1.家庭版的魚香肉絲

魚香肉絲是人見人愛的一道菜，味道鮮美下飯，自己家里做還可以依照自家的口味調(diào)整，調(diào)的是魚香汁，用料就依照家里現(xiàn)有的食材，加入一起，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。

需要的食材：

豬腿肉150g、茭白120克、胡蘿卜80克、黑木耳5克、油2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蔥花少許、水淀粉2湯匙、醋一湯匙、白糖2湯匙、剁椒一湯匙、料酒一湯匙

步驟：

1.茭白和胡蘿卜去皮切絲，豬肉洗凈切絲加入生粉和料酒拌勻，黑木耳用清水泡發(fā)后洗凈切絲；

2.準(zhǔn)備調(diào)料，蔥花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌勻，剁椒里加入2湯匙生抽和1湯匙老抽，2湯匙清水調(diào)勻；

3.熱鍋倒入油，溫油下入豬肉絲滑炒變色撈起；

4.再把剁椒醬料倒入爆出香味，倒入三絲煸炒出香味，豬肉絲回鍋煸炒均勻，加入開水燒至食材融合；

5.倒入糖醋汁，用水淀粉勾芡后熄火出鍋；

6.裝入碗中撒上蔥花上桌。

烹飪技巧：

1.豬肉絲一定先要上漿這樣口感才會(huì)鮮嫩；

2.各家的口味不同，咸淡自己調(diào)整；

3.糖醋汁最后加入味道更佳；

2.家常炒素

炒素一般用蔬菜，菌菇和豆制品搭配后烹制而成的家常菜，可以依照自家的喜好搭配，使得菜肴更加鮮美下飯。

需要的食材：

茭白250克、黑木耳5克、紅椎菌20克、香豆干100克、油30毫升、香油豆瓣醬一湯匙、甜面醬一湯匙、鮮醬油20毫升、白糖5g、香油一湯匙

步驟：

1.黑木耳和紅椎菌用清水泡發(fā)后再把黑木耳和紅椎菌摘選干凈后瀝干水分；

2.茭白和香豆干洗凈后切片；

3.準(zhǔn)備調(diào)料；

4.熱鍋油溫5分熱，倒入豆干煎出香味；

5.再把香油豆瓣醬加入爆出香味，倒入黑木耳，紅椎菌和茭白片煸炒出香味；

6.加入醬油煸炒均勻，加入開水蓋上煮入味；

7.之后先嘗試味道后再加入甜面醬炒均勻，加入白糖，香油煸炒均勻后熄火出鍋；

8.盛入盤里，撒上蔥花上桌。

烹飪技巧：

1.豆腐干用油先煎出香味口感最佳；

2.各家的口味不一樣，調(diào)料依照自己家的口味調(diào)整。

第三道：麻辣豆腐

川味的麻辣豆腐，上次買四川豆瓣醬的時(shí)候順便買了一盒做麻辣豆腐的調(diào)料，夏天食用，感覺(jué)味道很棒，麻辣恰到好處，對(duì)于我們不會(huì)吃重麻辣的人群來(lái)說(shuō)是最好不過(guò)了。

需要的食材：

鹵水豆腐400g、油20ml、麻辣豆腐調(diào)料50g、水淀粉1湯匙、蔥花5g、白糖5g、雞精2g

步驟：

1.先把豆腐切成小塊；

2.準(zhǔn)備水淀粉，蔥花和麻辣豆腐調(diào)料；

3.熱鍋倒油溫油下入調(diào)料爆出香味，加入開水；

4.倒入豆腐蓋上煮至入味，之后加入白糖，雞精調(diào)味；

5.加入水淀粉煮開后熄火；

6.盛入盤中，撒上蔥花上桌。

烹飪技巧：

這道菜調(diào)料是現(xiàn)成的咸味夠了，加入白糖提味和雞精提鮮味即可。

4.宮保肉丁

把宮保菜比喻為味蕾的轟炸機(jī)，一點(diǎn)也不夸張，微微辣和微微的麻里面夾帶著糖醋的味道，使得食欲大開，最后連米飯也遭殃了。宮保肉丁，用的是豬梅花肉所以口感很鮮嫩，做法不難，關(guān)鍵在于給肉丁上漿后靜置2小時(shí)以上，靜置的時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)越鮮嫩。

需要的食材：

梅花肉300克、熟花生仁80克、油50毫升、生抽30毫升、干辣椒4個(gè)、小蔥5克、蒜頭5克、鮮醬油30毫升、香醋15毫升、白糖2湯匙、雞精2克、花椒3克、老抽5毫升、料酒20毫升、生粉2湯匙

步驟：

1.小蔥蔥白和蔥葉分別切開，蒜去皮拍碎，干辣椒洗凈后剪段，準(zhǔn)備花椒；

2.豬梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓勻腌制2小時(shí)，準(zhǔn)備熟花生仁；

3.準(zhǔn)備調(diào)料汁：30毫升鮮醬油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2湯匙白糖，2克雞精拌勻；

4.熱鍋倒入油，油溫5分熱把上漿的肉丁撈起下鍋過(guò)油至全部變色后撈起；

5.鍋內(nèi)留30毫升油倒入蔥白、干辣椒、花椒、蒜爆香；

6.再把肉丁回鍋煸炒均勻，倒入調(diào)料汁燒至片刻；

7.把花生仁倒入翻炒均勻后熄火出鍋；

8.裝盆撒上蔥花。

烹飪技巧：

1.肉丁要提前上漿腌入味，這樣才能保持鮮嫩的口感。

2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。

5.肉餅蒸咸蛋

咸蛋風(fēng)味獨(dú)特，不但可以煮熟了直接食用，而且還可以搭配其它食材一起烹飪出一道夏天清香爽口的佐餐小菜，用豬肉和咸蛋黃搭配咸鮮的融合味道變得特別的鮮美。

需要的食材：

豬肉末180g、咸蛋3個(gè)、蔥花10g、料酒10ml、生抽10ml、蠔油15ml、鹽2g

步驟：

1.準(zhǔn)備蔥花和咸鴨蛋；

2.豬肉末里加入料酒，鹽，生抽和蠔油，按順時(shí)針?lè)较驍嚢栌叙ば院笤偌尤肷僭S清水再一次攪拌至黏性，最后加入一半的蔥花攪拌至黏性；

3.拌好的肉末分成每一個(gè)60克的肉坯，放入盤中后用手輕輕的壓扁；

4.每一個(gè)肉餅中間，掏一個(gè)窩狀后把咸鴨蛋磕入；

5.冷水上鍋蒸熟后熄火（約十分鐘）；

6.出鍋后撒上蔥花后上桌。

烹飪技巧：

1.豬肉末要手工剁的口感最佳；

2.咸蛋黃也有咸味，調(diào)豬肉末的時(shí)候適當(dāng)偏淡一些；

3.豬肉末一定要攪拌有黏性才會(huì)有鮮嫩的口感。

6.豆豉土豆蒸肋排

夏天，選擇蒸的烹飪方式是最好不過(guò)了。除了健康營(yíng)養(yǎng)之外，還有就是不會(huì)再是大汗淋漓。都說(shuō)骨頭邊上的肉是最香的，我們都喜歡啃骨頭，豬肋排肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，下面墊一些土豆，可以中和豬肉的油膩口感，用豆豉，蒜末和泡椒提味，有葷有素好吃的不得了。

需要的食材：

豬肋排500克、土豆350克、鹽3克、蒜末15克、蠔油1湯匙、豆豉20克、朵椒少許、生姜10克、小蔥10克、水淀粉少許、香菜少許

步驟：

1.豬肋排泡清血水后洗凈控干水分；

2.備好調(diào)料（蠔油，黃酒 蔥段 生姜 香菜碎 豆豉和蒜瓣切成碎末 泡椒切碎 水淀粉）；

3.先用鹽，黃酒，蠔油，蔥段，姜拌勻后蓋上進(jìn)冰箱冷藏6小時(shí)以上；

4.之后把土豆去皮切片放入盆底；

5.再把腌制好的肋排裝入；

6.加入蒜末豆豉和泡椒碎，冷水上鍋蒸40分鐘；

7.蒸好之后會(huì)有很多汁水，把汁水倒入鍋里燒制片刻后加入少許水淀粉勾薄芡后熄火；

8.把芡汁倒在表面后加入香菜碎上桌。

烹飪技巧：

1.各家的口味不同，請(qǐng)按照自家的口味調(diào)整；

2.蒸的時(shí)間要依照食材的材質(zhì)而定。