 最想念兒時鄉(xiāng)下的麥芽糖，香甜粘牙，不似現(xiàn)在賣的甜得發(fā)膩。 麥芽糖的藥性及功效參考如下 性味：甘、溫、無毒。 歸經(jīng)：入肺、胃。 功效：補虛健脾，潤肺止咳，有滋養(yǎng)強壯作用。 主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽 網(wǎng)上下來的配方，想做前認真看下哈 做法： 麥芽糖的制作原理很簡單，就是利用麥芽中含有的天然淀粉酶，將原料中的淀粉催化水解，生成以麥芽糖為主的水解產(chǎn)物。我本著簡單實用、不計工本的原則，構(gòu)思出以下手工自制麥芽糖的方法，有興趣的朋友可以試試。 原料：當(dāng)年產(chǎn)的原粒小麥、糯米粉（兩者比例約為1：8) 我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麥,剔除發(fā)霉和不發(fā)芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計可做一斤半的麥芽糖 制作步驟： 1、挑選當(dāng)年產(chǎn)的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗凈，用干凈水浸泡12~24小時（視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短）。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內(nèi)，蓋上濕布，育芽2~3天（育芽過程要保持濕度）。 2、去掉不能發(fā)芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎（沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好）。 3、糯米粉加水調(diào)成稀糊，加熱煮熟成米湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。 4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。 5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。   
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