原料

凈基圍蝦500克，豬骨300克，老雞肉300克，白酒300毫升，紅蔥頭25克，大蒜20克，草果15克，芫荽子10克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香8克，隔渣袋1個(gè)

調(diào)料

鹽40克，白糖30克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量

做法

1.湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉，用大火煮至沸騰。揭開蓋，撈去湯中浮沫。

2.小火熬煮約1小時(shí)，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

3.把熬好的上湯盛入容器中備用。

4.將丁香、小茴香、芫荽子、桂皮、八角、草果放入隔渣袋，扎緊袋口，制成香料袋。

5.起油鍋，倒入洗凈的大蒜、紅蔥頭，大火爆香。

6.倒入上湯，放入香料袋，將袋子浸沒(méi)于湯汁中；蓋上蓋子，燒開，轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘。

7. 取下鍋蓋，倒入白酒、適量鹽、味精、白糖，再放入生抽、老抽。

8.拌勻，煮至入味，即成酒香鹵水。

9.用剪刀剪去基圍蝦的頭、須和腳，放在盤中待用。

10.基圍蝦倒入鹵水鍋中。

11.蓋上鍋蓋，大火煮沸，再用小火鹵制約10分鐘至蝦身彎曲且呈紅色。

12.關(guān)火，揭開蓋，浸漬一會(huì)至入味。

13.撈出鹵好的基圍蝦，瀝干汁水，裝入盤中，擺好盤即可。

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營(yíng)養(yǎng)分析

基圍蝦富含蛋白質(zhì)、鉀、碘、鎂、磷、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分，其肉質(zhì)松軟，易于人體消化吸收。此外，蝦還含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人均有良好的滋補(bǔ)作用。

小廚提示

基圍蝦背上的蝦線，是蝦的消化道，有很重的泥腥味，會(huì)影響口感，所以應(yīng)去除。