原料 面皮：面粉400克，酵母3克，牛奶260克餡料：豬前肘肉360克，香菇100克，小香蔥60克調(diào)料 蔥4小段，姜2片，八角2個(gè)，姜末1/2茶匙，生粉、老抽各1茶匙，黃豆醬2湯匙，甜面醬1湯匙

1. 將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵至原體積兩倍大。將豬肉清洗干凈。

2. 鍋中燒開水，放入豬肉，加入蔥段、姜片、八角，中火煮30分鐘。

3. 將豬肉撈出略放涼。盛出約2湯匙肉湯（撇掉浮油），放涼后加入生粉攪勻成芡汁。

4. 香菇洗凈去蒂，切丁。小香蔥洗凈，切碎。將豬肉中的瘦肉和肥肉部分分別切丁。

5. 鍋中倒入少量油，燒熱后，倒入肥肉丁，小火煸炒至肥油釋出，肉丁略有焦色，將肥油倒出不要，肉丁留在鍋里。

6. 鍋中繼續(xù)倒入瘦肉丁和香菇丁。

7. 翻炒1分鐘后，倒入小蔥碎、黃豆醬和甜面醬，并加入老抽調(diào)色，翻炒均勻，一點(diǎn)點(diǎn)淋入肉湯芡汁，潤滑即可，不可太稀。

8. 關(guān)火，盛出放涼成餡料。

9. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，再充分揉面，排出發(fā)酵產(chǎn)生的大氣泡。揉成長條，分切成30克左右的小劑子。

10. 逐個(gè)搟成圓形面皮。

10. 逐個(gè)搟成圓形面皮。

12. 包子醒發(fā)15～20分鐘。開水上鍋，大火蒸10分鐘即可。入選《帶餡兒的中式面點(diǎn)》一書，版權(quán)所有。