基本簡介

韭菜盒子，膠東地區(qū)（煙臺.青島）也稱“哈餅鋤板 ”、鍋貼，是一種以面粉，

韭菜或者生豬肉為主要原料加工制作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養(yǎng)。

飲食文化

據(jù)說佛祖釋加牟尼因女尼向農(nóng)夫討吃韭菜的行為不太循規(guī)蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。

做法一

主料；精粉500克，生豬肉500克，韭菜200克。

輔料；醬油50克，花椒油70克，熟豬肉150克，水125克，味精、姜末、精鹽各少許。

做法：

1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油 ，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內(nèi)再放入韭菜拌勻成餡。

2．將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克，用搓勻，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。

3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數(shù)量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個方向搟成長方形，再卷起用手壓扁，再搟開，這樣反復(fù)搟卷兩次，最后卷成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。

做法二

原料；中筋面粉700克（并非固定根據(jù)你的需要）

韭菜；500克

雞蛋； 4個（也可以用粉絲）

蝦米； 100克

做法：

面的準(zhǔn)備工作.

將面倒進(jìn)一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當(dāng)60-70%的面粉變成面團時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱面粉不再燙手時，加入溫水繼續(xù)活面。

將和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。

餡的調(diào)制：

韭菜洗凈放在干凈的漏筐里，瀝干水分。切成0.5厘米。

蝦米洗干凈待用。

炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。

將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。

做法三

面的做法與上同

餡料的做法可根據(jù)自己喜歡的去做如：

白菜粉條肉沫加油鹽味精佐料調(diào)好餡，用和好的面包好，平鍋內(nèi)放油適量，兩面塌即可

做法四

食材明細(xì) ：韭菜 雞蛋 木耳 海米

1．韭菜切好。炒好的雞蛋，木耳，泡發(fā)的海米。調(diào)成餡。

2．韭菜盒子包好了。

3．平底鍋燒熱，放點油，把韭菜盒子放在里面煎。

4．煎熟一面，翻過來繼續(xù)煎另一面。煎熟裝盤即可。

食用指南

主要功效

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。

有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效?！　?span>

韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。

韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。

主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。

適宜人群

一般人群均能食用。

適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、

寒性體質(zhì)等人群。

韭菜吃法

1．韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2．春節(jié)食用有益于肝。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

3．隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4．韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，保持大便通暢。

5．食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調(diào)味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。

禁忌與副作用

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。?