一，翻堆疊棒。菌棒接種后，大概12天左右，菌種孔發(fā)菌有乒乓球那么大，就可以翻堆了。翻堆時(shí)菌棒三個(gè)一排，橫豎相間，落十個(gè)高，剛好三十個(gè)菌棒。如果場(chǎng)地允許菌棒可以疊低一些，落八個(gè)高，二十四個(gè)棒。這樣整個(gè)場(chǎng)地的空氣流通些，溫度會(huì)低些。我們?cè)诜询B棒時(shí)，講求的是整個(gè)場(chǎng)地空氣流通，沒(méi)有死角。所以在落棒時(shí)，是兩排靠在一起，兩排與兩排之間留有空隙，可以走人?？吭谝黄鸬膬膳?，里面也有門(mén)道的。每四個(gè)小堆形成一個(gè)整體，四個(gè)小堆之間有小空隙。在翻堆落棒時(shí)，套袋的屁股朝向空隙的地方。在兩排的盡頭是走道，兩排的前頭也是走道。中間一條大道把菌棒分成左右兩半。這樣整個(gè)場(chǎng)地四通八達(dá)，空氣非常流通，非常適合菌棒發(fā)菌和養(yǎng)菌。因?yàn)榫舭l(fā)菌的環(huán)境需要兩個(gè)條件;1,足夠的氧氣，2，合適的溫度。我們這樣疊棒，空氣流通，溫度自然高不上去，又有充足的空氣在流動(dòng)。所以這樣剛好營(yíng)造了一個(gè)很好的適合菌絲發(fā)菌的環(huán)境。因此我們?cè)诜询B棒時(shí)，必須考慮菌絲發(fā)菌的合適環(huán)境。掌握一條原則：菌絲發(fā)菌需要足夠的氧氣和合適的溫度。我們?cè)诜询B棒時(shí)，應(yīng)始終圍繞這條原則來(lái)安排疊棒，一定要?jiǎng)?chuàng)造出非常適合菌絲發(fā)菌的壞境。 二，菌棒脫外袋。1菌棒完成翻堆疊棒后，菌棒發(fā)菌速度加快，大概15天 左右， 菌棒的菌種孔發(fā)菌，發(fā)到有碗口那么大時(shí)，就可以把菌棒外袋的屁股撕掉。這是脫袋中的第一步，當(dāng)菌棒發(fā)菌有碗口大時(shí)，菌絲有力強(qiáng)壯，它需要大量的氧氣來(lái)供應(yīng)，不然菌絲就會(huì)缺氧淶，沒(méi)力，以致發(fā)菌速度慢，甚至嚴(yán)重的菌絲會(huì)死亡。及時(shí)撕破外袋屁股，慢慢地放入空氣，使內(nèi)袋中的菌絲能吸到氧氣，放出二氧化碳。這樣菌絲就不會(huì)缺氧了。由于菌棒在疊棒時(shí)是屁股朝向空隙的地方，所以干活就容易的多了。這時(shí)就不必再翻堆，只要手伸進(jìn)空隙就可以把屁股撕掉，非常省力省工。這一步要注意的是場(chǎng)地里的溫度，不能高。因?yàn)榫艚?jīng)過(guò)撕屁股，溫度會(huì)馬上升高。所以場(chǎng)地應(yīng)空氣流通，降低溫度。為防止不必要的損失，應(yīng)在場(chǎng)地的四周掛上溫度計(jì)，隨時(shí)查看，一發(fā)現(xiàn)不對(duì)就馬上采取降溫措施。2，第二步是半脫袋。就是當(dāng)菌棒發(fā)菌快要連上時(shí)，大概菌絲之間還相差一指或二指時(shí)，就可以把外袋松動(dòng)，把菌袋的屁股露出一些，以菌棒內(nèi)袋露出一個(gè)接種孔為標(biāo)準(zhǔn)。這樣就是半脫袋，它需要把菌棒翻堆，把上下面的菌棒調(diào)換，同時(shí)要求松動(dòng)外袋，拉出外袋一部分。這樣做工雖精細(xì)一些，但它很有用處。一個(gè)方面由于外袋松動(dòng)，使原來(lái)外袋與內(nèi)袋粘在一起的都分離了，這樣空氣就更流通，加上外袋脫出一部分，菌絲吸到氧氣就會(huì)更多，菌絲發(fā)菌就會(huì)更快，更強(qiáng)壯。另一方面在半脫袋過(guò)程中，菌棒上下翻動(dòng)，調(diào)換位置，震動(dòng)了菌棒，菌絲受到刺激，發(fā)菌就更快更好了。不過(guò)也要注意，這時(shí)溫度也要升高，而且比第一步升的快，升的高。所以應(yīng)特別留意。3，第三步全脫袋。在第二步的基礎(chǔ)上，再發(fā)菌十天左右，菌棒幾乎全發(fā)白，這時(shí)就可以全脫袋了。在大的場(chǎng)地，因?yàn)榫舳?，空氣不太流通，散熱效果差。所以在全脫袋時(shí)應(yīng)分幾批進(jìn)行，錯(cuò)開(kāi)菌棒的脫袋，來(lái)降低脫袋形成的高溫。先脫兩排，隔兩排再脫。一個(gè)星期之后，再脫剩余的菌棒。如果整個(gè)場(chǎng)地菌棒很多很多，那么就要分成多幾批脫袋，把溫度控制在菌絲能發(fā)菌的范圍內(nèi)。每次全脫袋都要注意溫度，因?yàn)檫@次全脫袋比前兩次升溫都要更快更高。每天都要多次去觀察溫度計(jì)，隨時(shí)掌握菌棒的溫度情況。稍有不妙，就馬上采取措施，防止菌絲燒菌或傷菌。經(jīng)過(guò)這三步，菌棒終于脫袋完成。我們不難發(fā)現(xiàn)這個(gè)脫袋的過(guò)程，事實(shí)上是挪動(dòng)菌棒的過(guò)程。每一步都在弄菌棒，因?yàn)榫z有個(gè)特點(diǎn)：菌絲會(huì)休息，會(huì)睡覺(jué)，放在那里不動(dòng)它，菌絲就不發(fā)菌或發(fā)菌慢。所以人為的去動(dòng)它，去吵它，使它不能入睡，這樣菌絲就不停地發(fā)，沒(méi)休息，不睡覺(jué)，發(fā)菌速度就非?？?。菌齡相對(duì)就縮短，菌棒就會(huì)提前成熟。菌棒的出菇管理就容易，簡(jiǎn)單的多了。我們脫袋的三個(gè)步驟，就是始終圍繞這個(gè)特點(diǎn)來(lái)安排的。我們目的就是讓菌絲沒(méi)有時(shí)間休息，沒(méi)有時(shí)間睡覺(jué)，總是在不停地發(fā)菌。保證菌絲連續(xù)不斷地發(fā)菌，保證菌絲在最適合的環(huán)境里發(fā)菌，保證菌絲在最短的時(shí)間里發(fā)好菌，保證菌絲發(fā)的最濃白，最健壯。我們時(shí)常聽(tīng)菇農(nóng)說(shuō)，同一個(gè)品種，我的要120天才出菇，而人家卻90天就出菇了，不知道是什么原因。其實(shí)這就是菌棒在發(fā)菌過(guò)程中，有些菇農(nóng)不知道，菌絲會(huì)休息和睡覺(jué)，沒(méi)有及時(shí)的去動(dòng)它，去吵她。菌絲就會(huì)停止發(fā)菌或發(fā)菌很慢，這就會(huì)導(dǎo)致菌齡延長(zhǎng)。而有些菇農(nóng)知道菌絲有這個(gè)特性，就會(huì)及時(shí)去翻堆疊棒或其它方式移動(dòng)菌棒，使菌棒的菌絲一直處于發(fā)菌的階段，菌齡就縮短了。所以同一品種，有些90天就出菇，而有些卻要120天才能出菇，就是這個(gè)道理。

 三，菌棒穿孔放氣。我們認(rèn)為整個(gè)發(fā)菌階段，只要在后期放一次大氣就行了。當(dāng)然你可以試著放兩次氣，效果會(huì)好些，但不明顯。我們經(jīng)過(guò)多年多次的試驗(yàn)，放兩次氣跟放一次氣，沒(méi)有什么差別，不管在菌齡，還是在出菇的產(chǎn)量上都比較不出，分辨不出。所以沒(méi)有必要放兩次氣，費(fèi)工費(fèi)時(shí)（我所指的是菌棒發(fā)白之后的穿孔發(fā)氣）。但是我們很講究菌棒穿孔發(fā)氣的時(shí)間。究竟在什么時(shí)候穿孔放氣最合適呢？我們做了許多嘗試，總結(jié)了以下幾個(gè)方面：1，氣溫。白天的最高氣溫不超過(guò)28度時(shí)，才可以穿孔放氣。否則穿孔放氣就會(huì)燒菌，燒棒。2，菌棒穿孔放氣的時(shí)機(jī)。菌棒發(fā)白之后10天，才可以放氣。不然菌棒中間還沒(méi)發(fā)白，發(fā)透。這時(shí)放氣會(huì)把菌棒里面的穿透，導(dǎo)致菌絲沒(méi)發(fā)到的地方會(huì)被雜菌感染，增加了損失。這樣是得不償失的。所以即使想早點(diǎn)穿孔放氣，也要等到菌棒發(fā)白之后的10天，才能穿孔放氣。但是，我們認(rèn)為太早穿孔放氣不好；同樣太遲穿孔放氣也不行。因?yàn)榇┛追艢馓?，有幾大缺點(diǎn)：a,好菌棒會(huì)浠稻棒。由于菌棒的發(fā)菌不均勻，即使菌棒發(fā)白十天后穿孔放氣，還有一部分菌棒中間菌絲沒(méi)有發(fā)透，還會(huì)造成不必要的損失，增加了許多壞棒。B,菌絲不很健壯。因?yàn)樘绱┛追艢?，雖增加了空氣，使菌絲有足夠的氧氣。但菌棒的水分流失就很?chē)?yán)重，而這時(shí)菌絲發(fā)菌需要大量的氧氣和水分，水分遠(yuǎn)遠(yuǎn)供不上，菌絲就會(huì)不健壯，細(xì)小和軟弱，對(duì)以后菌棒的出菇時(shí)間和產(chǎn)量都有很大的影響。我們這里說(shuō)的菌棒水分流失，不是危言聳聽(tīng)。我們知道在做菌棒時(shí)，拌料都不會(huì)太潮，水分不會(huì)太大，菌棒的含水量都比較低。菌棒開(kāi)始發(fā)菌時(shí)就要消耗水分，但菌棒發(fā)菌發(fā)到中期時(shí)（菌棒發(fā)白），所需的水分會(huì)更大。這時(shí)穿孔放氣，菌棒里的水分就從這個(gè)所穿的孔中蒸發(fā)出來(lái)，菌棒的水分就會(huì)大大減少。菌棒發(fā)菌所需的水分就達(dá)不到要求，還沒(méi)有成熟的菌絲就會(huì)缺水，導(dǎo)致后熟菌絲生長(zhǎng)不健壯。C,不發(fā)原基，沒(méi)有腫瘤物或很少有。由于比較早穿孔放氣，菌棒里的菌絲不缺氧，不缺氧就形成不了原基，或者很少原基。整個(gè)菌棒硬硬的，菌棒的表層跟樹(shù)木的表層一樣，光脫脫的，簡(jiǎn)直跟段木一樣。我們知道沒(méi)有原基的菌棒，在出菇階段的管理是非常難的。所以我們一定要在出菇之前，就把菌棒培養(yǎng)出足夠的原基，這樣菌棒在出菇階段就容易管理了。在發(fā)菌階段我們應(yīng)盡量避免出現(xiàn)不長(zhǎng)原基的情況，也就是說(shuō)，菌棒不能提早穿孔放氣。不僅穿孔放氣早有許多缺點(diǎn)，而且穿孔放氣太晚也會(huì)有許多壞處。太晚穿孔放氣，由于菌棒的菌絲快要接近成熟，給你用穿氣板一拍一震動(dòng)，菌棒就會(huì)出幾個(gè)小菇了，但如果你排棒出田，脫袋出菇時(shí)，菌棒除了這幾個(gè)菇，它又不出菇了。這樣出菇管理就非常難了。如果不排棒出菇，則就要把這幾個(gè)菇摳掉，然后用玻璃膠粘上，非常費(fèi)工費(fèi)時(shí)，很不合算，得不償失。所以太晚穿孔放氣，會(huì)增加菌棒的管理難度，應(yīng)盡量避免。那究竟什么時(shí)候是菌棒穿孔放氣的最佳時(shí)機(jī)呢？我們認(rèn)為當(dāng)菌棒發(fā)菌過(guò)程中，菌棒的原基或腫瘤物布滿(mǎn)整個(gè)菌棒的三分之二時(shí)，是穿孔放氣的最佳時(shí)機(jī)。因?yàn)椋?），這時(shí)候菌棒里的菌絲所需的水分和氧氣，最大量的時(shí)間已過(guò)，外圍的菌絲已經(jīng)在充足的氧氣和水分里，發(fā)的非常健壯了。這時(shí)侯整個(gè)菌棒的菌絲所需的水分和氧氣，已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)折，菌絲發(fā)菌所需的水分和氧氣逐漸減少。所以這時(shí)侯穿孔放氣最當(dāng)時(shí)。這時(shí)穿孔放氣，菌棒里的水分雖然能從所穿的孔中蒸發(fā)一部分，但由于這時(shí)菌絲只有菌棒里面的菌絲還需水分多些，其它的菌絲都不需要太多的水分了。所以菌棒里的水分能夠滿(mǎn)足發(fā)菌所需的水分，這時(shí)菌絲所缺的就是氧氣，剛好穿孔放氣提供了足夠的氧氣。這樣菌棒里的菌絲就會(huì)發(fā)的很健壯，對(duì)以后菌棒出菇的大小和產(chǎn)量都又很大的幫助。（2），這時(shí)候菌棒發(fā)菌還沒(méi)有成熟，即使用穿氣板敲打，振動(dòng)，菌棒也不會(huì)出菇，會(huì)免受由于提前出菇的管理之痛。（3），這時(shí)穿孔放氣，避免了菌棒不長(zhǎng)原基和沒(méi)有腫留物的難處。還有三分之一沒(méi)有長(zhǎng)腫瘤物的地方，隨著時(shí)間的推移，也會(huì)發(fā)滿(mǎn)。這樣為以后的出菇管理提供了有利的條件。（4），這時(shí)穿孔放氣，菌絲最健壯。菌棒出菇時(shí)，菇形大，菇肉厚，產(chǎn)量高。如果菌棒發(fā)白就穿孔放氣，則菌棒出菇時(shí)，菇形偏小，出菇密，幾乎大的香菇就沒(méi)有。所以我們選擇了菌棒上腫瘤物布滿(mǎn)三分之二時(shí)，是穿孔放氣的最佳時(shí)機(jī)。3，菌棒穿孔放氣時(shí)，要分批錯(cuò)開(kāi)進(jìn)行。防止溫度升的快，升的高?？傊?，這三個(gè)方面是我們穿孔放氣過(guò)程中必須掌握的。也只有我們按照這三個(gè)方面去做，才能在穿孔放氣這個(gè)環(huán)節(jié)，真正的做好。

 四、菌棒發(fā)菌成熟。菌棒在穿孔放氣之后，繼續(xù)發(fā)菌。漸漸地腫瘤物布滿(mǎn)整個(gè)菌棒，慢慢地菌棒表層顏色變成棕色，整個(gè)菌棒棕色越來(lái)越濃，這時(shí)菌棒是否成熟了呢？我們知道菌棒排棒脫袋后，如果菌棒還太嫩，那么菌棒就不出菇或出菇很少，出菇管理就很難，菌棒產(chǎn)量就不會(huì)高。但是菌棒太老，菌棒出菇又會(huì)很密很多，菇就偏小，產(chǎn)量雖高，但價(jià)格不會(huì)高。只有當(dāng)菌棒剛好成熟，處于壯年之時(shí)，出菇才能既有數(shù)量又有質(zhì)量，才會(huì)出現(xiàn)高品質(zhì)的香菇，也才會(huì)出現(xiàn)高產(chǎn)量的香菇。所以我們要選擇菌棒剛好成熟或成熟不久，正處于最健壯最有力時(shí)，排棒出菇。只有這樣才能管理出高品位高產(chǎn)量的香菇。那么在菌棒養(yǎng)菌中，如何準(zhǔn)確判斷菌棒是否成熟呢？一眼看，菌棒的顏色是不是都已轉(zhuǎn)成黃棕色。二手摸，用手摸菌棒的表層，有彈性、有非常柔軟的感覺(jué)。不是硬邦邦的。三心算，心中計(jì)算著菌棒發(fā)菌的時(shí)間，這個(gè)品種的菌齡是否達(dá)到。四做出菇試驗(yàn)，如果前面三種都達(dá)到要求了，也不能說(shuō)明菌棒就一定成熟了。僅僅憑前面三條，我們還是不能確定菌棒是否真正成熟，只有當(dāng)菌棒做過(guò)出菇試驗(yàn)，才能明確。我們?cè)趫?chǎng)地的不同位置，抽取少量的菌棒，用振動(dòng)菌棒的形式或用注水的形式或拉大溫差來(lái)刺激，讓菌棒出菇。經(jīng)過(guò)三、四天后，看看菌棒能出幾個(gè)菇。如果每個(gè)菌棒都能出十個(gè)以上的菇，那么就代表

這批菌棒成熟了，可以馬上出田排棒了。否則菌棒還沒(méi)有成熟，還要繼續(xù)養(yǎng)菌。所以判斷菌棒是否成熟，必須結(jié)合著四點(diǎn)。只有這四點(diǎn)都達(dá)到了，才能允許自己排棒脫袋出菇，切不可魯莽排棒出菇，不然就會(huì)出菇失敗，造成巨大的損失。如果自己在種植香菇的過(guò)程中，有意識(shí)的去注意菌棒的成熟度，經(jīng)過(guò)三到五年，你就會(huì)有感覺(jué)。能感覺(jué)的到菌棒是否成熟，能敏感的覺(jué)察出菌棒在什么時(shí)候成熟了。有了這種感覺(jué)，才算真正掌握了菌棒發(fā)菌從“開(kāi)始——發(fā)展——高潮——成熟”的各個(gè)過(guò)程，才算真正掌握菌棒養(yǎng)菌的最重要環(huán)節(jié)。

 總之，菌棒發(fā)菌、養(yǎng)菌非常關(guān)鍵和重要。菌棒只有養(yǎng)好菌、發(fā)好棒，才能為以后出菇，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。只有菌絲在發(fā)菌的各個(gè)階段正常發(fā)菌，菌絲才能濃白、健壯。只有菌絲在“開(kāi)始——發(fā)展——高潮——成熟”的各個(gè)環(huán)節(jié)一環(huán)套一環(huán)，馬不停息，一氣呵成的發(fā)菌，才能縮短菌齡。菌棒才會(huì)提早成熟，才會(huì)及時(shí)出菇。