薺菜

　　含有大量的胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣和鐵。具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效。薺菜中的草酸含量較低，鈣、鐵等物質(zhì)更容易被人體吸收。多吃富含胡蘿卜素的薺菜還能預(yù)防干眼病，緩解眼睛干澀。薺菜性味平和，但有一定的通便作用，所以便溏者不宜食用。

　　蕨菜

　　富含氨基酸、多種維生素和微量元素。具有清腸健胃、舒筋活絡(luò)的功效，搭配菌菇類烹調(diào)營養(yǎng)價(jià)值更好。蕨菜中的某些礦物質(zhì)成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，因此高血壓人群吃些蕨菜有利于控制血壓；蕨菜還能止瀉利尿。但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用；而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的物質(zhì)，具有致癌性，所以不主張長期大量食用蕨菜。

　　香椿

　　含有大量維生素C、維生素E，還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等?？梢越∑㈤_胃、增加食欲、解毒養(yǎng)顏。香椿含有較多的亞硝酸鹽，食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發(fā)物”，皮膚病、哮喘、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用。

　　馬齒莧

　　含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，降低心血管疾病的發(fā)生幾率；所含的高鉀能有效保護(hù)血管，中老年人和“三高”人群可以多吃些馬齒莧。另外，馬齒莧味酸性寒，有清熱利濕、解毒消腫等功效，脾胃虛弱和便溏者則不宜食用。

　　馬蘭頭

　　含有豐富的礦物質(zhì)元素、維生素、β-胡蘿卜素和多種人體所需的氨基酸，鉀的含量是普通蔬菜的20倍，硒、鋅、鎂、鈣的含量也很豐富。具有清熱涼血、利濕解毒的功效，適用于多種出血癥和感染性疾病。