧妙結(jié)合，使贏者合理，輸者服氣。骨牌報(bào)法，是用玩骨牌的術(shù)語(yǔ)報(bào)數(shù)。