年夜飯的準(zhǔn)備，是一門學(xué)問，如何做出一桌好吃不膩，人見人愛的年夜飯真不是一件簡單的事，葷菜一定不能少，即所謂無魚無肉不成席，但又不能做的太膩，太膩了，大家也不喜歡，所以，葷菜盡量做的新式一些，色澤和口味都新式一些，才能更吸引人。 豬手意喻發(fā)財(cái)手，這食材大過年的不能少，對于南方人來說，過年時(shí)的“好彩頭”比什么都重要，因此形成了一些專門在年節(jié)時(shí)吃的“特色年節(jié)菜”，南乳燒豬手是一道地道的廣東菜，豬手也是年輕女性朋友很喜歡的，豐富的膠原蛋白能增加皮膚彈性，延緩衰老。今天用了青菜和腐乳來燜蹄去除豬蹄的油膩，吃了不油膩，又入味。 這款菜用的南乳又稱紅腐乳，跟一般的腐乳味道不太相同，顏色是紅色的，所以煮出來的豬蹄是紅色的，正好與春節(jié)的喜慶相配合，用來做年菜，最適合不過了。 
材料：豬蹄1個(gè)，姜3片，小米椒1個(gè) 調(diào)料：南乳（紅腐乳）1塊，腐乳汁一大勺，冰糖 (適量) 八角 (1個(gè)) 桂皮 (適量) 料酒，生抽、老抽、淀粉、水各適量。 做法： 1、豬蹄和南乳，準(zhǔn)備好材料 
2、豬蹄切小塊洗凈，冷水入鍋，加少許姜片、蔥段，料酒，水開后，撈出豬蹄，放涼備用。 
3、將腐乳，生抽，老抽，用水調(diào)好 
3、姜去皮切成片，取一點(diǎn)點(diǎn)淀粉加入一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)成淀粉水備用。 4、中小火熱鍋倒適量的油，放入少許冰糖，待冰糖融化后加入豬蹄，上糖色。 5、豬蹄翻炒一會后，皮質(zhì)有點(diǎn)變黃后，加入姜片、八角、桂皮炒香，再倒入南乳和南乳汁、生抽，老抽調(diào)的汁，放入電飯鍋，調(diào)燜的檔，讓豬腳燜個(gè)40分鐘。 
6、油菜洗凈后放入開水鍋中進(jìn)行焯煮，煮好裝盤 
7、將燜好的豬蹄，倒入鑄鐵鍋中，中火收汁后倒入一點(diǎn)淀粉水收成濃汁即可取出裝盤。 
軟糯中香甜甜，非常開胃可口，喜歡辣的朋友可以撒點(diǎn)小米椒。 
不僅女性朋友喜歡，就連老人和孩子都很適合，彈軟而不黏牙，肉香而不膩口。 
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