昨日看完《壽司之神》紀(jì)錄片，除了那些鮮嫩的壽司讓人流口水，常駐于心的便是感動(dòng)與敬意。

影片并沒(méi)有仔細(xì)解說(shuō)壽司制作過(guò)程，而是反復(fù)把焦點(diǎn)聚焦在二郎這位壽司之的“職人精神”上。所謂職人精神，二郎的回答是：“職人本色，就是每天重復(fù)同一件事情，不斷努力?！?/span>回答簡(jiǎn)單如煙似的輕。

作為最老的米其林三星廚師，人生的70年光陰，從來(lái)沒(méi)有失信過(guò)自己的職人信仰。日本政府曾經(jīng)頒給他“現(xiàn)代名工”獎(jiǎng)，他白天去接受頒獎(jiǎng)，晚上便回到自己的餐廳繼續(xù)工作。每天6點(diǎn)起床工作，晚上10點(diǎn)下班。如今仍是每日工作。

他做的壽司外表樸實(shí)無(wú)華，沒(méi)有過(guò)多的裝飾，無(wú)非是米飯與魚(yú)的搭配，經(jīng)過(guò)手指間靈巧的捏塑，熟巧的涂上醬料，呈現(xiàn)最可口的樣子，恭敬地放在客人面前的墨色瓷盤(pán)里。然后每一位有幸吃下壽司的客人，臉上都會(huì)開(kāi)出花一樣的幸福笑容。這就是神奇所在。美食作家山本益宏說(shuō)：“在我吃過(guò)的上百家壽司餐廳中，二郎的壽司傲視群倫。沒(méi)有比他對(duì)自己更嚴(yán)苛的人，他對(duì)作品總是不太滿意，永遠(yuǎn)向前看?！比缍杀救怂裕?span style="LINE-HEIGHT: 1.5em; FONT-FAMILY: 宋體; COLOR: rgb(38,38,38); FONT-SIZE: 14px">“看似簡(jiǎn)單，味道卻有深度。”

制作壽司的所有食材原料講究到苛刻的程度，魚(yú)只用市場(chǎng)上每日最好的那一尾，連供魚(yú)的師傅也一定是市場(chǎng)里最會(huì)選魚(yú)的高手，因此他們長(zhǎng)期合作。供米師傅看見(jiàn)好米便知道這米是一定要留給二郎先生的。因?yàn)樗f(shuō)：“只有懂米的人，才配煮好米?！?/span>

已有老年斑的小野二郎戴著平和的金屬眼鏡，透過(guò)這面鏡片可以看見(jiàn)一雙很小但很執(zhí)著的雙眼。這里面的確潛藏著日本人一貫的嚴(yán)謹(jǐn)與理性。他總是固執(zhí)，堅(jiān)持自己的方式。“向往努力達(dá)到巔峰，沒(méi)人知道巔峰在哪里?！?/span>他中肯的說(shuō)到自己。

二郎先生壽司店的所有客人必須至少1個(gè)月前預(yù)約定位。沒(méi)有小菜，只有壽司，每次最低消費(fèi)不低于3萬(wàn)日元。如此的嚴(yán)苛，前往者仍是絡(luò)繹不絕。

山本益宏說(shuō)：“傳統(tǒng)日本菜上菜有自己的順序，口味重的要后上，如此口感才能抑揚(yáng)頓挫。二郎苦思10年，想辦法在自己的菜色里融入這種觀念。我吃壽司是像是在聽(tīng)音樂(lè)，二郎的壽司像一首協(xié)奏曲。一頓餐分為3個(gè)樂(lè)章，經(jīng)典菜色列入第一個(gè)樂(lè)章。第二樂(lè)章是當(dāng)天新鮮的漁獲，仿佛即興樂(lè)段，就像一段裝飾奏。第三樂(lè)章構(gòu)成傳統(tǒng)的終樂(lè)章。壽司上菜就像音樂(lè)一樣交替，你吃進(jìn)每一口都吃進(jìn)二郎的念。”

上菜期間，二郎先生會(huì)不停的仔細(xì)觀察每一位客人，女士的每只壽司比男士的量略少，這樣客人的進(jìn)餐順序不會(huì)打亂。如果你是左撇子，二郎則會(huì)在第二次上菜時(shí)，把壽司擺放在你左手邊。就是如此的用心。

壽司交響樂(lè)結(jié)束，客人無(wú)不滿意稱贊，最后都會(huì)滿含敬意與這位老人互道感謝珍重，然后離開(kāi)。

如今的小野二郎先生已經(jīng)85歲了，他將他的的手藝傳授給自己兩個(gè)兒子。影片末尾，大兒子楨一字一字，語(yǔ)席漸慢，清楚說(shuō)道：“一直向前看，超越自己，一直持續(xù)不斷，精益求進(jìn)，努力提升自己的手藝。”這就是他教我的事情。

壽司交響樂(lè)

• 文字：夏大娃 圖片：來(lái)自影片《壽司之神》

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