不大能控制的好，燙啊，哆哆嗦嗦的，給講講技巧吧！

【知乎用戶的回答(60票)】:

謝邀。

作為一個(gè)喝茶只喜歡用蓋碗的人，看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友，都會(huì)忍不住建議他們用蓋碗，不是說(shuō)用紫砂壺沖泡不好，只是有些茶應(yīng)該使用適合的茶器才能泡出最佳的口感。

這里我所說(shuō)的茶指的是鐵觀音、巖茶、鳳凰單樅以及紅茶。

身邊愛(ài)喝茶的朋友之所以習(xí)慣用紫砂壺的原因，與@maggie 一樣，用蓋碗會(huì)燙手，稍微控制不好就會(huì)打翻了（我見過(guò)一姑娘拿起蓋碗被燙到，急了手一甩，甩到了邊上...）

這里給諸位在選購(gòu)和使用蓋碗時(shí)一點(diǎn)建議：

如果你平時(shí)泡的茶以我上面所指的茶居多，那么建議你在購(gòu)蓋碗時(shí)，問(wèn)清楚店家蓋碗的容量。

一般泡紅茶的克數(shù)是5—6克。巖茶，鐵觀音，鳳凰單樅是8克。這些克數(shù)是市場(chǎng)上茶葉包裝（泡袋裝）的標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)，也是行業(yè)里審評(píng)茶樣時(shí)的克數(shù)。所以使用130CC—145CC的蓋碗最適合。

容量小，沒(méi)把握好浸泡時(shí)間會(huì)泡濃。容量大，水倒太多會(huì)淡，如果是女生，手不夠大也抓不住。

說(shuō)完容量，現(xiàn)在說(shuō)外觀，其實(shí)任何蓋碗都會(huì)燙手，即使是行家，也常被燙，但只要選對(duì)了蓋碗，就能盡量避免。

下圖是我找出幾個(gè)容易燙手的蓋碗特點(diǎn)（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會(huì)，茶杯也一樣。

從這個(gè)角度上看，碗身口是不是比較平。整個(gè)碗身看去比較矮。從這個(gè)角度上看，碗身口是不是比較平。整個(gè)碗身看去比較矮。

使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口邊的熱度也會(huì)加高。

還有一個(gè)是蓋子，左圖的蓋子標(biāo)注地方，蓋紐是凹進(jìn)去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實(shí)也燙。而右圖就不同了，蓋紐做的比較高，這里不多描述相信也看的明白。

以上就是個(gè)人選購(gòu)蓋碗的經(jīng)驗(yàn)之談，歡迎補(bǔ)充。關(guān)于蓋碗原料講究這些以后有機(jī)會(huì)再細(xì)說(shuō)。

接下來(lái)說(shuō)使用蓋碗沖泡茶的技巧：

蓋碗的好處在于好控制，因?yàn)樗鏊?，洗茶刮沫方便，出水后看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現(xiàn)出來(lái)。

其實(shí)要控制好蓋碗并不難，但前提是要選對(duì)蓋碗，具體的前面已經(jīng)說(shuō)了。

然后就是茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過(guò)茶葉即可。不能過(guò)多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住。這樣不燙才怪，水太多，泡出的茶也淡。

還是簡(jiǎn)單的用圖片來(lái)直觀說(shuō)明怎樣拿蓋碗不容易燙吧（如下圖）

左圖拿蓋碗的手勢(shì)不偏不歪，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出?？梢院苊黠@的看到茶水并沒(méi)有觸到手。

右圖拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時(shí)被燙，不得不停下來(lái)，稍微停下來(lái)，沒(méi)倒出來(lái)的茶水又會(huì)重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時(shí)口感就會(huì)有所改變。

所以正確的拿蓋碗倒茶手勢(shì)就是像左圖這樣，與公道杯要垂直。別緊張。手指不需要太用力抓著蓋碗邊緣，越用勁其實(shí)越緊張，放松點(diǎn)。大家都是被燙過(guò)的過(guò)來(lái)人，燙幾次就習(xí)慣了，這也許就叫“痛并快樂(lè)著”吧。哈哈。

既然說(shuō)到蓋碗泡茶，那在順便說(shuō)下，好茶不怕悶，如果你遇到一泡茶，你把握不準(zhǔn)這茶的好壞，你就讓它多悶上些時(shí)間，如果只是濃度增加，沒(méi)有出現(xiàn)其他不足的地方（比如苦、澀）。那這茶就錯(cuò)不到哪里去，有經(jīng)驗(yàn)的泡茶師會(huì)通過(guò)控制水溫，入水量，出湯時(shí)間的把握來(lái)把茶葉的缺點(diǎn)掩蓋過(guò)去，所以，好茶要經(jīng)的起悶。

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補(bǔ)充下，如果喜歡用蓋碗，但拿碗口邊又實(shí)在怕燙的話，不妨試下這種手勢(shì)。

拇指按著蓋子紐口，食指按底部。保證不燙。只是沒(méi)有拿碗口邊那樣顯得優(yōu)雅些~

【徐博聞的回答(10票)】:

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Maggie 姐的核心問(wèn)題在于「燙手」，也是愛(ài)茶之人，相信握持蓋碗的講究都爛熟于心，所以就不談具體的沖泡技巧了。蓋碗燙手的「特色」，無(wú)論怎樣都不能避免。即便再注意操作，兩三泡之后蓋碗本身也會(huì)上升到一個(gè)較高的溫度。

我個(gè)人吃、喝一直不怕燙，手也不怕，所以怎么用蓋碗也無(wú)所謂，這一點(diǎn)因人而異。但有的時(shí)候看到一些女孩，纖纖玉手，明顯被燙的不行，還要穩(wěn)穩(wěn)拿著蓋碗，實(shí)在不是很美觀的體驗(yàn)。為了喝茶的「雅致」，遭受皮肉之苦，是大大的不值當(dāng)?shù)?。我就非常不贊同那種，明明覺(jué)得燙，還非得用的受苦路子。怕燙這件事，有的人，真的練不出啊。

對(duì)于這種情況，一般給提三個(gè)辦法：

一、

練出一雙不怕燙的手，燙燙就習(xí)慣了。

二、

換茶具，用耐熱的高分子材料蓋碗或者壺等等。

三、

舍不得舊茶具，手也怕燙的情況下。就推薦多準(zhǔn)備一條雅致、潔凈的小茶巾（潔方）來(lái)用，一定要小，大了就邋遢了。

在拿起蓋碗出湯的時(shí)候，用茶巾墊一下手即可。只要掌握得好，茶巾也不會(huì)沾水，手也不會(huì)被燙到。用完，就把茶巾放在托盤上。只要?jiǎng)e跟擦桌子的茶巾混用，一點(diǎn)不失禮儀，是個(gè)兩全其美的辦法。

上圖是我現(xiàn)在用的老布茶巾（非實(shí)拍，店家的圖），家里還有各種地區(qū)收集來(lái)的不同茶巾，也是很好玩的東西。把老習(xí)慣做一點(diǎn)新改變，就可以免受皮肉之苦，何樂(lè)而不為。

適量的放茶葉，泡水。出湯的時(shí)候，注意把茶湯倒盡就完了，沒(méi)那么多繁文縟節(jié)。

希望可以幫到各位。

以上，感謝閱讀。

【碎寶的回答(0票)】:

我用的是泡高山茶的比賽用杯。是我經(jīng)常買茶葉的人從臺(tái)灣帶來(lái)的，帶把手，如下圖白色的蓋杯，圓柱體，帶一個(gè)小豁口：

【陳醉的回答(0票)】:

如果是把握不好水溫、每泡茶的火候，多喝多比較，積累體驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)；至于怕燙哆嗦什么的——

“無(wú)他，唯手熟耳”。

另外，嫌燙的話現(xiàn)在有手抓壺，還有一種包邊蓋碗，都是挺好的選擇。不過(guò)我一般還是習(xí)慣用最簡(jiǎn)單的白瓷蓋碗，呃。

【薛迪的回答(0票)】:

打開蓋子，不然開水確實(shí)會(huì)燙到。

=======補(bǔ)充============

下午捉急開會(huì)，所以只寫了一句。

從題主哆哆嗦嗦這個(gè)詞可以看出是方法問(wèn)題，幾位圖解大師已經(jīng)非常清楚的表達(dá)了如何不哆哆嗦嗦。

補(bǔ)充一點(diǎn)：選擇與自己手適合的器具。

【大空的回答(0票)】:

水倒至95分滿，不要漫出杯沿，若太滿，輕輕一推抖出幾分。

杯蓋往后挪半厘，露出倒水縫隙。

掌心向下，拇指指腹（指紋處）、中指指腹（指紋處）貼杯沿，只需最寬處，不要碰到杯壁（一般蓋碗杯子杯沿都是最寬處）。食指指頭部分抵住杯蓋。

傾斜茶杯讓滾水從剛才預(yù)留的縫隙中流出，循序漸進(jìn)，水不堵，就不會(huì)漫到杯沿燙手。

（不好意思純敘述不形象，不方便拍照。:P)

【莊全的回答(0票)】:

說(shuō)的是抓碗的技巧吧？分兩指和三指。兩指抓頂部和底部。三指是兩碗邊和頂部。都差不多的，燙多了就沒(méi)有感覺(jué)了。

【張小的回答(0票)】:

蓋碗泡茶技巧 你指的只是純技巧，前面兩位已經(jīng)說(shuō)的很詳細(xì)了，可以看看視頻練習(xí)練習(xí)。這只是第一步，如果想要更深一步的話，需要有很好的品茶經(jīng)驗(yàn)和茶葉知識(shí)，就比如說(shuō)，烏龍茶中清焙火的茶和高焙火的茶，泡茶的技巧是不一樣的，要掌握出茶湯的時(shí)間。不同茶葉品種，采用的水溫，沖茶的技巧也不同。是不是聽起來(lái)很玄乎。朋友之間招待可以不用在意這些。要是真正的茶葉愛(ài)好者就需要學(xué)習(xí)了，好茶很貴的，有沒(méi)有好的功底也品不出好茶和一般的茶。個(gè)人意見

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