上一張

下一張

    香椿中含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”美稱。香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)，各種營養(yǎng)素比較全面、均衡。

1、香椿宜燙后再吃。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，除選用最新鮮的香椿芽外，食用香椿前在沸水中焯燙1分鐘左右，也能除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時能更好地保存香椿的綠色，所以吃香椿盡量先焯燙，無論做蛋餅或者拌豆腐都會更安全美味；
　　2、香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。

上一張

下一張

    蒲公英，別名婆婆丁，正值蒲公英將要開花的幼嫩時節(jié)，它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

　　婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

薺菜的營養(yǎng)價值
1.薺菜的營養(yǎng)價值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對較高，鈣含量較高。
2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ等也多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。

1.預防癌癥
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2.促進胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5.降血壓
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜，也叫長命菜、長壽菜、五行草，是夏秋季節(jié)長在田間地頭的野菜。馬齒莧性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經(jīng)。馬齒莧含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和氨基酸，還含有豐富銅元素。另外，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍愈合。

 它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。