 開(kāi)春了，天氣逐漸暖和了，各色各樣的青菜上市了。這個(gè)季節(jié)多吃點(diǎn)黃瓜和韭菜好處多多而且味色鮮美。所謂：黃瓜韭菜兩頭香！初春的韭菜一棵棵紫根綠葉，長(zhǎng)的粗壯結(jié)實(shí)，吃起來(lái)韭菜味很濃。韭菜還有一個(gè)別稱(chēng)叫"壯陽(yáng)草"可補(bǔ)腎。 色澤潔白，鮮嫩、清香的韭菜盒子要趁熱吃啊，又香又脆哦！ 【食材】精粉300克、韭菜 300克、雞蛋 2個(gè)、蝦米 100克、豬肉200克、醬油50克、花椒油70克、水125克、味精、姜末、精鹽各少許。 【做法】 1、將面倒進(jìn)一個(gè)容器中，將70度左右的開(kāi)水一點(diǎn)一點(diǎn)撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當(dāng)60-70%的面粉變成面團(tuán)時(shí)，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱面粉不再燙手時(shí)，加入溫水繼續(xù)活面。 2、將和好的面，蓋上蓋上干凈的紗布醒20分鐘。 3、餡的調(diào)制：韭菜洗凈放在干凈的漏筐里，瀝干水分。切成0.5厘米。 4、蝦米洗干凈待用。 5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時(shí)多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時(shí)候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。 6、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個(gè)容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺和香油拌勻。 7、將面上案搓長(zhǎng)條，揪成相同數(shù)量的劑子，把皮面劑子壓成圓皮。 8、將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對(duì)折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上爐，用小火煎幾分鐘即成。   【小蜜蜜】 1、韭菜盒子不宜多放油，還可以不放油烙。 2、搟制時(shí)，要注意將皮酥搟制得厚薄均勻，這樣炸出的韭菜合子，就不會(huì)不酥松了。 3、韭菜合子是成都的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。此點(diǎn)本為江南名點(diǎn)，大約在清代中葉后即傳入四川。清代詩(shī)人、美食家袁枚所著《隨園食單.韭合》就有“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之；面內(nèi)加酥更妙”的記載。由是觀之，乾隆時(shí)代江南就有韭菜合子了。 4、韭菜合子面皮金黃酥香，餡心細(xì)嫩，有濃郁的韭菜香稀，一味韭菜辛香，一味泡菜酸辣，相輔相成，相得益彰。蜀人“好辛香，尚滋味”的風(fēng)格展示充分。 
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來(lái)自： 毛芳芳 2011 > 《點(diǎn)心》
