驢打滾
更新于：2015-3-14 05:14:12
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驢打滾的簡介及特色驢打滾又叫豆面糕，源于滿洲，盛行于北京。最早的驢打滾用的是黃米面加水蒸熟后加入紅糖餡，再沾一層黃豆面卷成。不過現(xiàn)如今基本都改成這種糯米面了，餡兒也多用紅豆的，仍舊在熟黃豆粉上滾過。猶如郊野的小驢打了滾兒般的形象。怕過年不吉利給大家的財源滾跑了就沒發(fā)，不過，也可以是財源滾進(jìn)來嘛，甭管過不過年都祝大家發(fā)財哈。教您驢打滾怎么做，如何做驢打滾才好吃 1、炒鍋中放入黃豆小火翻炒，炒至黃豆顔色變深，豆子有開口時關(guān)火，大約要中小火炒15分鐘左右，然后將炒好的黃豆放涼。  2、放涼的黃豆用干磨機(jī)攪打成粉末，再過篩后備用。  3、糯米粉加入適量的清水，一邊倒入水一邊不斷攪拌，攪拌至比較順滑濃稠的面糊。  4、在蒸鍋的籠屜上放一塊濕的屜布，把江米面糊攤在屜布上，蒸12分鐘左右。  5、將篩過的黃豆粉撒在臺面上，將蒸好的江米團(tuán)放在黃豆粉上，在面團(tuán)表面也撒一層黃豆粉，用搟面杖搟成厚0.7厘米厚的片狀。  6、把豆沙餡均勻地涂在面片上，從一端卷起，最末端捏緊成卷。  7、用手將江米卷整理至粗細(xì)均勻的條裝，用刀切成五厘米寬的小塊食用。 驢打滾的做法小貼士可以買現(xiàn)成的黃豆粉替代自制黃豆粉，使用前最好將買來的黃豆粉倒入平底鍋小火熱透味道更香。江米粉跟市售的糯米粉差不多，但是根據(jù)品牌不同，加入的水量稍稍有點變化，要看濃稠狀態(tài)來判斷。 現(xiàn)成的豆沙餡更省事，如果時間允許，可以自制豆沙，自制的豆沙可以做的更干，成型比較漂亮也可以自行調(diào)節(jié)甜度。 |
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