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傳統(tǒng)的福建人，特別重視過(guò)年和過(guò)節(jié)
每逢年節(jié)的時(shí)候，桌上要擺什么祭拜祖宗，要給家人做什么吃的，這些都是有說(shuō)法和講究的
就拿過(guò)年來(lái)說(shuō)吧，年糕和湯圓自然是少不了的
湯圓象征一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，而年糕取其音“gao”則寓意著家中小孩學(xué)業(yè)長(zhǎng)進(jìn)個(gè)子長(zhǎng)高，大人工作順利步步高升
年糕又分為紅年糕和白年糕
紅年糕是紅糖，而白年糕則用的是白糖
大多數(shù)人偏愛(ài)紅年糕，一個(gè)是圖它顏色喜慶，另一個(gè)則是紅年糕的甜度低于白年糕，還帶有紅糖特有的香味兒
而且，年糕的表面會(huì)用花生和紅棗碼上吉祥字，像是“?！薄皹?lè)”“財(cái)”等等
希望這些個(gè)吉祥字能給來(lái)年帶來(lái)好運(yùn)氣
現(xiàn)如今，很多家庭，像是媽媽那一輩的已經(jīng)不再親自在家制作年糕了，大多都上超市或是市場(chǎng)買現(xiàn)成的，而我們這一輩會(huì)親自制作年糕的就更少了
我們家算是比較傳統(tǒng)的家庭，依然年年都堅(jiān)持自己在家做年糕，因?yàn)橥赓I的年糕遠(yuǎn)不如自己親手制作的年糕來(lái)的好吃，而且過(guò)年圖吉利，親手制作的年糕總是更有誠(chéng)意一些
常年的耳濡目染，我也掌握了些許傳統(tǒng)的習(xí)俗和飲食制作，所以，制作年糕肯定是會(huì)的了
年糕的好吃與否，與米的品質(zhì)和配比有著很大的關(guān)系
全糯米制作出來(lái)的年糕太過(guò)軟糯而缺乏口感，添加一定量的粳米或是大米可以增加年糕的韌性，使得年糕口感糯而韌
我們家在過(guò)年前2天就開(kāi)始制作年糕，一般制作2-3份
一份祭拜天地，一份祭拜祖宗，如果家中小孩著急想吃，就會(huì)制作第3份
祭拜過(guò)的年糕，到了年三十的晚上就可以吃了
將年糕切成四方塊，抹上一層薄薄的地瓜淀粉，放入油鍋，煎炸至外表金黃即可
這樣的年糕，外酥里糯，非常的好吃
想要為家人制作寓意滿滿的紅糖年糕，就跟著下面的步驟學(xué)起來(lái)吧
材料：長(zhǎng)糯米1000g，大米或粳米500g，紅糖500g，粽葉數(shù)張，花生，紅棗適量
模具：8寸模和6寸模各一個(gè)
做法：
1、將糯米和大米倒入盆中
2、將盆中的混合米淘洗干凈以后，倒入適量清水，以沒(méi)過(guò)大米表面3cm為宜，浸泡一晚上
3、將浸泡米的水倒去，在將米淘洗一遍，將一定量的大米與水倒入料理機(jī)內(nèi)，反復(fù)研磨成細(xì)米漿
4、準(zhǔn)備一個(gè)布袋，將研磨好的米漿倒入布袋內(nèi)
5、待所有米漿研磨完畢，將布袋口朝一個(gè)方向扭轉(zhuǎn)封口后，用碗或是其他重物壓在裝有米漿的布袋表面以壓出米漿中的水分
6、待米漿壓出水分成米團(tuán)塊后，加入盆中
7、加入500g紅糖
8、用手將紅糖和米團(tuán)塊揉搓
9、待紅糖和米團(tuán)塊揉搓均勻呈光亮褐紅色即可
10、將洗凈的粽葉交叉平鋪在模具底部
11、加適量米團(tuán)入模具內(nèi)，8分滿即可
12、用剪刀剪去露出模具外的粽葉
13、洗凈紅棗、花生，將花生和紅棗按自己的喜好碼在年糕生胚表面
14、在蒸鍋內(nèi)放入適量清水，將裝有年糕的模具放入蒸籠內(nèi)
15、大火蒸制2個(gè)小時(shí)即可
16、年糕蒸制完畢以后，放涼，脫模
17、將年糕切成四方塊狀，抹上一層薄薄的地瓜淀粉
18、在平底鍋內(nèi)倒入適量食用油
19、加入年糕
20、將年糕有間隔的碼在油鍋內(nèi)
21、待一面煎至金黃后翻面
22、待年糕兩面金黃以后，瀝干油份，碼入盤內(nèi)即可
tips：
1、糯米和大米的用量正好的一個(gè)8寸蛋糕模和6寸蛋糕模的量
2、喜歡年糕軟一些的可以減少大米的用量，同理，喜歡硬一些的可以增加大米量
3、煎年糕的時(shí)候還可以將抹上地瓜淀粉的年糕塊浸入蛋液中，再煎，這樣煎出來(lái)的年糕還帶有蛋香味兒
4、如果想更省事兒一些，可以將裝有年糕的模具放入電壓力鍋中，隔水，按“蹄筋”鍵即可
5、如果喜歡白年糕，可以將紅糖用白糖替換，但是用量要減少至400g，因?yàn)榘滋堑奶鸲缺燃t糖高
6、傳統(tǒng)的年糕中還會(huì)放少許冬瓜糖，因?yàn)槲覐男【筒惶矚g冬瓜糖的口感，所以在年糕中就不放了，年糕中放入任何配料，都可以按照個(gè)人的喜好添加
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