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糖醋鯉魚 配料: 鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜 烹飪步驟: 1.鯉魚一條； 2.蔥姜蒜及調(diào)料； 3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）； 4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌； 5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用； 6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上； 7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸； 8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)； 9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用； 10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁； 11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。 冬筍炒臘肉 配料: 冬筍2個(gè)、臘肉40克、大蒜葉2棵、姜5克、蒜5克、小米椒5個(gè)、干辣椒5個(gè)、油、鹽、黃酒、生抽、味精 烹飪步驟: 1.冬筍剝?nèi)テとダ细?，洗凈切成片，臘肉切薄片，大蒜葉切段，干辣椒敘豎切兩半，姜蒜切片； 2.鍋內(nèi)燒開水下冬筍片焯片刻（冬筍片浮上水面即可）撈出瀝干待用； 3.鍋中油燒至六成熱，下蒜姜和干辣椒和臘肉煸炒香； 4.接著倒下冬筍片和小米椒翻炒（把臘肉擺在鍋一邊空出油來下冬筍）； 5.倒料酒炒冬筍1分鐘，然后往冬筍這邊放生抽、鹽（不要加老抽）炒，最后放大蒜葉炒勻冬筍和臘肉，加味精盛起裝盤。 臘肉炒老芋頭 配料: 臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油 烹飪步驟: 1.芋頭去皮，切片； 2.撒鹽腌制l5分鐘，洗凈； 3.蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉； 4.臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片；蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片； 5.鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下； 6.倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味； 7.放入臘肉，加適量鹽調(diào)味； 8.繼續(xù)翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下后即可出鍋。 紅燜牛筋 配料: 牛筋300克、料酒20毫升、八角一個(gè)、桂皮一小段、蔥白兩根、姜兩片 烹飪步驟: 1.將牛筋洗凈燙水再用流動水沖干凈； 2.高壓鍋?zhàn)鰞赏霟崴?，把牛筋倒入加入香料和料酒，蓋上蓋大火燒開之后改小火燜30分鐘以上； 3.燜好牛筋之后另起炒鍋，加入幾個(gè)干辣椒、蔥和蒜熗鍋； 4.然后把牛筋撈出倒入同炒片刻，倒入剛才燜牛筋的湯，加入少許耗油和老抽，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味（少許鹽和糖），大火收汁后倒入擺好的盤子里，把濃汁澆上就可。 小炒湖南臘肉 配料: 青杭椒、干辣椒、熏湖南臘肉、姜蒜、油、蒸魚豉油 烹飪步驟: 1.臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時(shí)去鹽待用； 2.臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘； 3.臘肉切片待用； 4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用； 5.坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香； 6.下青杭椒圈，翻炒1分鐘； 7.下臘肉片，翻炒3分鐘； 8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。 香辣霸王肘子 配料: 蹄膀1個(gè)、干燈籠椒20克、桂皮5克、八角5克、生姜5克、西芹5克、蔥3根、青椒3個(gè)、香菜1根、油10克、鹽2克、雞精5克、耗油10克、醬油5克、生抽10克、香麻油2克、白酒3滴、白酒3滴 烹飪步驟: 1.準(zhǔn)備食材； 2.蹄膀過水，放白酒，醬油； 3.下油鍋炸； 4.調(diào)味； 5.下輔料，高壓鍋上汽8―15分鐘； 6.收汁，淋香油，放香菜裝盤。 清蒸魚 配料: 鳊魚一條、鮮姜一塊、青紅朝天椒兩三個(gè)、蔥半顆、黃瓜一小段、胡蘿卜一段、紹酒兩勺、鹽適量、胡椒粉少許、蒸魚豉油三勺、水少許、植物油少許 烹飪步驟: 1.武昌魚去鱗清洗干凈備用； 2.清蒸魚配菜清洗干凈； 3.把武昌魚去掉頭尾，然后辦公分左右切成片肚子部分連著； 4.然后放入少許姜絲、花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽腌制10分鐘左右； 5.然后把胡蘿卜、姜、黃瓜切成菱形片，青紅朝天椒切成小段。在切點(diǎn)姜絲、蔥絲。然后滴上一點(diǎn)油，這樣會更嫩滑避免肉老； 6.然后盤子地下鋪上一些蔥姜絲，然后放入腌制好的魚，逐步排好成孔雀翎樣，擺上切的菱形片和青紅朝天椒； 7.然后上鍋中火蒸4分鐘左右，?；馉F一分鐘出鍋，遇上去掉上面的蔥段，擺上蔥澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上，然后在燒點(diǎn)熱油澆在蔥絲上； 8.好吃也好看的怡汝自制【孔雀開屏魚】就做好了！ 鹵味拼盤 配料: 豆腐、干豆腐、鵪鶉蛋、金錢肚、豬耳朵、筍、蔥、姜、蒜、大料、陳皮、香葉、甘草、小茴香、料酒、生抽、老抽、鹵水汁、香油、冰糖、水 烹飪步驟: 1.準(zhǔn)備好所有的材料，并清洗干凈處理好； 2.將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里； 3.再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐； 4.所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里； 5.鍋里放入調(diào)料包； 6.鍋里加入生抽； 7.再加入老抽； 8.加入香油； 9.加入料酒； 10.再加入冰糖； 11.加入適量的水； 12.最后加入鹵水汁； 13.水量沒過材料就可以； 14.再加入蔥姜蒜； 15.大火煮開，小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時(shí)； 16.撈出所有鹵好的材料； 17.各種材料晾涼后切片或絲，擺盤； 18.拼成六組，并用彩椒裝飾。 臘味合蒸 配料: 臘腸、臘雞腿、臘魚、蔥、姜、剁椒 烹飪步驟: 1.臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發(fā)軟； 2.臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊； 3.姜絲墊底，放一層臘腸； 4.把臘味都擺放好； 5.剁椒鋪上，澆一層剁椒汁； 6.蒸四十分鐘到一小時(shí)即可。
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