材料 ：膏蟹1只(約300克)，椰菜花160克，賣大閘蟹姜汁1湯匙，紹酒1湯匙，蔥(切粒)1條，銀芽160克，雞蛋3只，蟹子少許、生油少許。調(diào)味料 ，鹽1/2茶匙，雞粉1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。
制法
1、揶菜花去梗取花芯，洗凈和銀芽一同切碎，用姜汁、紹酒一并炒熟，瀝干水分。
2、膏蟹洗凈，起出蟹粉，買大閘蟹把蟹粉和蟹身分別蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身則拆肉，備用。
3、所有材料(除了蟹膏)加入調(diào)味料拌勻。雞蛋去殼后打勻，與材料拌勻。
4、鍋燒熱，下少許生油，放入材料，以小火炒至干身，盛起。把熟蟹粉淋于上面，即成。
心得提示
1、不要用猛火炒蛋。
2、雞蛋和其他材料必須炒至散開干身，才合乎標(biāo)準(zhǔn)原則。
3、可用生菜片拌食。
4、雞蛋容易變壞，所以雞蛋適宜分別打開，證實沒有變環(huán)后才混在一起，以免因一只腐環(huán)而導(dǎo)致全部丟棄
菜肴特點(diǎn)為入口干爽，色澤油潤均勻。以膏蟹、雞蛋和銀芽作材料，爽脆味咸鮮，香氣濃郁，為下酒佐清粥的絕妙搭配。
分量：6～8位用 制作時間：20分鐘