咖喱牛肉干（二）的簡介及特色

咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，味鮮可口。

分類標(biāo)簽：私家菜營養(yǎng)不良食譜健脾開胃食譜青少年食譜運(yùn)動(dòng)員食譜
菜品口味 咸甜味	主要工藝 烤
食材明細(xì)
牛肉(瘦)5000克
鹽150克	醬油150克
白砂糖500克	白酒100克
味精25克	咖喱25克

教您咖喱牛肉干（二）怎么做，如何做咖喱牛肉干（二）才好吃

1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。
2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時(shí)，待肉發(fā)硬時(shí)出鍋。
3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。
4.復(fù)煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。
5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動(dòng)，約以6小時(shí)，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。
6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。